لوري باترسون / غيتي إيماجز
هذا هو واحد من أغلى التخفيضات من لحوم البقر يمكنك شراء. إنها أيضًا مادة الأسطورة. الضلع الرئيسي أو الضلع المشوي الدائم هو الشواء المثالي لأي مناسبة خاصة. يقف الناس في صف هذه اللحم البقري ، وهو دائمًا يستحق الانتظار. دائما ، هذا إذا كنت تعرف بعض الأسرار لالتقاط وإعداد الضلع الرئيسي المثالي.
درجة
سوف يلعب الصف دورًا كبيرًا في جودة اللحوم. الآن من الناحية الفنية ، فإن الضلع الرئيسي هو الدرجة الأولى ويشار إلى أي شيء آخر على أنه مشوي ضلع دائم. في هذه الأيام ، يُعتبر الضلع الرئيسي اسمًا عامًا ويشير إلى القص وليس بالضرورة الجودة. بالطبع ، الدرجة الأولى باهظة الثمن ومن الصعب البحث عنها أو اختيار درجة. اسأل الجزار ، إذا كان لديك سؤال. الأهم من ذلك كله ، أن يكون المتسوق صعب الإرضاء. انظروا ، إنها أموالك. اختيار مشوي الأضلاع التي لها لون مشرق مع الدهون البيضاء حليبي. تجنب اللحوم ذات اللون الباهت والدهون الصفراء. ابحث أيضًا عن توزيع الدهون وطبقة جيدة من الدهون حول الأطراف. ليس هذا هو الوقت المناسب للبحث عن التخفيضات الأصغر حجمًا.
النهاية الصغيرة
يمكن أن يصل طول الضلع المشوي الكامل إلى سبع عظام ، وإذا كان هذا هو ما تبحث عنه ، فنحن فخورون بك. ومع ذلك ، إذا لم تكن تفعل مشويًا صغيرًا ، فاطلب جزارك قطع الشواء من النهاية الصغيرة. الطرف الصغير هو أقرب إلى الخاصرة والطرف الكبير هو أقرب إلى تشاك. هذا يعني أنه ، بشكل عام ، تكون النهاية الصغيرة أكثر رقة وأكثر رغبة. الآن كما تعلمون ، يمكنك أن تكون أحد الأشخاص الأذكياء ، وأن تحصل على مشوي أفضل.
تقليم
هذا هو عندما تريد حقا جزار من ذوي الخبرة. يحتاج الضلع الرئيسي المثالي إلى لمسة احترافية للغاية لأن أي محترف سيعرف عدم لمسه. وأقل التشذيب كلما كان ذلك أفضل. تريد كل العظام والدهون في مكانها الصحيح. ما لم يتم تعليق أي شيء ، فأنت لا تريد أن تلمس هذا الشواء أكثر مما يجب عليك. لذلك لا تقليم.
بحجم
الحجم مهم. قد يبدو ذلك متخلفًا ، لكن التحميص الكبير أسهل في الواقع في الطهي. الشواء الصغير أقل تسامحا. فكر في الأمر بهذه الطريقة. يمكن أن تنتقل الشواء الصغير من الكمال إلى الخراب في بضع دقائق ، لكن الشواء الأكبر سيمنحك نافذة أكبر من الفرص. طالما يمكنك احتواء الشواء الخاص بك حيث ستطبخه (على سبيل المثال ، صينية التحميص ، الشواية ، المدخن) ، فيمكنك أن تكون كبيرًا حسب رغبتك. قد يبدو الأمر أسهل ، لكنه ليس كذلك. لا نوصي بشواء ضلع تحت ثلاثة عظام.
عمر
شيخوخة لحوم البقر هو شيء من الفن المفقود. تريد معظم الأسواق أن يتحرك مخزونها بسرعة ، وهناك بعض المخاطر التي ينطوي عليها شيخوخة اللحوم. إذا كان لديك جزار يتقدم في العمر ، فمن المؤكد أنه يستحق المصاريف. إذا كنت شجاعًا للغاية وترغب في المخاطرة بكل شيء ، فيمكنك المضي قدمًا والقيام بذلك بنفسك. شيخوخة اللحوم يركز النكهة ويحسن الحنان. يستغرق أيضًا ما يصل إلى ثلاثة أسابيع. نظرًا لأن اللحوم تتعرض للنمو البكتيري ، فهناك دائمًا احتمال أن تنتقل إلى حدوث طفرة سامة في الثلاجة ، ولكن إذا جربت لحوم البقر المسن فلن تشعر أبدًا بالرضا تجاه اللحوم الجاهزة.
راحة
هذا هو أكبر سر للضلع الرئيسي المثالي. في الحقيقة ، إنه السر لمعظم اللحوم الكبيرة. عندما تكون الشواء في درجة حرارة مثالية تقريبًا (كما أخبرك مقياس حرارة اللحم المضمون) ، فقد حان الوقت للراحة. أخرج الشواء من النار وقم بتغطيته واتركه لمدة 15 دقيقة. هذا يسمح للحوم بالاسترخاء والنعومة. أثناء استرخاء اللحم ، تتدفق العصائر عبر اللحم محسنة نكهته لا يمكننا التأكيد على هذا بما فيه الكفاية. أخرج الشواء من الفرن ، وضعه على لوحة النحت الخاصة بك ، وقم بتغطية وضبط الموقت. خمسة عشر دقيقة دون قطع ، نظرة خاطفة ، أو همز. هذا سوف يعطيك مشوي كبير ، لذا كن صبورًا.
