التوضيح: كلو جيروكس. © The Spruce ، 2019
تشاو مين وشوب سوي كلاهما من الأطباق الصينية التي كثيرا ما توجد في المطعم وقوائم الوجبات الجاهزة. قد يبدو الاثنان متشابهين ، لكن مكوناتهما وإعدادهما وأصولهما مختلفة. Chow mein هو أحد الأطباق المميزة للمطبخ الصيني بينما chop suey هو ابتكار أمريكي يستخدم تقنيات الطهي الصينية.
تاريخ تشاو مين
يعتبر Chow mein طبقًا صينيًا أصيلًا أكثر من طبق سوي. في حين لم يتم تأسيس أصل سوي القطع بالضرورة ، إلا أن الخلفية التاريخية لتشاو مين أقل غموضًا. Chow mein ، (في لغة الماندرين "ch'ao mien") التي تعني "الشعرية المقلية" ، نشأت في شمال الصين. في حين تم تقديم وجبة تشاو مين في الوجبات السريعة وتم تغيير العديد من المطاعم الصينية الأمريكية لتتذوق الأذواق الغربية ، فهي تعتمد على طبق صيني أصيل من الخضار المقلي مع المعكرونة المسلوقة.
تاريخ ختم سوي
عندما يتعلق الأمر بقطع المادة ، هناك اعتقاد ثابت هو أن الأمريكيين الصينيين اخترعوها في أمريكا. القصة التي صمدت أمام اختبار الزمن هي أن هذا الطبق صممه طاهي صيني أسطوري في أحد معسكرات التعدين بكاليفورنيا. في يوم كان فيه نقص في المكونات والموظفين ، قام بتجميع طبق لعملائه باستخدام كل ما لديه في المطبخ. أطلق عليها اسم "tsa sui" في لغة الماندرين ، مما يعني "القطع المكسورة المتنوعة". أصبح اسم أمريكيات ل "ختم سوي". لا يوجد طبق يسمى "tsa sui" في الصين.
حكاية أخرى هي أن ختم سوي تم إنشاؤه في فندق القصر في سان فرانسيسكو في تسعينيات القرن التاسع عشر. كان الزعيم الصيني لي هونغ تشانغ يزور وطلب صحنًا من اللحوم والخضروات "مناسب للعمل" أو "في قطع رائعة". ولد الشيف الملتزم وبالتالي ختم سوي.
كيف يصنع كل طبق
قد يشارك هذان المطعمان الصينيان في مكونات مماثلة ، لكن مفاهيمهما مختلفة بعض الشيء. Chow mein هي وصفة راسخة حيث يتم غليان المعكرونة أولاً ثم إضافتها في النهاية إلى قلي من الخضار والصلصة ، مع الحفاظ على الشعيرية ناعمة نوعًا ما. في أمريكا ، تميل المطاعم إلى قلي المعكرونة حتى هش.
شوب سوي ، من ناحية أخرى ، لديه تنسيق وصفة أكثر مرونة. يتم تقطيع اللحم والخضروات وتحريكها بصلصة ، ولكن بما أنه تم اختراعها لاستخدام أي شيء كانت تستخدمه اللحوم والخضروات في إعداد طبق سريع مستوحى من اللغة الصينية ، فإن نفس الفلسفة تترجم إلى مطبخك. لا توجد الشعرية في ختم suey. بدلا من ذلك ، يتم تقديم الخليط المقلية على الأرز.
إلى جانب كونها سهلة الصنع ، فإن هذين الطبقين قابلان للتكيف للغاية. مثل كل الأطعمة الصينية ، فإن ما يجعل الشوب سوي وتشاو مين لا ينسى ليس المكونات المحددة بقدر التوازن بين الحبوب والخضروات. يعد كلاهما من الأطباق المثالية التي ترغب في إعدادها عندما ترغب في تنظيف الثلاجة نظرًا لأن اختيارك للخضروات يعود إليك حقًا.
عندما يتعلق الأمر باتباع وصفة لتناول الطعام أو تشوي سوي ، فلا تخف من عمل بدائل إذا لم يكن لديك جميع المكونات. جمال هذه الأنواع من الأطباق هو مرونتها. في حين أنه من الأفضل أن يكون لديك مقلاة ، يمكن بسهولة صنع هذه الأطباق في مقلاة.
