الين ليم
- المجموع: 25 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 15 دقيقة
- العائد: 1 جرة (8 حصص)
مرق اللحم التقليدي هو أفضل مرافقة للحم البقري المشوي وبودينغ يوركشاير ، الطبق الوطني لبريطانيا العظمى. لماذا تشتري المرق الجاهز عندما تجعله سهلاً وذوقه أفضل بكثير من أي شيء يمكنك شراؤه؟
هناك بعض الحيل لجعل المرق كبيرة. إذا استطعت ، فعليك دائمًا استخدام العصائر اللذيذة من الشواء. الأسهم محلية الصنع ستكون دائمًا أكثر ذوقًا من الأسهم التي يتم شراؤها من المتاجر. إذا كان خيارًا ، فاستخدم الأسهم محلية الصنع. لا يهم نوع النبيذ الأحمر (أو المنفذ) الذي تستخدمه في الوصفة. طالما أنه نبيذ تشربه ، فهذا جيد. في الحقيقة ، من الجيد بدء محادثة لاستخدام النبيذ الذي تقدمه على العشاء. بالإضافة إلى هذه النصائح ، فكل ما تحتاج إليه هو بعض المكونات البسيطة وسيتم تحويل طبق الأحد المشوي أو العشاء بواسطة مرق محلي الصنع لذيذ.
تخزين أي مرق بقايا في حاوية مغلقة في الثلاجة. بمجرد أن يبرد ، من المرجح أن تنفصل الدهون عند تبريدها. حركه برفق كما دافئ في مقلاة لإعادة تسخينه. يُقدّم المرق المتبقي مع أي من بقايا اللحم أو يمنحها حياة جديدة كضماد للشطائر اللذيذة أو تتجه إلى شرائح البطاطس المقلية منزلية الصنع. يمكن أيضًا تجميد المرق المتبقي. تذويبها على المنضدة أو في الثلاجة ثم إعادة تسخينها برفق.
مكونات
- 1 كوب عصير من اللحم المشوي (أكثر أو أقل ؛ انظر الملاحظة أدناه)
- نصف كوب من النبيذ الأحمر أو الميناء
- 1 لتر / 500 مل من اللحم أو الخضار
- 1 ملعقة صغيرة. زبدة (ثلج بارد (توضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستخدام)
خطوات لجعله
بمجرد طهي اللحم المشوي ، أخرجه من الفرن ، ثم لفه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم واتركه على جانب واحد للراحة. يسكب أي الدهون الزائدة.
ضع مقلاة التحميص على الموقد على نار عالية حتى تبدأ عصائر اللحم في الفقاعة ، مع الحرص على عدم حرق العصير (أو المقلاة) أثناء فقاعاته بسرعة.
صب النبيذ الأحمر وكشط جميع العصائر من أسفل المقلاة مع ملعقة خشبية أو ملعقة. جميع الأحبة (البتات الموجودة في أسفل المقلاة) ستؤثر في نكهة اللحم على الصلصة. اسمح لهذا المزيج بالفقاعة حتى يتم تقليله إلى طبقة زجاجية لزجة مركزة. لا تترك المقلاة دون مراقبة ، لأن الحد يحدث بسرعة كبيرة ويمكن أن يحترق بسرعة.
يُضاف الأسهم إلى الصلصة ويُحرَّك المزيج جيدًا لدمج المخزون في التزجيج المنخفض.
بمجرد مزجه بالكامل ، صفي المرق من خلال غربال ناعم في قدر. يُغلى المزيج جيدًا ويخلّصه بمقدار الثلث.
بمجرد تقليص المرق ، أضف الزبدة في قطع صغيرة ، ويهز المقلاة بلطف حتى يتم إذابة جميع الزبدة ودمجها بالكامل في الصلصة. لا تضيف إضافة الزبدة الباردة الجليد نكهة وثراء فحسب ، بل إنها تمنح أيضًا المرق لمعانًا لامعًا.
تحقق من استراحة اللحم لمعرفة ما إذا كان قد تخلّى عن المزيد من عصائر اللحم (غالباً ما يرتاح اللحم والضأن مع استرخاء اللحم) أضف هذه العصائر إلى المرق وأعطها تغلي بسرعة أخرى.
حافظي على الدفء إلى أن تدعو الحاجة ، ثم ضعيه في قدر حار.
وصفة العلامات:
- صلصة
- مرق اللحم
- بريطاني
- عيد الميلاد
