مولي واتسون
يبدو أن الناس يتعاملون مع شرائح اللحم المشوية بإحدى طريقتين: إما بطريقة غير رسمية أو ربما تولي الكثير من الاهتمام. يقوم البعض بتسخين الشواية بالتخلي عنها ، ورمي شرائح اللحم ، والوجه مرة واحدة ، ثم سحبها ، وتقديمها ؛ الآخرين سوف يشعرون بالقلق والقلق ، وقطع اللحوم كل ثانيتين نفرك أيديهم على ما إذا كان اللحم يتم أم لا. كلتا التقنيتين لهما بعض المزايا ولكن طريقة ما في الوسط مثالية.
من السهل استجواب شرائح اللحم اللذيذة ، طالما أنك تتبع بعض الخطوات البسيطة. كما هو الحال مع أي شيء ، فإن القليل من التدريب يساعد دائمًا أيضًا. اتبع بعض النصائح ، استجواب عدد قليل من شرائح اللحم ، وستقدم لك شرائح اللحم المطبوخة تمامًا في أي وقت من الأوقات.
التوضيح: نوشا اشجاعي. © The Spruce ، 2019
أحضر شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة
الكثير من الناس يأخذون شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة الباردة إلى النار الساخنة. لن تحصل على شريحة لحم مطبوخ بشكل متساوٍ بهذه الطريقة - سوف يطبخ اللحم الخارجي بشكل أسرع من الداخل. من الأفضل إخراج شرائح اللحم من الثلاجة حوالي نصف ساعة قبل التخطيط لطهيها ؛ قم بفك الغلاف ووضعه على طبق واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة على طاولة المطبخ.
لا تحتاج قطعة اللحم الجيدة إلى الكثير من التوابل وستكون لذيذة مع رش كريمة من ملح الكوشر. بمجرد أن تصبح شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة ، ترش بالملح أو توابل أخرى من اختيارك.
تنظيف وزيت الشواية الخاصة بك
بغض النظر عن ما كنت الشواء ، يجب أن تبدأ دائما مع قضبان شواء نظيفة. لا يسهل هذا الأمر تقليب وإزالة الطعام من الشواية فحسب ، بل إنه لا ينقل أي نكهات من الوجبات المشوية السابقة ، مثل الدجاج المشوي ، إلى شرائح اللحم. تأكد من تنظيف شبكة الطهي باستخدام فرشاة سلك صلبة. من الأفضل القيام بذلك بعد الانتهاء من الشواء بينما لا تزال الحبيبات دافئة ، ولكن يمكنك أيضًا تنظيف الشواية أثناء التسخين المسبق إذا اكتشفت وجود بقايا على البقايا. إن قضاء بعض الوقت في التخلص من القطع القديمة من الطعام المطبوخ سيؤتي ثماره عندما تنطلق شرائح اللحم من صحن الطهي بسهولة.
تحتاج أيضًا إلى طلاء المشابك بزيت الخضار أو زيت الكانولا (أو أي زيت ذي نكهة محايدة) قبل تسخين الشواية. صب القليل من الزيت على منشفة ورقية وافركه على شبكات شواء باردة ونظيفة.
تسخين النار الخاص بك
لتحقيق قشرة من الخارج مع إبقاء الجزء الداخلي من شرائح اللحم مطبوخًا حسب رغبتك ، تحتاج إلى ضبط درجتي حرارة مختلفتين على الشواية. من أجل الحصول على علامات الشواء اللطيفة ، تحتاج إلى تسخين الشواية إلى حرارة عالية لإحراق شرائح اللحم بشكل أساسي. لتحديد درجة حرارة الجو حارًا بدرجة كافية ، يجب أن تكون قادرًا على تعليق يدك بمقدار بوصة واحدة على شبكة الشواية لمدة ثانية واحدة قبل أن تشعر بأنها شديدة الحرارة ويجب عليك سحبها بعيدًا.
تريد أيضًا مساحة شواء باردة ومتوسطة الحرارة لتحريك شرائح اللحم إلى أن يتم تحميصها وهشها من الخارج. إذا كان لديك ما يكفي من الشعلات والمساحة على الشواية ، فقم بضبطها على حرارة منخفضة ؛ إذا لم يكن لديك مساحة كافية ، فما عليك سوى إيقاف تشغيل الموقد. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فيجب أن يشعل أحد الجانبين حريقًا ساخنًا في حين أن الجانب الآخر لهب أصغر وأكثر برودة.
المس شرائح اللحم
يعرف الطهاة والطهاة الذين يعرفون طريقهم حول المطبخ (أو الشواية) كيف يشعر اللحم عندما يكون نيئًا ومتى يتم طهيه. الطريقة الوحيدة لتعلم ذلك هي وضع شرائح اللحم في مراحل مختلفة من الطهي. يكون اللحم النيئ اسفنجيًا تقريبًا ، واللحوم الناعمة ناعمة جدًا ، واللحوم النادرة المتوسطة تقاوم بدسها قليلاً ، وتعود اللحوم المتوسطة الحجم إلى الوراء. بمجرد أن يشعر اللحم بالصلابة ، يكون جيدًا على الأقل ، إن لم يكن مبالغًا فيه تمامًا. اضغط برفق على إصبعك على شرائح اللحم - احرص على عدم حرق نفسك - لتعليم الفرق.
من نادر إلى حسن العمل ، تعرف عندما تكون شريحة لحمك مناسبة تمامًالا تلعب مع شرائح اللحم
نعم ، يجب أن تلمس شرائح اللحم للاختبار للتبرع ، ولكن هذا لا يعني أنك يجب أن تقلب وتتحرك وتلتحم كثيرًا. يجب تقليب شرائح اللحم مرة واحدة فقط ، ونقلها مرة واحدة فقط من حرارة أعلى إلى حرارة منخفضة. ولا تدسهم بأي شيء سوى إصبعك! ضعي اللحم على موقد ساخن - يجب أن يصرخ على الفور - واتركهما هناك حتى يخرج من تلقاء نفسه. إذا كنت تجتذبهم أو تكافح معهم ، فليسوا محرومين وغير مستعدين لقلبهم.
بعد أن تصبح جاهزًا ، اقلبها مرةً واحدة واطبخي حتى تشعري بالرضا لا تطعنهم بالشوكة ، والتي ستطلق عصائرها اللذيذة في النيران أدناه. لا تضغط عليها بالملعقة. فقط دعهم يطبخون.
استخدم مقياس حرارة و / أو مؤقت
سواء كنت تطبخ شريحة لحم سميكة أو مسطحة ، فإن قطعة رقيقة من اللحم ستحدد ما إذا كنت بحاجة إلى مقياس حرارة اللحوم أم لا. بالنسبة لشرائح اللحم التي لا يقل سمكها عن بوصة ونصف ، ستحتاج إلى استخدام مقياس حرارة اللحوم للحصول على قراءة دقيقة. بالنسبة للنادرة ، قم بإزالة شرائح اللحم بسرعة 120 فهرنهايت إلى 125 فهرنهايت ، والفطائر النادرة 125 فهرنهايت إلى 130 فهرنهايت ، والفطائر المتوسطة 130 فهرنهايت إلى 135 فهرنهايت
يكاد يكون من المستحيل الحصول على قراءة دقيقة لدرجات الحرارة على شرائح اللحم الأرق من 1 1/2 بوصة ، لذلك من الأفضل استخدام جهاز ضبط الوقت بدلاً من ذلك. بالنسبة لشرائح اللحم التي يبلغ سمكها بوصة واحدة ، قم بطهيها لمدة 3 دقائق على كل جانب على نار عالية نادرة جدًا ، و 4 دقائق على كل جانب للنادرة المتوسطة ، و 5 دقائق للوسط المتوسط.
حاول تجنب ذلك إذا استطعت ، ولكن إذا كان عليك فقط إلقاء نظرة خاطفة ، فقم بإزالة شريحة اللحم من الشواية واستخدم طرف سكين التقشير لإجراء قطع في وسط شريحة اللحم لمعرفة كيف تسير الأمور. ضع في اعتبارك أن شرائح اللحم ستستمر في الطهي أثناء استراحة بعد إزالتها من الشواية. لا يشجع قطع اللحم المفروم لأنه سيطلق العصائر الثمينة التي تساعد على نكهة اللحوم وطريتها.
دع دائمًا الراحة للحوم
ربما تكون الخطوة الأكثر أهمية التي لا يقوم بها معظم الأشخاص هي السماح لشرائح اللحم بالجلوس بمجرد خلعها من الشواية. تحتاج شرائح اللحم إلى الراحة لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم أو تقطيعها. هذا يعطي العصائر فرصة لإعادة التوزيع في جميع أنحاء شريحة لحم ، مما يساعد على الانتهاء من الطبخ بالتساوي ويحافظ على رطبة اللحوم وأكثر لذيذ. ضع شرائح اللحم المطبوخة على لوح تقطيع أو طبق وخيمة بشكل فضفاض مع رقائق الألومنيوم. بمجرد الراحة ، إما شريحة أو خدمة شرائح اللحم كلها.
3 خطوات بسيطة لإعدادك ستيك للشواء
