ديانا راتراي
البامية شائعة في الطهي الجنوبي (وكذلك في المطبخ الهندي والشرق الأوسط والعديد من المأكولات الأفريقية) ، ولكنها غير معروفة جيدًا في الأجزاء الأخرى من الولايات المتحدة. في حين أن الطهي البطيء يحول القرون بشكل طفيف. يمكن أن تصبح البامية مشوهة ، ولكن هناك طرق للتخفيف من ذلك (كما هو موضح أدناه) أو تسخيرها كعامل سماكة ، وهي كيفية استخدام البامية في gumbo.
موسم البامية
في معظم الولايات المتحدة ، تكون البامية في أفضل حالاتها من يوليو إلى سبتمبر. البامية تحب المناخات الحارة وتزدهر في الطقس الرطب والبخار.
كيفية شراء البامية
ابحث عن القرون السلسة التي لا تشوبها شائبة. يجب أن تكون البامية الخضراء خضراء زاهية مع وجود القليل من الزغب (حتى الندى) على سطحها. وينبغي أن البامية الأرجواني أو الأحمر تبدو جديدة بالمثل.
بغض النظر عن اللون والنهاية الجذعية والمنطقة المحيطة بها باللون البني بسرعة ، لذا فإن القليل من التسمر لا يوجد في نهاية العالم ، ولكن النهايات الأكثر إشراقًا وأكثر اخضرارًا هي أجمل البامية. تجنب القرون مع بقع بنية كبيرة ، ونهايات جافة المظهر ، أو أي أجزاء صغيرة.
أصغر أفضل؟
يتم حصاد معظم البامية عندما يتراوح طول القرون بين 1 و 4 بوصات. تميل القرون التي يزيد طولها عن 4 بوصات إلى الدخول في هذه الفئة الصعبة ، والتي يمكن أن تكون جيدة في الخياطة واللثة ولكن ليست مثالية للطهي السريع.
كيفية تخزين البامية
البامية هي الأفضل الطازجة. طازج جدا. أكل البامية في غضون بضعة أيام من شرائه. تخزين البامية ملفوفة فضفاضة في كيس من البلاستيك في الثلاجة.
البامية الوحل
تحتوي البامية على سائل سميك وصافي إلى حد ما وهو كيفية تخزين المياه في المناطق الحارة حيث تزدهر. عندما تقوم بقطع أو تقطيع البامية ، فإن بعض السائل (أو ، دعونا نكون صريحين ، طينًا) سيطلق سراحه ، وسنصل بسكينك وسطح القطع. ينظف بسهولة بما فيه الكفاية بالماء والصابون.
يمكن للطهي إما ترويض أو تسليط الضوء على إمكانيات الوحل.
للتحكم في الوحل: ترك البامية بأسرها وطهي الطهي السريعة - القلي ، الشوي ، القلي - تبرز جانب البامية المقرمش بدلاً من البياض. يعد طهي البامية بالكثير من الأحماض مثل الخل أو عصير الحمضيات أو الطماطم طريقة أخرى للحفاظ على طبيعتها الزلقة.
لاستخدام الوحل: تستخدم العديد من أطباق البامية العظيمة جانب البويضة في مصلحتها لتضفي مزيدًا من السماكة وإضافة الجسم. يعد Gumbo ، الذي تُطهى فيه شرائح البامية مع اللحم المدخن ، والخضروات الأخرى ، والمأكولات البحرية ، هو المثال الأكثر وضوحًا لأن البامية تعطي الحساء الشهير جسده المميز والمرضي.
