صور 4nadia / Getty
أصبح إكسيليتول ذو شعبية متزايدة كبديل منخفض السعرات الحرارية للسكر. غالبًا ما يتم العثور على هذا المركب الكيميائي في منتجات غذائية منخفضة السكر مضافة تجاريا أو بدون منتجات غذائية مضافة للسكر مثل الحلوى وعلكة العلكة والنعناع. يتم استخدامه كعنصر في إصدارات السكر منخفضة من هذه الأطعمة. الزيليتول حلو مثل السكر ولكنه يحتوي على حوالي 40٪ من السعرات الحرارية أقل من السكر الحقيقي. واكتسبت أيضًا شعبية كونها تمنع تجاويف الأسنان ، لكن هذا غير مدعوم تمامًا بالأدلة العلمية. بالنسبة لمرضى السكري ، لا يكون للزيليليت أي تأثير على نسبة السكر في الدم. على عكس السكر ، يتم استقلابه دون الحاجة إلى الأنسولين.
إنها جزء من مجموعة من المحليات المعروفة باسم كحول السكر والتي قد توجد بشكل طبيعي في بعض النباتات. على الرغم من أن الاسم يشير إلى أنه يحتوي على الكحول ، إلا أنه لا يحتوي بالفعل. بدلاً من ذلك ، إنها مادة ، بشكلها النقي ، عبارة عن مادة صلبة عديمة اللون أو بيضاء صلبة. يشبه ويذوق تمامًا مثل السكر الحقيقي ويذوب أيضًا في الماء أو السوائل.
كيف اشترى
ربما تكون قد رأيت إكسيليتول يباع في أكياس أكبر في منتجات مثل Ideal Sweetener و Xylosweet. على الرغم من أن هذه المنتجات غير شائعة جدًا في متاجر البقالة القياسية ، إلا أنه يمكن العثور عليها في بعض متاجر الأطعمة المتخصصة أو يمكن شراؤها عن طريق بائع تجزئة عبر الإنترنت. يباع Xylitol في شكل مسحوق ، في واحد ، اثنين ، أكياس ثلاثة رطل. السعر حوالي 7 دولارات للرطل.
هذه المنتجات مخصصة للاستخدام في المنزل كبديل للسكر وتهدف إلى استخدامها كبديل دقيق للسكر. يحافظ الزيليتول على حلاوته حتى بعد تعرضه لدرجات حرارة عالية ويقدم حجمًا وملمسًا ، على عكس بعض بدائل السكر الأخرى.
كيف تستعمل
تقدم مواقع الشركة المصنعة لهذه المنتجات بعض الوصفات والنصائح للطهي مع منتجاتها التي قد تجربها ، أو يمكنك أيضًا تجربة هذه المنتجات في الوصفات الخاصة بك. ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أن الزيليتول يخبز إلى حد كبير مثل السكر ، فلا ينبغي أن يتوقع أن يكون له نفس النتائج مثل استخدام السكر الحقيقي. في كثير من الأحيان سوف تتأثر الملمس والرطوبة والبني باستخدام بديل السكر.
مخاوف السلامة
كما هو الحال مع بدائل السكر الأخرى ، إذا كان تناول كميات كبيرة من الزيليتول يمكن أن يسبب تأثير يشبه الملين. أيضًا ، لأصحاب الحيوانات الأليفة ، من المهم معرفة أن الزيليتول والمنتجات المصنوعة من الزيليتول لا تعتبر آمنة لكلبك أو النمس لتناول الطعام ويمكن أن تكون قاتلة إذا تم استهلاكها. هذه الحقيقة وحدها قد تخجل بعض الخبازين الغريبين بعيدا عن استخدام إكسيليتول في يعامل الحلو الخاص بك. وفقًا لإدارة الأغذية والعقاقير (FDA) ، يجب على مالكي الحيوانات الأليفة الاتصال بمركز مراقبة السموم البيطري أو البيطري للحصول على المشورة إذا كانوا يعلمون أو يشتبهون في أن الحيوانات الأليفة قد ابتلعت منتجًا بشريًا يحتوي على إكسيليتول. كن حذرًا إذا كنت صاحب حيوان أليف وتخطط للحصول على سلع مخبوزة تحتوي على إكسيليتول في منزلك معهم.
