صور دورلينج كيندرلي / غيتي
الجبن الطازج هو الجبن في أنقى أشكاله. الريكوتا الرقيقة ، جبنة الماعز الكريمة ، جبنة الموزاريلا الناعمة ، الفيتا المتفتتة… كلها أمثلة لذيذة على الجبن الطازج. الجبن الذي يدخل في فئة "الجبن الطازج" محبوب لنكهته البسيطة والمرضية. الجبن الطازج عادة الأذواق خفيفة ، في بعض الأحيان مالحة أو منعشة.
الجبن الطازج لا يحتوي على قشرة ولا يتقدم في العمر لفترة طويلة. يتراوح الملمس من كريمي وقابل للامتداد ، إلى ناعم ومرن ، إلى متفتت. وتباع معظم الأجبان الطازجة في أحواض أو عبوات بلاستيكية ، كما أنه من المرجح أن توجد في محل بقالة كما هو الحال في متجر متخصص للجبن.
خلق أصناف الجبن
أثناء عملية صناعة الجبن ، يتم نضج حليب الجبن الطازج بإضافة ثقافات بداية ، والتي تحول سكر الحليب (اللاكتوز) إلى حمض اللبنيك. هذا يشجع الحليب على رشاقته. في حالة وجود خثارات كثيفة وسمكية وكاملة ، يُضاف المنفحة لزيادة سماكة الحليب. بمجرد أن تتشكل الرقائق ، يتم صرف السائل (مصل اللبن) ويتم تحويل البقايا إلى جبنة.
لصنع الجبن الطازج مثل الريكوتا أو جبن الماعز في المنزل ، يمكن استخدام المكونات مثل عصير الليمون والخل أو اللبن بدلا من زراعة المبتدئين و / أو المنفحة كوسيلة مختصرة لتنضج الحليب. بالنسبة لبعض أنواع منتجات الألبان الطازجة ، مثل الكريمة الكريمة ، يمكن أن يُثخن الحليب أو الكريمة ببساطة عن طريق تركه خارجًا في عداد دافئ (إذا لم يكن مبسترًا) أو بإضافة اللبن أو اللبن بالثقافات الحية.
ومع ذلك ، يستخدم صانعو الجبن الجادون ثقافة المبتدئين لأنها تعطي نتائج أكثر اتساقًا ونكهة أفضل.
أنواع الجبن الطازج
- فيتا: فيتا مملحة ، مما يعطيها نكهة مالحة. عادة ما تكون مصنوعة من حليب الأغنام أو الماعز ، ولكن يمكن أيضا أن تصنع مع حليب الأبقار. كويسو فريسكو: تفتت ، والملمس الجاف ونكهة خفيفة مالحة قليلا. كوتيجا: جافة ومتفتتة ومالحة قليلاً. على غرار فيتا ولكن في كثير من الأحيان أكثر اعتدالا. جبن موزاريلا: يُعرف أيضًا باسم جبنة "المعكرونة فيلاتا" ، ويتم تسخين وتمزيق الخثارات لموزاريلا. يتم تخزين الموزاريلا الطازجة في الماء ولها نسيج دسم للغاية. يباع شكل أكثر جفافا ملفوفة بالبلاستيك. كلاهما له نكهة خفيفة ، حليبي. أواكساكا: نكهة خفيفة ذات قوام مطاطي قليل يشبه جبن الموزاريلا: نكهة خفيفة وقوام ينعم ولكنه لا يذوب عند تسخينه. يمكن أن يكون البانيلا مقليًا أو مشويًا. حلومي: نكهة خفيفة وقوام مطاطي يخفف ولكنه لا يذوب عند تسخينه. حلوم يمكن أن يكون مقلي أو مشوي. حليب: حليب مثقف (مدهون) مضغوط في جبن مقطع مع قشدة كريمية لا تذوب بالكامل. جبن المزارع: حليب مثقف (مصفر) تم تجفيفه في قوام جاف ومفتت. كويسو بلانكو: الحليب الممزوج (الحامض) مضغوط في جبنة متفتتة بنكهة خفيفة وملمس لا يذوب بالكامل. كريم fraîche: الحليب أو القشدة التي تم تربيتها (توتر) بحيث تصبح المادة سميكة. تشبه القشدة الحامضة. Fromage blanc: الحليب الذي تم تربيته (توتر) وهو أكثر سمكًا من فريك كريم ولكن ليس سميكًا مثل الريكوتا. لها نكهة خفيفة منعشة وملمس ناعم. الريكوتا: جبنة كريمية قابلة للنكهة بنكهة حلوة قليلاً. أفضل الريكوتا لديه نسيج رقيق وسلس وليس محبب. تقليديا ، يتم تصنيعه باستخدام مصل اللبن المستنزف من الرقائق. ماسكاربوني: كريم تم تجفيفه واستنزافه وله نكهة حلوة قليلاً. جبنة منزلية: تضاف الرقائق مع الحليب أو الكريمة لمنحها تناسقًا ملعقة. نكهة الجبن المنزلية تميل إلى أن تكون منعش قليلاً. كوارك: جبن خالي من الدسم أو قليل الدسم ذو ملمس أكثر نعومة وكريمًا من جبن الكوخ ولكن ليس ناعمًا تمامًا مثل الكريما الحامضة. وعاء الجبن: جبن كوخ قليل الدسم ، يُطلق عليه أيضًا جبن كوخ جاف. جبن الماعز الطازج (شيفر): نكهة منعشة واتساق قابل للنشر.
