اليماجي / غيتي ايماجز
المطبخ الإسباني التقليدي هو طعام غير معقد يعتمد على المكونات المتوفرة محليًا أو المحاصيل التي تزرع على المستوى الإقليمي.
تمر الجبال عبر إسبانيا في عدة اتجاهات ، حيث تعمل كحواجز طبيعية أمام التواصل وتجعل النقل أمرًا صعبًا حتى النصف الأخير من القرن العشرين. هذا مجرد واحد من الأسباب التي تجعل الطبخ يختلف كثيرًا من منطقة إلى أخرى. آخر هو حقيقة أن إسبانيا تم إنشاؤها عن طريق توحيد العديد من الممالك الصغيرة ، ولكل منها تقاليدها الخاصة.
يتم تحضير العديد من الأطباق اليوم باستخدام نفس أساليب الطبخ والمكونات كما كانت عليه قبل مائتين أو ثلاثمائة عام. مثل الرومان ، قدم العرب ، الذين احتلوا وعاشوا في إسبانيا لمدة 800 عام ، مساهمات رائعة في المطبخ الإسباني ، ويظهر تأثيرهم في العديد من الوصفات. ظهرت أطباق أخرى من التأثيرات الأوروبية والأمريكية وتم تكييفها حسب الذوق الإسباني. شيء واحد مؤكد ، الطعام في إسبانيا طازج ، وفير ، ومليء بالنكهة ، والإسبان يحبون طعامهم غالياً.
المطبخ الاسباني المكونات
المكونان الأساسيان لجميع الأطعمة الإسبانية هما زيت الزيتون والثوم. ومع ذلك ، نظرًا لأن إسبانيا بها مناطق جغرافية متميزة جدًا تسكنها مجموعات عرقية وثقافية مختلفة ، ولأن الطقس يختلف من مقاطعة إلى أخرى ، فإن المأكولات الإقليمية مختلفة تمامًا. في كثير من الأحيان المكونات المشتركة الوحيدة هي زيت الزيتون والثوم!
فيما يلي قائمة بالمكونات والأطعمة النموذجية:
- زيت الزيتون: وصفات اسبانية إما دعوة لزيت الزيتون أو شحم الخنزير ، وخاصة زيت الزيتون. زيت الزيتون البكر الممتاز يستحق المصاريف الإضافية. إسبانيا هي منتج رئيسي لزيت الزيتون ، وتزرع الزيتون في جميع أنحاء جنوب إسبانيا في منطقة الأندلس. العديد من الأطباق الإسبانية النموذجية مقلية بزيت الزيتون. لحم الخنزير: أو كما يقول الأسبان ، jamón هو طعام جيد للغاية. يأخذ الأسبان لحم الخنزير على محمل الجد وسوف يدفعون ثمناً باهظاً لحم الخنزير ذي الجودة العالية سترى أنواعًا مختلفة في القوائم وفي محلات السوبر ماركت ، ولكن عادةً سيكون jamón serrano أو لحم الخنزير من جبال سييرا أو الجبال. تعرف على jamón español ، ومكان شرائها خارج إسبانيا. الأسماك والمأكولات البحرية: نظرًا لأن إسبانيا تقع في شبه جزيرة أيبيريا ، وتحيط بها المياه من ثلاث جهات ، فالمأكولات البحرية الطازجة دائمًا وفيرة في الأسواق. الاسبانية أكل السمك أو المحار يوميا. كل شيء من سمك الهلبوت إلى الروبيان وحتى الأخطبوط وأنقليس الأطفال أمر شائع في الأسواق وفي قوائم المطاعم. الجبن: يمكن تناول الجبن الرائع من كل نوع في إسبانيا. الأجبان الإسبانية مصنوعة من الأغنام والبقر والماعز والحليب المختلطة. تتراوح الأنواع من الأجبان القديمة ، مثل مجموعة المانشيجو من لا مانشا ، إلى الأجبان الطرية والكريمة مثل التيتيلا من غاليسيا وكل شيء بينهما. هناك أجبان زرقاء تنضج في كهوف من الحجر الجيري ، مثل Cabrales. يمكن أن تؤكل الجبن كتابا وكذلك أثناء الوجبات وللحلوى. النقانق: يحب الأسبان النقانق ، خاصةً الكوريزو ، النقانق المصنوعة من لحم الخنزير المصنوع من الفلفل الحلو. مرة أخرى ، هناك أنواع كثيرة من chorizo ، من الطازجة والناعمة إلى المدخنة والمسنين. يقدم كل سوق محلي مجموعة متنوعة ، وغالبًا ما تصنع العائلات الإسبانية أسواقها الخاصة وتعلقها في القبو أو العلية حتى تجف. تختلف المستحضرات والتوابل المستخدمة في chorizo الإسبانية بشكل كبير عن chorizo المصنوعة في المكسيك أو منطقة البحر الكاريبي. لحوم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير: جميع أنواع اللحوم الثلاثة شائعة ويمكن تحميصها أو شواءها على الفحم أو سوتيه في صلصة. عموما ، الإسبانية تفضل لحم العجل والرضاعة والخنزير. اللحوم المحمصة هي طبق شهير لقضاء العطلات والمناسبات الاحتفالية. البيض: يتم تناول البيض يوميًا إما مقليًا أو شائكًا أو في عجة إسبانية ، تسمى إسبانيولا التورتيا في إسبانيا. إنها جزء أساسي من العديد من الوصفات ، بما في ذلك الحلويات والسلطات. الدجاج: الدجاج تحظى بشعبية كبيرة. يتم تحضيرها بكل طريقة ، لكن الأكثر شيوعًا هو المقلية أو مطهية ، على الرغم من أن الدجاج المحمص يباع "للذهاب" في العديد من المتاجر الصغيرة. الفواكه والخضروات: يتناول الأسبان الكثير من الفاكهة الطازجة كوجبات خفيفة أو كحل أخير في وجباتهم. يوجد وعاء فواكه طازج في كل مطبخ. يتم تناول السلطات البسيطة والخضروات المقلية كل يوم. تشمل الأطباق الشعبية غالبًا الفلفل الحلو والباذنجان والكوسة. البقوليات: الفول من جميع الأنواع يؤكل بانتظام. كانت الفاصوليا والحمص (حبوب غاربانزو) العنصر الأساسي في شبه الجزيرة لعدة قرون والخبز المتنافس عليه باعتباره أكثر الأطعمة التي يتم تناولها شيوعًا! طبق الفاصوليا الإسبانية الأكثر شهرة هو على الأرجح كوكيدو مادريلينو ، وهو عبارة عن مرق غاربانزو-لحم الخنزير-السجق-المعكرونة الكلاسيكي من مدريد. المكسرات: تعد إسبانيا واحدة من أكبر منتجي اللوز والبندق والجوز. الحلويات المستندة إلى اللوز والحليب شائعة للغاية. تورون ، حلوى نوغة اللوز التي يتم تناولها في عيد الميلاد هي على الأرجح أشهر هذه الحلوى. تحتوي العديد من الوصفات الإسبانية ذات الأصل العربي على اللوز المطحون ، وقد استخدمت اللوز لعدة قرون لتثخن الصلصات واليخنات. ومع ذلك ، فإن البندق في إسبانيا ، وليس اللوز ، هو المكسرات الأكثر شعبية مختلطة بالشوكولاتة. الأعشاب والتوابل: الثوم والبصل والأعشاب مثل الزعتر وإكليل الجبل والزعتر تستخدم لكن الثوم أكثر من غيرها.
طرق الطهي
Cocido ، olla ، pote ، guiso ، estofado ، أو escudella هي المصطلحات الإسبانية للحساء. هذا هو الطبق الذي يمكن أن يسمى خاصية إسبانيا ، على الرغم من أن كل منطقة لها نسختها الخاصة. لا يطبخ الأسبانيون فقط ، إنهم يحمصون ويقليون ويحمرون الكثير من الأطعمة. ليس من الشائع الخبز أو الشوي ، على الرغم من أنهما يقومان بتناول اللحوم المشوية على صفيحة معدنية أو شواية الفحم.
كما يقول الأسبان أتمنى للجميع وجبة جيدة ، "Buen provcho!"
