Bien Stephenson / ويكيميديا كومنز / CC BY 2.0
معرفة كيفية اختيار الأسماك الطازجة أو المأكولات البحرية هي مهارة حيوية لطهي المأكولات البحرية. ما لم تصطاد السمك بنفسك ، يجب عليك التحقق من العلامات للتأكد من أنها جديدة. شراء الأسماك الطازجة أمر سهل إذا كنت تعرف ما الذي تبحث عنه.
سمكة كاملة
ابحث عن عيون ساطعة وواضحة. العيون هي نافذة الأسماك الطازجة حقا ، لأنها تتلاشى بسرعة إلى بلادة رمادية. قد تكون الأسماك الباهتة آمنة للأكل ، لكنها تجاوزت عمرها. بعد ذلك ، انظر إلى السمك. هل يلمع؟ هل تبدو معدنية ونظيفة؟ أم أنها تبلورت أو تغيّرت بقعها؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهي هامشية.
رائحة لها. يجب أن تنبعث رائحة السمك الطازج مثل الماء النظيف ، أو لمسة ناعمة أو حتى الخيار. تحت أي ظرف من الظروف يجب أن تشتري سمكة كريهة الرائحة. الطبخ لن يحسنها. انظر إلى الخياشيم ، التي ينبغي أن تكون حمراء غنية. إذا كانت السمكة قديمة ، فإنها ستحول لون الطوب الباهت.
شرائح السمك
ابحث عن اللحم النابض بالحياة. جميع الأسماك تتلاشى مع تقدمهم في العمر. إذا كان لا يزال يحتوي على جلد فيليه ، يجب أن يبدو هذا الجلد بنفس مظهر الجلد على سمكة كاملة جيدة - لامعة ومعدنية. اختبار الرائحة مهم بشكل خاص مع الشرائح. لا ينبغي أن يكون لها رائحة نفاذة.
هل يوجد سائل على اللحم؟ إذا كان الأمر كذلك ، يجب أن يكون هذا السائل واضحًا وليس حليبيًا. السائل حليبي على فيليه هي المرحلة الأولى من تعفن. إذا سمح لك صاحب السمكة ، اضغط اللحم بإصبعك. يجب أن تكون مرنة بما فيه الكفاية بحيث تختفي المسافة البادئة الخاصة بك. إذا بقيت بصمتك ، تابع.
الأسماك الحية
أفضل طريقة لاختيار سمكة حية أو سرطان البحر أو سرطان البحر هي البحث عن علامات على الحياة. هل هو الاحتيال في خزانتها؟ السباحة لحسن الحظ؟ أم هو عبث في زاوية أو شنقا بلا حراك والتلهث؟ إذا كان الأمر كذلك ، لا تشتريه. جراد البحر وسرطان البحر يتضورون جوعًا في الدبابات وغالبًا ما يكونون فارغين تقريبًا في الداخل عندما تفتحون حُبسًا مفتوحًا تم احتجازه في دبابة لأسابيع.
أفضل رهان لك هو تكوين صداقات مع تاجر السمك ومعرفة وقت وصول الشحنات الجديدة. خطط لوجودك هناك لمقابلته وشرائه بعد ذلك. سيتم مكافأتك على مجهودك الإضافي.
محار
اشتري فقط من أرقى أسواق الأسماك. هذه هي الأماكن التي يكون معدل دورانها سريعًا للغاية حيث يمكنك التأكد من بلح البحر الطازج أو المحار أو المحار الطازج. قد لا تزال تحصل على ميت ، لكن النسبة ستكون أقل بكثير.
ما هو ميت؟ يتم بيع المحار على قيد الحياة ، لذلك يجب أن تتفاعل معك. وضعها على كونترتوب والعودة للحظة. ثم اضغط على قذيفة: يجب أن تغلق أكثر إحكاما مما كانت عليه. المحار صعب بعض الشيء للقيام بذلك ، لكن المحار وبلح البحر سيتفاعل بالتأكيد. يمكنك أيضًا معرفة محار ميت بعد طهيهما جميعًا. الموتى لا تفتح بعد طهيها. رميهم بعيدا.
الاسكالوب هي حالة خاصة. يتم تقريبًا بيع الأسكالوب تقريبًا ، لذا فإن ما تبحث عنه عبارة عن أسكالوب "جافة معبأة" ، مما يعني أنها لا يتم شحنها وتخزينها في محلول ملحي. تلك الاسكالوب التي تراها تتساقط في درب التبانة؟ اتركهم يكون. من الأفضل شراء الأسقلوب المجمد والمختوم فراغًا ، والذي يعد جيدًا تمامًا بالمناسبة ، من الأسقلوب الرطب المغلف.
الروبيان سهل. شرائها كلها والمجمدة . كلها لأن القذيفة تحميهم من قسوة التجميد دون فقدان الكثير من الرطوبة ، والمجمدة لأن الروبيان يطبخ (ويتعفن) بسرعة كبيرة.
يجب أن تكون بالقرب من منطقة الروبيان أو يمكنك الوصول إلى الروبيان الطازج الرائع حقًا ، بكل الوسائل ، قم بشرائها مع الرأس إذا أمكن ذلك. لماذا ا؟ لأن وجها لوجه البقاء الروبيان. تذكر: لا يوجد شيء ممل كأنه جمبري جاف أوفيركوكيد.
جميع المعلومات حول الروبيان تنطبق على جراد البحر أيضا. ما لم تتمكن من الحصول عليها مباشرة ، في هذه الحالة ، اتبع الإرشادات للكركند أو سرطان البحر.
يتم بيع الحبار أو الأخطبوط دائمًا إلى تاجر الجملة المُجمد مسبقًا ، لذلك يجب عليك شراؤه مجمّدًا. كلا الحبار ، المعروف باسم كالاماري وابن عمه الأكثر ثراءً ، الأخطبوط ، يتجمد جيدًا بشكل استثنائي. مرة أخرى ، إذا كنت تستطيع شراء الحبار والأخطبوط ناهيك عن الحبار الطازج ، فافعل ذلك! إنها علاجات نادرة حتى في أسواق الأسماك الجيدة وينبغي تقديرها على هذا النحو. مثل الأسماك الزعنفية ، يجب أن تنظر أولاً إلى عيونها ، والتي يجب أن تكون نظيفة ومشرقة.
سوق السمك
عندما يتعلق الأمر بالمحل نفسه ، فإن الخلاصة المطلقة هي أن متجر السمك لا ينبغي أن ينتن. إذا كنت تمشي في سوق السمك وكان يدخن ، استدر ثم غادر. يمكن الحصول على أسماك رائعة في كشك سوق للمزارعين ، أو ثقب في الحائط أو في متجر مبهرج ، ولكن لا ينبغي أن تنبعث منه رائحة مثل المد والجزر المنخفضة. أبدا.
كيفية طبخ بنجاح السمك الخاص بك و seadfood
