الفجل الكيمتشي وصفة مع الزنجبيل والفلفل الأحمر

RunPhoto / Photodisc / غيتي صور

المجموع: 15 دقيقة
الإعدادية: 15 دقيقة
طبخ: 0 دقيقة
وقت التخمير الأولي: 48 ساعة
العائد: 1 لتر (4 حصص)

9 تقييمات أضف تعليق


إرشادات التغذية (لكل حصة)
88	سعرات حراريه
0G	سمين
20G	الكربوهيدرات
4G	بروتين

انظر إرشادات التغذية الكاملة إخفاء الإرشادات الغذائية الكاملة ×


حقائق غذائية
الوجبات: 1 لتر (4 حصص)
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه	88
٪ قيمة يومية*
مجموع الدهون 0g	0٪
الدهون المشبعة	0٪
الكوليسترول	0٪
الصوديوم 1271 ملغ	55٪
مجموع الكربوهيدرات 20G	7٪
الألياف الغذائية الجيل الثالث 3G	12٪
البروتين 4G
122 ملغ من الكالسيوم	9٪
* القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات للمكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

هذا سهل لجعل الفجل الكيمتشي هو التباين الملونة ، حار من الكيمتشي الملفوف الأكثر شيوعا.

يشمل الكيمتشي التقليدي عادة نوعًا من الفجل - دايكون - من بين مكوناته. هنا قمنا بتغيير نسب الفجل إلى الملفوف لعرض أزمة الفجل والذوق. باستخدام الفجل الكرز الأحمر أو الفجل الإفطار الفرنسي يعطي هذه الوصفة لونها البهجة. يمكنك أيضًا استخدام فجل البطيخ لتصميمه الداخلي الزهري اللامع.

بغض النظر عن الخضروات التي تصنع منها الكيمتشي ، فهي محملة بروبيوتيك طبيعي مفيد لك. يتم تقديمه إلى جانب الأطباق الكورية أو غيرها من الأطباق الآسيوية ، كما أنه مخلوط جيدًا في الأرز والحبوب المطبوخة الأخرى.

الفجل الكيمتشي هو طعام مخمر لاكتو سيصبح أقوى في النكهة مع تقدم العمر. على الرغم من أنه سيبقى في الثلاجة لعدة أشهر ، إلا أنه من الأفضل تناوله في غضون 3 أشهر. تخزينه لفترة أطول من ذلك يبدأ بفقدان بعض من أزمته وقد يصبح شديد اللزوجة.

مكونات

3 كوب ماء (مفلتر)
2 ملعقة صغيرة ملح (كوشير أو ملح آخر غير معالج باليود)
نصف ملعقة صغيرة من صلصة السمك ( Nam pla أو صلصة الصويا)
الفجل 3/4 جنيه (غسلها)
ربع كرن ملفوف (أوراق ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ؛ فكر كولسلو)
1 بصلة صغيرة (مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة)
1-2 فص ثوم (مقشر ومقطع شرائح)
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (مبشور طازج)
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (أو أكثر حسب الرغبة)

خطوات لجعله

تذوب الملح في الماء المصفى. من المهم استخدام المياه المفلترة لأن الكلور والمواد الكيميائية الأخرى في معظم مياه الصنبور البلدية يمكن أن تتداخل مع عملية التخمير.

ضجة في السمك أو صلصة الصويا.

قطع ورقة وجذر نهايات الفجل. جوليان لهم في قطع بحجم عود الثقاب ، أو شريحة في جولات 1/8 بوصة. سوف تجعل الماندولين أو شفرة التقطيع الرفيعة لمعالج الطعام هذه الخطوة أسهل.

في وعاء كبير ، ارم الفجل المفروم ، شرائح الملفوف ، الزنجبيل المبشور ، شرائح البصل ، الثوم ، ورقائق الفلفل الأحمر. قم بتعبئتها في وعاء زجاجي نصف لتر.

صب الماء المالح على المكونات الأخرى. اضغط برفق على الخضروات والتوابل لتحرير أي فقاعات هواء. يجب أن يغطي الماء المالح المكونات الأخرى تمامًا. إذا كان الطعام يطفو خارج الماء المالح ، فقم بثقله مع جرة زجاجية أصغر مملوءة بالماء. إذا بقيت الخضار مغمورة في محلول ملحي ، فقط قم بتغطية الجرة الموجودة في غطاء مع غطاء.

ضع جرة الكيمتشي على طبق صغير للقبض على الفيضان الذي قد يحدث عندما يبدأ في الهياج. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 إلى 48 ساعة.

قم بإزالة الغطاء أو الجرة الصغيرة وفحص الكيمتشي بعد أول 24 ساعة. يجب أن تبدأ في رؤية بعض الفقاعات ، وسوف تبدأ في تطوير رائحة كريهة الحامضة (مثل مخلل الملفوف ، ولكن أكثر قوة بسبب الثوم والزنجبيل).

بمجرد رؤية ورائحة علامات أن الكيمتشي تخمر بنشاط ، انقل الجرة إلى باب الثلاجة. يُعد هذا الجزء الأكثر دفئًا في الثلاجة ولكنه لا يزال أكثر برودة من درجة حرارة الغرفة: فهو مثالي لكيمتشي تخمر ببطء .

كيمتشي على استعداد لتناول الطعام بعد أسبوع إلى أسبوعين من تناوله. إذا كنت تخطط لتخزينها لمدة تزيد عن شهر ، فقم بنقلها إلى جزء أكثر برودة من الثلاجة (أحد الأرفف المركزية بدلاً من داخل باب الثلاجة).