إبداعات شخصية / فليكر CC 2.0
أوراق Phyllo هي صفائح رقيقة من الأنسجة تستخدم في صنع المعجنات اليونانية والفطائر المملوءة. يمكن العثور على Phyllo طازجًا في العديد من الأسواق اليونانية والشرق أوسطية ، وفي قسم الأطعمة المجمدة في معظم محلات البقالة ، مع هجاء بديل لـ "filo" و "fyllo". إنه يأتي مقطوعًا إلى ألواح كبيرة يتم لفها في حزمة مدمجة من 20 إلى 25 ورقة. يمكن استخدام الألواح كاملة أو مقطعة بالحجم الذي تتطلبه الوصفة.
نصائح مفيدة
تحتوي معظم عبوات phyllo التجارية على توجيهات جيدة للتعامل مع العجين ، ولكن يمكن جعلها أسهل باستخدام هذه النصائح:
- إبقاء الحزمة مغلقة عندما ذوبان الجليد. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة. كملاذ أخير فقط ، ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس ساعات واستخدامها على الفور. تحضير جميع المكونات لوصفتك قبل فتح phyllo ذوبان الجليد. يجب أن تكون الأيدي جافة قدر الإمكان عند التعامل مع العجين.ترك phyllo المعبأة في درجة حرارة الغرفة قبل الافتتاح واستخدام.إزالة phyllo المذاب من الحزمة وإلغاء لفائف. تغطية phyllo unrolled مع ورقة من الورق المشمع مغطاة بمنشفة رطبة للحفاظ على رطب. يجف بسرعة كبيرة.كنت تقوم بإزالة ورقة واحدة في وقت واحد ، وتغطي الباقي. إذا كنت تمزق قطعة من الخطأ عن طريق الخطأ ، لا تقلق. يمكنك لصق القطع معًا لاستخدامها في طبقة متوسطة من المعجنات ، وهذا نادرًا ما يظهر في المنتج النهائي. إذا احتجت إلى قصه أو استخدام مقص أو قاطع بيتزا
تخزين العجين المتبقي
بمجرد استخدام كمية العجين التي تحتاجها ، قم بلف الأوراق المتبقية مع ورقة الحماية الأصلية ، وقم بتغطيتها بعناية بورق شمعي ولف من البلاستيك لإبعاد الهواء. يمكن تخزين phyllo غير المستخدمة بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة أسبوع أو نحو ذلك. إعادة التجميد على ما يرام أيضًا وستظل مغلقة في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا. اتبع نفس تقنية إزالة الجليد.
الخبز فيلو العجين
اتبع تعليمات الخبز على العبوة أو الوصفة. سترغب في الحصول على إبداعات العجين phyllo في الفرن بمجرد الانتهاء. راقبهم عن كثب بمجرد دخولهم إلى الفرن. تريد أن يكون phyllo بلون بني ذهبي وهش ، ولكن بعد بضع دقائق من ذلك وسيتم إحراقه.
كن مثابرا
مفاتيح العمل مع phyllo هي أن تكون منظمة والعمل بسرعة. بمجرد الحصول على تعليق منه ، ستجد أنه خيار رائع لجميع أنواع الأطباق من اللحوم والفواكه والجبن وغيرها. إذا لم يكن مشروعك الأول مع عجينة phyllo ناجحًا للغاية ، فلا تشعر بالإحباط الشديد وحاول مرة أخرى. إنه عنصر دقيق ودقيق ، لكنه أيضًا مسامح تمامًا. من الصعب ملاحظة الدموع والأخطاء مرة واحدة.
