صور حنا كوبياك / غيتي
في السنوات الأخيرة ، كان هناك اتجاه لشيخوخة القهوة. يقول الضجيج: "نبيذ العجوز رائع. الويسكي العجوز رائع. وكذلك القهوة القديمة!"
على الرغم من أن هذا يبدو رائعًا ، إلا أنه ليس صحيحًا بالضرورة أن كل القهوة ستكون متفوقة لمجرد أنها قديمة (ولا هي مع نبيذ قديم أو ويسكي ، في هذا الشأن). ومع ذلك ، فإن شيخوخة القهوة ليست بالأمر الجديد. إنه يستحق بعض الائتمان ويمكن أن ينتج بعض القهوة الرائعة التي يجب تجربتها.
إليكم المعلومات الواردة في تاريخ القهوة القديمة والضجيج والحقيقة.
التاريخ
عندما جاءت القهوة لأول مرة في أوروبا في القرن الخامس عشر ، كانت القهوة قديمة. في ذلك الوقت ، كانت إمدادات القهوة من أوروبا تأتي من ميناء موكا في ما يعرف الآن باليمن. يتطلب استيراد القهوة إلى أوروبا رحلة طويلة عن طريق البحر حول الطرف الجنوبي لأفريقيا ، لذلك كان من الطبيعي أن يمر وقت طويل في الطريق. هذا صحيح مع انتشار إنتاج القهوة في إندونيسيا والهند.
مع هذه الأصول الثلاثة للبن ، غيّر الوقت وهواء البحر المالح القهوة بشكل كبير. جاء الأوروبيون لتفضيلها على طعم القهوة الطازجة. في الواقع ، عندما فتحت قناة السويس في عام 1869 ، رفض الأوروبيون إلى حد كبير القهوة الطازجة التي كانت متاحة لهم حديثًا لصالح الأشياء القديمة.
وهكذا أصبح أن بعض البن كان عمداً لمدة ستة أشهر أو أكثر في مستودعات كبيرة مفتوحة في موانئ الشحن. قدم هذا الموقع الكثير من هواء البحر المالح للمساعدة في تقليد عملية الشيخوخة التي اعتاد عليها الأوروبيون في ذلك الوقت.
مع مرور الوقت ، تلاشى تفضيل القهوة القديمة ، وحبوب البن الطازجة النوع المفضل من القهوة في أوروبا. وبالمثل ، تحولت علاقة الولايات المتحدة بالبن المسن على مر السنين حيث أصبحت القهوة الطازجة متاحة بشكل متزايد. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، كان اتجاه البن المتعمد في السن في ازدياد في أوروبا وأمريكا وتايوان وأماكن أخرى.
الضجيج
العديد من المسوقين يبذلون القهوة القديمة كمنتج خبير يشبه النبيذ القديم أو الويسكي. على الرغم من أن هذا ينطبق على بعض أنواع القهوة القديمة ، إلا أن البعض الآخر ببساطة لا يزال قديمًا ، حيث يتم إعادة تغليف القهوة القديمة كعنصر متخصص. انها بالتأكيد حالة من المشتري حذار.
علاوة على ذلك ، يدعي بعض الناس أن جميع أنواع القهوة تقدم بشكل جيد. هذا هو قابل للنقاش للغاية. يزعم بعض الناس أيضًا أنه كلما تقدمت القهوة ، كان ذلك أفضل. مرة أخرى ، مشكوك فيه جدا.
الحقيقة
فقط أنواع معينة من القهوة العمر بشكل جيد. يجب أن تتراوح أعمارهم في ظل الظروف المناسبة وإلا فقدوا الزيوت التي تعطي القهوة رائحة ونكهة. خلاف ذلك ، القهوة يصبح ببساطة قديمة.
كذلك ، يتفق معظم الخبراء على أن القهوة لا تستمر في تحسين طول عمرها لأنها تفقد قدرًا أكبر من نكهتها مع تقدم العمر. لذا بينما يمكنك شراء قهوة عمرها ثماني سنوات ، قد لا ترغب في شربها!
أي أنواع من القهوة العصر جيدا؟
بشكل عام ، فقط أنواع معينة من حبوب البن الخضراء (غير المحمصة) تتقدم في العمر بشكل جيد. عادة ، ستكون أفضل حبوب الشيخوخة عالية في الجسم ومنخفضة الحموضة ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال دائمًا.
من بين المرشحين الجيدين للشيخوخة القهوة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الحمض من الهند وإندونيسيا ، وخاصة القهوة شبه الجافة من سومطرة وسولاويزي. هذه يمكن أن تطور نكهة حارة ومعقدة مع تقدمهم في العمر. أيضا ، القهوة الأمريكية اللامعة / الحمضية المبللة المبللة تبلي بلاء حسناً لأنها تميل إلى النضج مع تقدم العمر.
عملية شيخوخة القهوة
القهوة المسنة ليست هي نفس القهوة القديمة. تتراوح أعمار البن الحقيقي الحقيقي بعناية ، عادةً ما بين ستة أشهر وثلاث سنوات. يتم مراقبتها بانتظام ويتم تدوير الحبوب لتوزيع الرطوبة وحتى الخروج من عملية الشيخوخة بين أكياس القهوة. هذا يمنع أيضا العفن والعفن من الحدوث.
القهوة عادة ما تكون في الأصل. وغالبًا ما يتم ذلك على ارتفاع أعلى لأن درجة الحرارة والرطوبة أكثر ثباتًا من المرتفعات المنخفضة.
واحدة من الاتجاهات الأكثر حداثة هي لتحميص البن إلى عصر القهوة أنفسهم. وغالبًا ما يستخدمون البراميل مثل تلك المستخدمة في شيخوخة النبيذ والويسكي لتقدم القهوة. هذا يضفي مجموعة جديدة كاملة من النكهات والروائح على الفول. كما يسمح لل roasters سيطرة أكبر بكثير على عملية التحميص.
عادة ما يتم تذوق القهوة عدة مرات في السنة خلال عملية الشيخوخة. يتم تحميص الفول بعد الانتهاء من الشيخوخة.
عادةً ما يكون الشواء الغامق هو الأفضل ، حيث أنه سيخرج النكهة ويبرز جسم القهوة. هذه طريقة شائعة لتناول قهوة قديمة العمر أو قهوة قديمة تعتبر جزءًا من مزيج شامل. ومع ذلك ، فإن بعض الخبراء يفضلون الشواء الخفيف على القهوة ذات الأصل الواحد. هذا يميل إلى التأكيد على الطبيعة ذات الأصل الواحد لهذه المنتجات الفريدة بشكل أكبر.
الطعم
القهوة الجيدة العمر لا تتذوق مثل القهوة التي لا معنى لها. القهوة التي هي ببساطة قديمة سوف تذوق مملة ومسطحة.
القهوة المسنة لها بعض الجاذبية في جسمها دون الكثير من الحموضة. قد يكون أو لا يكون لديه بعض الفانك أو "العبث" (طعم الخيش من التخزين). وقد يكون ناضجًا أو دخانيًا ، أو (إذا كان عمره بالبرميل) بلوطي ، أو خشب ، أو نبيذ ، أو العديد من الأنواع الأخرى "ص". تختلف كل قهوة قديمة ، وهذا جزء مما يجعلها ممتعة جدًا لمن يشربون القهوة اليوم.
من يبيع القهوة المسنة؟
هناك العديد من الشركات التي تقدم حاليًا قهوة قديمة. يمكنك ببساطة البحث عنها على الملصق عند التسوق أو طلب المقهى أو المحمصة المحلي لديك للحصول على توصيات. إذا كانت إحدى شركات البن تستغرق وقتًا طويلاً في تقدير حبوبها ، فإنها بالتأكيد ستخبرك بذلك!
فيما يلي بعض الاقتراحات لمتعة تذوقك:
- ستاربكس قهوة تقدم القهوة في مستودع في سنغافورة. ثم يتم استخدام هذه الحبوب في أنواع معينة من القهوة ذات الأصل الواحد ومزيج التوقيع ، مثل عيد الميلاد Blend و Anniversary Blend.Cooper's Coffee Company متخصصة في القهوة ذات البرميل. يمكنك تذوق الفرق بين الفاصوليا القديمة في الويسكي أو الروم أو براميل النبيذ القديمة. تقدم قهوة Peet's قهوة قديمة في سومطرة تستحق التذوق. تحتوي شركة Coffee Coffee Company على قهوة قديمة تسمى Bourbon Barrel Aged Coffee.
القهوة ويسكي الذين تتراوح أعمارهم بين
تجدر الإشارة إلى أنك ستجد القهوة ذات البرميل التي يتم تسويقها بواسطة بعض الأسماء الكبيرة في تجارة الويسكي. العبوة والوصف تجعل الأمر يبدو كما لو أن "بوربون" "مغروس" في حبة القهوة. ومع ذلك ، فإن نكهة "البلوط" التي يتحدثون عنها تأتي حقًا من البرميل ، الذي (على الأرجح) كان يحتوي في السابق على ويسكي تلك العلامة التجارية.
لم تكن الويسكي الفعلية قد لمست حبوب البن والقهوة غير كحولية. إنها نفس العملية التي تستخدمها محمصة القهوة الأخرى ؛ اسم العلامة التجارية يضيف ببساطة إلى جاذبية التسويق. جرب كوكتيل الويسكي والقهوة.
