سالتينيا دي كارني. ماريان بليز
- المجموع: 7 ساعات و 30 دقيقة
- الإعدادية: 6 ساعات
- طبخ: 90 دقيقة
- المحصول: 14 إمباناداس (14 حصص)
Salteñas de carne هي empanadas الشهيرة في بوليفيا. ومع ذلك ، فقد سميت باسم مدينة سالتا الأرجنتينية بسبب امرأة أصبحت شخصية معروفة في سياسات أمريكا الجنوبية في القرن التاسع عشر.
Salteñas اثنين من السمات الرئيسية التي تميزها عن معظم empanadas. يتم وضع الطرد ، أو التماس "المضفر" الذي يحكم إغلاق الإمبانادا ، على القمة. أيضا ، يتم خبز هذه امباناداس في وضع مستقيم ، وليس من جانبهم.
يمكن أن تؤكل Salteñas في أي وقت من اليوم ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الصلصا البوليفي الذي يدعى llajua . أنها تحظى بشعبية خاصة باعتبارها وجبة خفيفة في منتصف الصباح ويسهل العثور عليها من الباعة المتجولين. تأكد من تناولها بعناية من الأعلى حتى لا تسكب العصائر أسفل مقدمة قميصك.
مكونات
- لملء:
- 2 بطاطا متوسطة الحجم
- 4 أكواب مرق الدجاج (أو لحم البقر)
- 1 بصلة كبيرة (مكعبات)
- 1 حبة فليفلة حمراء (مفرومة ومقطعة)
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 جنيه لحوم البقر الخياطة
- 2 ملاعق كبيرة من العجينة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (مدخن)
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو
- اندفاعة الملح (حسب الرغبة)
- اندفاعة الفلفل الأسود (حسب الرغبة)
- نصف كوب من البازلاء (مجمدة)
- 1 (1/4 أوقية) حزمة الجيلاتين (غير منكهة)
- نصف كوب ماء
- 14 إلى 16 زيتون (أخضر)
- للعجين:
- 4 أكواب دقيق
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 5 ملاعق طعام تقصير الخضار (أو شحم الخنزير)
- 1 ملعقة كبيرة achiote
- ربع كوب سكر
- 3/4 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 بيضة
خطوات لجعله
اصنع الحشوة
ملء salteñas يختلف أيضا عن غيرها من empanadas. إنه كثير العصير مع الكثير من سائل الخياطة المصاحب للحوم والخضروات.
يضاف الجيلاتين إلى الحشوة بينما لا يزال ساخناً. يتم تبريد الخليط بعد ذلك إلى أن يصبح سميكًا ، مما يسهل التعامل معه عند تشكيل الأملاح. كما خبز salteñas ، يذوب الجيلاتين ويصبح مرق السائل مرة أخرى. إنها خدعة لطيفة تمنع السالتينيا من الحصول على فطير.
قشر البطاطا وقطعيها إلى مكعبات 1/2 بوصة.
في قدر ، يُغلى المرق الدجاج أو اللحم البقري في الغليان. نضيف البطاطا ونطهوها حتى تنضج عندما تخترق بالشوكة. يُصفّى البطاطس ويُحفظ مرق الطهي ويُوضَع جانبًا.
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة بحجم 1/2 بوصة.
في مقلاة كبيرة وثقيلة ، أضيفي ملعقتان كبيرتان من الزيت وقلي اللحم البقري حتى يحمر من جميع الجوانب. أخرج اللحم البقري من المقلاة وتوضع جانباً. أزل كل ما عدا ملعقتين من الدهون المتبقية في المقلاة.
يُضاف aji panca والبصل والفليفلة الحلوة إلى المقلاة ويُقلى حتى تنضج البصل (حوالي 3 إلى 4 دقائق).
يُضاف الكمون والبابريكا والأوريغانو ويُقلى المزيج لعدة دقائق.
يُضاف اللحم إلى المقلاة ويطهى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.
أضف المرق المحجوز (من طبخ البطاطا) إلى المقلاة. اضف الملح والفلفل للمذاق.
يُطهى اللحم البقري مع الخضار على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا (حوالي 30 إلى 40 دقيقة). أضف مرق أكثر قليلاً إذا لزم الأمر.
اضف الملح والفلفل للمذاق. ضجة في البطاطا المطبوخة والبازلاء وحرك حتى يسخن.
حل الجيلاتين في 1/2 كوب ماء. يضاف الماء إلى خليط اللحم ويقلب جيدا.
ترفع عن النار ونقلها إلى طبق خزفي. الثلاجة حتى تبرد تماما.
تحضير العجين
بينما يبرد الحشو ، يمكنك تحضير العجينة. قم بذلك فورًا لأنه يحتاج إلى الراحة لفترة من الوقت.
ضع الدقيق في وعاء كبير.
في قدر صغير ، يُمزج تقصير الخضار والزبدة والألم. تسخينها متوسطة حتى الساخنة.
يُضاف خليط الدهن الساخن إلى الدقيق ويُحرَّك بملعقة خشبية. استخدم أصابعك لتوزيع الدهون بالتساوي خلال الدقيق حتى تتفتت.
في قدر صغير ، يُحرّك السكر والملح في الماء ويُسخن حتى يذوب السكر ويصبح المزيج ساخنًا. يحرك هذا المزيج الماء الساخن في خليط الطحين ، جنبا إلى جنب مع البيض.
يعجن المزيج حتى يصبح عجينة ناعمة ، يضاف 1-2 ملاعق كبيرة من الماء إذا كان العجين يبدو جافًا. نضع العجينة جانبا لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
تجميع وخبز Salteñas
مع كل من عناصر salteñas جاهزة ، حان الوقت الآن لتجميع وخبز لهم.
قسّم العجينة إلى كرات بحجم 2 أونصة (بحجم كرة الغولف). اضغط على كل كرة في جولة مسطحة واترك الراحة لمدة 5 دقائق.
باستخدام دبوس لولبي ، لف كل جولة من العجين في شكل بيضاوي أكبر قطره حوالي 5 إلى 6 بوصات.
سخن الفرن إلى 375 فهرنهايت
ضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة المبردة في منتصف جولة العجين. أضف زيتون إلى الحشوة. قم بطي العجينة إلى نصفين فوق الحشوة ثم اربط الحواف معًا لختم العجين على طول الطريق. إذا كنت تريد قشرة لامعة ، قم بتنظيف مزيج من صفار البيض و 2 ملعقة طعام من الحليب على كل أملاح.
ضعي الملح على ورقة الخبز ، ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفة العلامات:
- فاصوليا
- جانب الطبق
- أمريكي جنوبي
- حفل
