شجرة التنوب / Lindsay Kreighbaum
قد تكون شريحة لحم العظم الأعلى الخالية من العظم أكثر شرائح اللحم شهرة - لكن ليس بهذا الاسم. نراها أكثر شيوعًا على أنها شريحة لحم أو شريط نيويورك ، وهي واحدة من أكثر شرائح اللحم شعبية في المطاعم ومحلات البقالة. كما يوحي الاسم ، تأتي شريحة اللحم العلوية من الجزء العلوي من القص البدائي القصير الذي يمتد من الضلع الأخير للبقرة إلى قمة عظم الساق. على الرغم من أنها ليست طفيفة مثل التخفيضات من المتن ، فإن شريحة اللحم العلوي يمكن أن تكون مزيجًا رائعًا من نكهة شريحة لحم الأضلاع ورقة سمك فيليه. هذا قطع متعدد الاستخدامات من اللحوم ولكنه الأفضل عند طهيه بسرعة على نار عالية.
ما هو العظم الأعلى لحم ستيك؟
يشبه شريحة لحم أعلى الخاصرة شريحة لحم الخاصرة ولكن مع إزالة العظم و المتن. إنه من جزء من البقرة حيث لا تؤدي العضلات سوى القليل جدًا من العمل ، لذلك يكون اللحم لطيفًا ورقيقًا. بشكل عام ، سيكون هذا التخفيض أقل تكلفة من شريحة اللحم المفرومة ، لكن يجب عليك مقارنة تكلفة الرطل لتجنب الإفراط في الشحن ؛ إذا كان سعر الجنيه هو نفسه أو قريب من سعر شريحة لحم الخاصرة ، فمن الأفضل أن تذهب مع شريحة لحم الخاصرة.
كيف لطهي العظم الأعلى الخاصرة ستيك
بسبب توازن الحنان والنكهة ، يمكن طهي شريحة اللحم هذه بالطريقة التي تريدها تقريبًا - طالما كانت ساخنة وسريعة. رائع مشوي ، هذا اللحم مثالي أيضًا في مقلاة حديدية ساخنة جدًا. في كلتا الحالتين ، قم بإزالة شريحة لحم من الثلاجة قبل حوالي 30 دقيقة ؛ يُحلى الملح جيدًا ولكن يُتبل بخفة لأن إصدارًا جيدًا من هذا اللحم يحتاج إلى القليل من المساعدة عندما يتعلق الأمر بالنكهة. سخن الشواية أو المقلاة على نار شديدة الحرارة ، وأضيفي شرائح اللحم واطهيها بضع دقائق جنبًا إلى جنب (من 4 إلى 6 دقائق للنادرة المتوسطة).
ماذا عظم الذوق الأعلى لحم ستيك مثل؟
إن شريحة لحم العظم الأعلى العظمية لها نكهة لطيفة ولذيذة وملمس لطيف. ومع ذلك ، من المهم أن نلاحظ أنه بناءً على درجة الرخوة العليا ومصدرها ورخامها ، يمكن أن تكون شريحة اللحم العلوي رائعة أو متوسطة للغاية. يمكن أن يكون شريط نيويورك "بين شرائح اللحم" ، لذا ابحث عن عدد كبير من الخطوط الدقيقة من الدهون داخل جزء اللحم (البقع البيضاء خلال لحم شريحة اللحم نفسها) ؛ إنها الدهون التي تعطي شريحة لحم نكهة أفضل.
عظم الأعلى الخاصرة وصفات ستيك
إذا كنت قد أحضرت إلى المنزل قطعة من اللحم رخامي جيدًا ، فليس عليك القيام به كثيرًا عندما يتعلق الأمر بالتحضير والطبخ - بعض التوابل الخفيفة ، والتحول السريع على الشواية ، وربما تتصدرها بعض الأطباق اللذيذة لإنهائها إيقاف.
حيث لشراء بون إليس الأعلى الخاصرة ستيك
لا ينبغي أن يكون من الصعب العثور على شريحة لحم أعلى من العظم في السوبر ماركت أو الجزار ، ولكن قد يتم تصنيف هذه القطعة من اللحم باسم مجموعة متنوعة من الأسماء. بالإضافة إلى شرائح شرائح اللحم أو الشريط في نيويورك ، يمكن أيضًا تسمية أعلى شرائح اللحم بشرائح اللحم ، وشريحة لحم العظم في النادي ، وشريحة لحم الفندق ، وشريحة لحم مدينة كنساس ، وشريحة لحم شرائط ، وشريحة لحم كبيرة ، وشاتوبريان (من قبل بعض الجزارين الأمريكيين).
كيفية تخزين العظم الأعلى الخاصرة ستيك
التغذية وفوائد العظم الأعلى لحم ستيك
يعد شريحة اللحم الأعلى خيارًا جيدًا إذا كنت تبحث عن زيادة تناولك للبروتين ، حيث يحتوي على حوالي 23 جرامًا من البروتين في حصة 4 أونصات. تختلف الدهون والسعرات الحرارية اعتمادًا على كمية الرخامي ، ولكن كدليل ، يمكن أن تحتوي الوجبة على 260 سعرة حرارية و 18 جرامًا من الدهون و 65 ملليغرام من الكولسترول.
ما هو لحم البقر القصير الخاصرة؟
