ما هو القرنبيط؟

القرنبيط عبارة عن خضروات شائعة متعددة الاستخدامات وربما تشتهر بخصائصها الصحية المشهورة. لديها قدرة كبيرة على الاندماج في بيئتها الطهي ، وتوفير الجسم والكميات الكبيرة في وصفات منخفضة الكربوهيدرات. إن نضوج القرنبيط في الطقس البارد وقدرات التخزين الفائقة تجعله مكانًا رئيسيًا في الخريف والشتاء لكل شيء من الأوعية المقاومة للحرارة إلى الحساء ، ويوجد منزل في أماكن مفاجئة ، بما في ذلك قشرة البيتزا.

ما هو القرنبيط؟

مولي واتسون

القرنبيط هو الخضروات الصليبية. إنها عضو في عائلة الخردل إلى جانب نظرائها المعروفة من القرنبيط ، وبراعم بروكسل ، واللفت ، والفجل. كلمة "القرنبيط" تنبع من اللاتينية ، وهذا يعني "أزهار الملفوف" وهذا النبات منخفض النمو يشبه الملفوف حتى تبدأ الأوراق الكبيرة في الانفتاح. يكشف ذلك عن رأس بلون الكريم على مستوى الكرة الأرضية يتراوح قطره بين ست وثماني بوصات. يتكون الرأس من زهور وعرة متصلة بالجذع الرئيسي.

يتم حصاد رأس القرنبيط وتتم إزالة الأزهار من أجل استخدامها في مجموعة متنوعة من أطباق الطعام. يعد تحضير القرنبيط الطازج أمرًا سهلاً ، لكن الأمر يتطلب بعض الوقت الإضافي لفصل جميع الأزهار عن الرأس.

كيف تطبخ مع القرنبيط

حار القرنبيط المحمص. الصورة © مولي واتسون

غالبًا ما يتم دمج القرنبيط الخام مع الانخفاضات الكريمية ، وهو إضافة شائعة إلى طبق الخضار أو الكريديت الخام. يمكن تحميص القرنبيط أو طهيها على البخار أو مقليها أو قليها. يمكنك أيضًا هرس القرنبيط لتكون بمثابة طبق جانبي بديل للبطاطس. يستخدم هذا النموذج كعنصر أيضًا ، حيث يقوم بتحويل الوصفات المعتمدة على الدقيق إلى طبق منخفض الكربوهيدرات وخالي من الجلوتين.

سواء تم طهيها أو أكلها نيئًا ، فإن قرنبيط القرنبيط هو الأكثر شيوعًا أو ينقسم إلى الأزهار. تتم إزالة أي أوراق خارجية ، والتي يمكن تقطيعها وإضافتها إلى التحريك أو الحساء (فقط اعلم أن لديهم نكهة القرنبيط الحاد). غالبًا ما تتم إزالة اللب وتجاهله ، ولكنه صالح للأكل ولذيذ مثل الأزهار. لا تتردد في تقطيعها وطهي تلك القطع جنبًا إلى جنب مع الزهور الصغيرة ، خاصةً إذا كنت تصنع أي نوع من حساء القرنبيط. يمكن أيضًا تحميص رأس القرنبيط بالكامل للحصول على عرض تقديمي مذهل.

ماذا طعم مثل؟

صور أغنيس إليزابيث سوسس / لحظة / غيتي صور

قرنبيط خام هو مقدد ويمكن أن يكون لدغة حادة جدا ، وهذا هو السبب في كثير من الأحيان انخفض. عندما ينضج بشكل صحيح ، يحتوي القرنبيط على نكهة حلوة طفيفة.

وصفات القرنبيط

ديانا ميلر

نكهة القرنبيط شبه المحايدة والملمس الكثيف تجعله عنصرا متعدد الاستخدامات بشكل مدهش. بالتأكيد لا يوجد نقص في وصفات القرنبيط اللذيذة. وهي تشمل الأوعية المقاومة للحرارة والحساء لاستخدامات أحدث مثل قشرة البيتزا ، والجنوكي ، وحتى "أجنحة" بافالو.

البارميزان اللذيذة المحمصة وصفة

حيث لشراء القرنبيط

مولي واتسون

يمكن زراعة القرنبيط وحصاده وبيعه على مدار السنة ، ولكنه بطبيعته محصول بارد. تبرز أشعة الشمس والحرارة النكهات المريرة في براعم الزهور غير المطورة التي تشكل الأزهار المزدحمة بإحكام في رأس القرنبيط ، بينما يبرز البرد والصقيع جانبها الأكثر حلاوة.

بينما ستجد القرنبيط في أي سوق تقريبًا والبقالة في أي وقت من السنة ، إلا أنها في أفضل حالاتها في الخريف والشتاء وحتى أوائل الربيع. هذا هو الوقت الذي ستجد فيه أيضًا أقل الأسعار ، رغم أنه دائمًا ما يكون رخيصًا نسبيًا. يباع طازجًا من الرأس الكامل وباعتباره زهورًا مقطوعة مسبقًا وتعبئتها ، وهو شكل غالبًا في علب أغذية البقالة المجمدة.

ابحث عن الرؤوس البيضاء أو الكريمية التي تشعر بثقلها في حجمها. يجب أن تبدو الأوراق الخضراء المضلعة بشدة والتي تغلف رأس القرنبيط طازجة ، لا ذابلة أو صفراء أو جافة.

تخزين

الصورة © مولي واتسون

الحفاظ على القرنبيط ملفوفة فضفاضة في البلاستيك في الثلاجة. الطازجة من رؤساء السوق سوف تستمر لمدة تصل إلى 2 أسابيع. يمكنك تقطيع القرنبيط إلى أزهار وتخزينها ، مختومة ، في كيس من البلاستيك في الثلاجة. سوف تستمر لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة جيدة التنظيم. لتخزين أطول ، من الأفضل أن تبيض الأزهار الصغيرة ؛ وسوف تبقى جيدة لمدة تصل إلى سنة واحدة.

التغذية والفوائد

صور أغنيس إليزابيث سوسس / لحظة / غيتي صور

يمكن أن يحتوي رأس القرنبيط متوسط الحجم على 153 سعرة حرارية و 29 جرامًا من الكربوهيدرات. أضف إلى ذلك حقيقة أنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ، ولا عجب في كثير من الأحيان عن سبب ظهور هذا الخضروات في وجبات صحية. إنه مصدر ممتاز لفيتامين C وفيتامين K والفولات وفيتامين ب. القرنبيط هو وسيلة جيدة لإضافة الكالسيوم والمغنيسيوم والألياف وأحماض أوميغا 3 الدهنية إلى نظامك الغذائي أيضًا.

القرنبيط مقابل البروكلي

ليس من المعروف أن الناس يخطئون القرنبيط والملفوف. ينتمي الخضروات إلى نفس عائلة ( Brassicaceae ) من النباتات ، ولكنهم ينتمون إلى مجموعتين مختلفتين من الصنف. على الرغم من وجود أنواع مختلفة من الملفوف الأخضر ، إلا أن الرؤوس البيضاء هي الأكثر شهرة ، وهو تناقض صارخ مع اللون الأخضر العميق للبروكلي. بالإضافة إلى ذلك ، يزداد طول القرنبيط على السيقان السميكة التي تتفرع إلى سيقان أصغر تحمل أزهارًا خشنة ؛ القرنبيط هو نبات قصير الجذور مع زهور تشبه الغيوم الرقيقة تقريبًا.

من الناحية التغذوية ، فإن الاثنين متطابقان تقريبًا. ومع ذلك ، القرنبيط هو أكثر تنوعا قليلا ، وخاصة عند استخدامه كبديل غذائي للدقيق.

أصناف

ماري يانوتي

الرؤوس البيضاء الناعمة للقرنبيط هي الأكثر دراية والتعرف عليها ، ولكن هناك أنواع أخرى متاحة. قد تجد أيضًا قرنبيط أرجواني أو رؤوس قرنبيط ذهبي في بعض الأسواق. يعتبر Veronica Romanesco Hybrid (المعروف باسم "القرنبيط") فريداً من نوعه ، حيث يتميز برائحته الخضراء ذات الألوان المدببة التي تبدو أشبه بالخضراوات بدلاً من الخضار. هذه بدائل ممتعة (خاصة للأطباق النباتية) ويمكن استخدامها تمامًا مثل القرنبيط الأبيض الأكثر شيوعًا.