العقعق
لا تزال الأسماك المقلية في عجينة مقرمشة تقدم مع رقائق ذهبية سمينه (بطاطا مقلية) على الجانب واحدة من الوجبات المفضلة لبريطانيا وإيرلندا. يصنف حب الأسماك والبطاطا إلى جانب اللحم البقري المشوي وبودينغ يوركشاير (بالإضافة إلى دجاج تيكا ماسالا المرشح حديثًا) كطبق وطني إنجليزي.
لمحة تاريخية
لا أحد يعرف على وجه التحديد أين أو متى تجمع السمك والبطاطا. وصلت شيبس إلى بريطانيا قادمة من فرنسا في القرن الثامن عشر وكانت تعرف باسم بوميس فريتس . كان أول ذكر للرقائق في عام 1854 عندما تضمن رئيس الطهاة "بطاطس رقيقة مطبوخة بالزيت" في كتابه الخاص بالوصفات ، Shilling Cookery . في هذا الوقت ، باعت مستودعات الأسماك الأسماك والخبز المقلي ، مع ذكر ذلك في رواية تشارلز ديكنز " أوليفر تويست" التي نُشرت في عام 1830.
اكتسبت السمك والبطاطس شعبية عندما ساعدت الوجبة في إطعام الجماهير خلال الحرب العالمية الأولى. وبما أن الأسماك والبطاطا كانتا من بين عدد قليل من الأطعمة التي لم يتم تقنينها في الحرب العالمية الثانية ، فقد حافظ الطبق التقليدي على مكانته.
اليوم ، يوجد حوالي 11000 متجر لبيع السمك والبطاطا في جميع أنحاء المملكة المتحدة وإيرلندا ، لذلك من السهل العثور على chippie (متجر للسمك والرقائق). محلات الأسماك وشرائح البطاطس أصبحت الآن موجودة حول العالم ، بما في ذلك بعض المتاجر في مدينة نيويورك ، وتحظى بشعبية خاصة في المناطق الساحلية في إسبانيا.
أصل تشيبي
هناك مطالبات لأول شيبي من لانكشاير في الشمال ولندن في جنوب إنجلترا. بغض النظر عمن قد فتح أول متجر للأسماك والرقائق ، نمت التجارة لإطعام عدد متزايد من السكان بسرعة ، حيث وصلت إلى 35000 متجر مذهل في الثلاثينيات وأكثر من ثلاثة أضعاف منذ ذلك الحين.
يدعي اتحاد مصايد الأسماك في المملكة المتحدة أنه في عام 1995 استهلك البريطانيون 300 مليون حصص من السمك والبطاطا ، أي ما يعادل ست وجبات لكل رجل وامرأة في البلاد. الرقم القياسي لأكبر عدد من الأجزاء التي تباع في يوم واحد عن طريق متجر أسماك وشيبس مستقل يزيد عن 4000.
أفضل المكونات
السمكة والبطاطا الرائعة جيدة فقط مثل مكوناتها. السمك المفضل في المملكة المتحدة لا يزال سمك القد ويمثل أكثر من نصف الاستهلاك الكلي. يعتبر Haddock هو المرشح الثاني المفضل ، وهناك اختلافات إقليمية تشمل البياض في أيرلندا الشمالية وبعض أجزاء اسكتلندا ، وكذلك تزلج و huss في جنوب إنجلترا.
عندما يتعلق الأمر بالرقاقة ، فإن البطاطا المطهية هي الأفضل - فالبطاطس الشمعية يمكن أن تؤدي غالبًا إلى رقائق دهنية. أفضل الأنواع هي King Edward و Maris Piper و Sante. تمتص البطاطا السميكة كمية أقل من الزيت مقارنة بالرقيقة ، لذا فإن رقائق البطاطس الكثيفة هي الأصح.
الدهون المثالية والتقليدية لقلي السمك والبطاطا هي قشور اللحم أو شحم الخنزير. كلاهما يعطي شريحة هش ولذيذ وعجين السمك. ومع ذلك ، أصبح طبخ السمك والبطاطا في الزيت النباتي أو الذرة شائعًا لأنه أكثر صحة ومتوفر بسهولة. يجب أن يكون الزيت نظيفًا وصيانته عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 365 فهرنهايت / 185 درجة مئوية للحصول على السمك والبطاطا المقلية.
المرافق التقليدية
البهارات الكلاسيكية للسمك والبطاطا هي الخل مع رش الملح. وحبهم أو يكرهونهم ، البازلاء الطريّة أيضًا تقليدية على الجانب. بالإضافة إلى ذلك ، منذ منتصف السبعينيات ، اكتسبت صلصة الكاري النكهة أيضًا. الصلصات الأخرى الوحيدة التي تعتبر مناسبة هي دفقة من الكاتشب أو في اسكتلندا صلصة بنية. على الرغم من ظهور عادة قارية لتقديم المايونيز مع السمك والبطاطا ، إلا أن القليل من البريطانيين قد تبنوا هذا.
طبق الوجبات الجاهزة النهائي
على الرغم من تهديد البيتزا والبرغر ، تظل الأسماك والبطاطا طبق الوجبات الجاهزة المفضل في البلاد ، وهو ما يقرب من أربعة أضعاف شعبية الكاري الهندي. تقليديًا ، كانت الأسماك والبطاطا ملفوفة في ورق مقاوم للشحم وطبقة سميكة من الصحف لا تعمل كعامل عازل فحسب ، بل وأيضًا أيضًا لتسهيل تناول الطعام في الهواء الطلق — نظرًا للتحكم في الصحة والسلامة ، لم يعد يُسمح باستخدام رقائق البطاطس ورقة بعد الآن. على الرغم من ذلك ، يعلن الكثير من أنصار السمك والرقائق أن السمك والبطاطا التي يتم تناولها من الصحف في الهواء الطلق هي الطريقة الوحيدة والأفضل لتناولها.
الدهون والسعرات الحرارية
على الرغم من أن السمك المقلي والبطاطا المقلية لا يعتبر وجبة صحية ، إلا أنه أفضل لك من خيارات الوجبات السريعة الأخرى. يحتوي السمك والبطاطا على دهون وسعرات حرارية أقل من متوسط البيتزا ، بالإضافة إلى وجبة بيج ماك أو وابر مع البطاطس المحمرة.
