كيف نتبل قطع اللحم البقري

براين هاجيوارا / Photodisc / Getty Images

تحتاج قطع لحم البقر الأكثر صرامة إلى ماء مالح قوي ووقت لكي تنجح. قد لا تكون هناك حاجة إلى التخلّص من قطع اللحم الطريّة للحصول على الرقة لكن النكهة والفوائد الصحية لا تزال قائمة. خطة على حوالي 1/4 كوب من ماء مالح لكل رطل من لحم البقر. هذه قاعدة عامة وتعتمد إلى حد كبير على ما تضعه في اللحم البقري والمتبل. أنا أحب أكياس Ziptop سعة 1 جالون للتنقع ولكن قد يلزم وضع جرعات أكبر في حاوية كبيرة. نظرًا لأن العديد من المخللات ، على الأقل تلك التي تعمل ، تحتوي على حمض ، يجب ألا تكون أي حاوية مستخدمة للتتبيلة من المعدن. تتفاعل الأحماض مع المعدن مع نكهة غير مرغوب فيها. تأكد من تشغيل اللحم البقري دوريا بحيث يكون ماء مالح على قدم المساواة مع جميع الأطراف.

من أجل هذا المخطط ، يبلغ سمك شرائح اللحم 1 بوصة ، وتكون سمكات اللحم أكبر من 2 بوصة. إذا كان لديك قطع من اللحم البقري في مكان ما بينهما ، في المتوسط ​​مرات. حتى أوقات تنقيه قصيرة ستعمل. لن تتحول المخللات المنقطة إلى قطعة صعبة ، ولكنها تضيف الكثير من النكهة.

مرات لحوم البقر مارتينج

أولي	تخفيضات	وقت الانقاذ
تشاك (شرائح اللحم)	Chuck Arm Steak، Chuck Eye Steak، Mock Tender Steak، Chuck Shoulder Steak، Top Blade Steak	4 إلى 6 ساعات
تشاك (يحمص)	7-العظام المشوية ، ذراع الشواء ، تشاك العين الشواء ، الصليب الضلع المشوي ، الكتف وعاء الشواء	8 إلى 10 ساعات
ريب (شرائح اللحم)	ريب آي ستيك ، ريب ستيك	30 دقيقة إلى 1 ساعة
ريب (مشوي)	الضلع المشوي ، الضلع المشوي	1-2 ساعات
الخاصرة القصيرة (شرائح اللحم)	تي بون ستيك ، ستيك تندرلوين ، توب لاين ستيك	30 دقيقة إلى 1 ساعة
شورت قصير (مشوي)	لحم المتن	1-2 ساعات
شريحة لحم الخاصرة)	شريحة لحم الخاصرة ، شريحة ثلاثية ستيك	2 إلى 4 ساعات
سيرلوين (مشوي)	ثلاثي نصيحة الشواء	4 إلى 6 ساعات
شريحة لحم مستديرة)	جولة ستيك ، جولة تلميح ستيك	4 إلى 6 ساعات
جولة (مشوي)	أسفل الجولة مشوي ، مشوي العين جولة ، مشوي تلميح الجولة ، الشق الردف ، مشوي تلميح	8 إلى 10 ساعات
طبق (ستيك)	شريحة لحم الحظيرة، تنورة ستيك	4 إلى 6 ساعات
الجناح شريحة لحم)	الجناح شريحة لحم	4 إلى 6 ساعات
صدر الحيوان	قلص	10 إلى 12 ساعة
صدر الحيوان	غير مقصوصة	16 t0 18 ساعة