Peggy Trowbridge Filippone
Spareribs لحم الخنزير ، بطبيعة الحال ، وتقطع من الجزء السفلي من أضلاعه وعظم الصدر من الخنزير ، وفوق البطن. (أضلاع ظهر الطفل من أعلى منطقة الضلع على طول الظهر.) مع إزالة لحم الخنزير المقدد ، تبقى طبقة رقيقة من اللحم على spareribs. يعتبر Spareribs أكثر لحميًا وعصاريًا من الأضلاع الخلفية للأطفال. تزن الألواح ما بين 2 إلى 5 أرطال ، مع قطع الألواح الأثقل عادة إلى رفوف أصغر يمكن التحكم فيها.
أصل مصطلح "Spareribs"
من الواضح أن مصطلح spareribs لا يشير إلى أضلاعه الإضافية. المصطلح يأتي في الواقع من Rippenspeer الألماني الذي يترجم حرفيًا إلى "أضلاع رمح" ، حيث تم تقليص هذا الخليط تقليديًا على البصق أو الرمح. في اللغة الإنجليزية ، أصبح ribspare و sparerib في نهاية المطاف . هذا المصطلح لا يشير فقط إلى ممارسة تحميص اللحم على الرمح أو البصق ، بل هو وصف معقول تمامًا للقطعة نفسها ، كونها قطعًا للحوم. سترى هذا المقطع المشار إليه باسم spareribs (الكلمة المركبة) والأضلاع الاحتياطية (كلمتان) ، وكلاهما مقبول على حد سواء.
