ما هو زيت الأركان وكيف يتم استخدامه؟

التوضيح: ميشيلا Buttignol. © The Spruce ، 2019

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

زيت الأركان ، المعروف باسم "الذهب السائل" ، هو زيت ملون بشكل جميل ويتم إنتاجه بشكل فريد تقريبًا في المغرب. إنه منتج شهير وطهي. على الرغم من نفقته - الطريقة التقليدية لاستخراج كثيفة العمالة - يعتبر زيت الأركان عنصرا أساسيا في العديد من المطابخ المغربية. ليس فقط لذيذ ، ولكن من حيث الفوائد الصحية ، فإنه يتجاوز الزيوت الصحية الأخرى مثل زيت الزيتون وزيت اللوز.

يتم استخدام درجة تجميلية من زيت الأركان (وليس للأكل) كعلاج تجميل وعلاجي للشعر والبشرة والأظافر والشفاه وفروة الرأس. على الرغم من أن أشجار أركان وإنتاج زيت الأركان مرتبطان بالمغرب ، إلا أنه يمكن العثور على الأشجار في الجزائر وإسرائيل.

حقائق سريعة

مدة الصلاحية: 2 سنة

مكان المنشأ: المغرب

نكهة مميزة: جوزي

ما هو زيت أركان؟

يأتي زيت أرغان من ثمار شجرة أرغان ( Argania spinosa ) ، وهي من الأنواع الأصلية لوادي سوس في جنوب غرب المغرب. يتم ضغط الزيت من الألباب ، التي توجد داخل البندق الداخلي للفاكهة. فتح الفاكهة وتكسير الجوز أمر شاق ، وكذلك الطريقة التقليدية لاستخراج الزيت باليد. يتم ضغط زيت أركان الطهي من حبات محمصة بخفة (مما ينتج عنه اللون الذهبي الغني) ، في حين يتم ضغط زيت التجميل من المكسرات النيئة. بسبب العملية الشاقة لإنتاج النفط ، فإنه يأتي بسعر مرتفع.

يتم التعامل مع زيت الأركان بشكل مشابه للزيوت التخصصية الأخرى ، وخاصة زيوت الجوز. إنه يعمل بشكل جيد مع كل من الأطباق اللذيذة والحلوة كمكون وتوابل.

كيف تطبخ مع زيت أركان

يستخدم هذا التخصص المغربي كصلصة للسلطة ، ومكون لكل من الوصفات الحلوة والمالحة ، وأحيانًا زيت للطهي. يمكن أيضًا رشه كتوابل على الكسكس والخضروات والسلطات والبيض. يحتوي على نقطة تدخين منخفضة ، لذلك يجب استخدامه على نار منخفضة إلى متوسطة - كما هو الحال عند طهي طاجن - وكملمس نهائي للأطباق.

ماذا طعم مثل؟

يحتوي زيت أركان الطهي على نكهة طرية ولكنها مميزة تشبه إلى حد ما زيت الجوز أو زيت البندق. له نكهة كريمية محمصة ورائحة جوزة رائعة.

وصفات زيت الأركان

غالبًا ما يتم تقدير زيت أركان الطهي في شكله الأكثر نقاءًا باعتباره تراجعًا عن الخبز المغربي القاسي ( خوبز ) ، ولكنه يستخدم أيضًا كعنصر في الطاجين والغمس .

حيث لشراء زيت أركان

يتوفر زيت أركان الطهي عبر الإنترنت ويمكن أيضًا بيعه في أسواق المواد الغذائية الجيدة التجهيز. نظرًا لأنه مكلف ، من المهم قراءة الملصق بعناية. تريد أن تتأكد من أنك تشتري الشيء الحقيقي وكذلك الشيء الصحيح. أولاً ، تأكد من أن الزيت عبارة عن زيت أرغان عالي الطهي وليس صنفًا تجميليًا - لا يمكن استبدالهما. زيت أركان الطهي أغمق من مجموعة مستحضرات التجميل. كما أنه يحتوي على نكهة عطرية ونكهة ، بينما سيكون زيت الأركان من مستحضرات التجميل عديم الرائحة والرائحة. عادة ما يتم بيع زيت التجميل في زجاجات أصغر من نظيره الطهي.

ثانياً ، ابحث عن بعض الأشياء على الملصق ، بدءًا من "زيت الأركان المغربي". من المهم أن تحدد المغرب. أيضًا ، اقرأ قائمة المكونات — يجب أن تقول ببساطة "زيت أركان النقي بنسبة 100٪." إذا تم سرد المكونات الأخرى ، فهذا يعني أنها غير أصلية.

غالبًا ما ينص زيت الأركان المعبأ تجاريًا على الملصق. إذا قمت بشراء زيت الأركان عبر الإنترنت ، خذ وقتك في قراءة الوصف للتأكد من أنك تعرف ما تشتريه.

تخزين

يجب تخزين زيت الأركان في زجاجة زجاجية داكنة اللون ، حيث أن الضوء سيحطم أفضل خصائص الزيت. مكان في مكان بارد ومظلم مثل مخزن ، حيث سوف تستمر عامين على الأقل.

التغذية والفوائد

يحتوي زيت أركان الطهي على بعض الفوائد الصحية المحتملة. يحتوي على اثنين من الدهون الصحية (الأحماض الدهنية اللينولية والأولية) ، بالإضافة إلى مستويات عالية من فيتامين E. يحتوي زيت الأركان على كمية كبيرة من حمض الأوليك ، الموجود أيضًا في زيت الزيتون والأفوكادو ، والتي قد تكون مفيدة لصحة القلب. ومثل نظيره التجميلي ، فإن زيت أركان الطهي قد يساعد في تقليل علامات الشيخوخة.

ما هي المكونات الأساسية في الطبخ المغربي؟