شجرة التنوب تأكل / ليندساي كريغباوم
يُعرف أيضًا باسم "ضلع الرجل الفقير" ، ويأتي شريحة لحم تشاك من الجزء العلوي من البقرة ، ويشار إلى الجزارين في المنطقة باسم "تشاك بدائي". تشتهر اللحوم المشوية بالنكهات اللذيذة ، فهي تستفيد عمومًا من طرق الطهي المنخفضة والبطيئة. ولكن نظرًا لأن العين المزدحمة تحتوي على بضع بوصات من عضلة الظهر الطويلة الرقيقة ، وهي المكون الرئيسي للعين الضلعية ، فيمكنها التعامل مع طرق الطهي عالية الحرارة الأكثر ملاءمة لشريحة لحم.
ما هو تشاك عين ستيك؟
تأتي أضلاع العين الرقيقة من الضلوع السادس إلى الثاني عشر لبقرة ؛ قطع الجزارين العين تشاك من الضلع الخامس. هذا القرب يعني أن شريحة لحم تشاك تشاطر العديد من خصائص عين الضلع. على الرغم من أن شرائح اللحم المشاكسة غير متوفرة دائمًا - فهناك قطعتان فقط لكل بقرة - إلا أنها تميل إلى أن تكون قطعة من اللحم صديقة للميزانية عندما يمكنك العثور عليها.
كيف لطهي تشاك عين ستيك
اطبخ شرائح اللحم المشوية بسرعة على نار عالية ، كما تفعل عين الضلع أو غيرها من القطع. انتبه جيدًا ، على الرغم من أن ظرف تشاك المفرط يصبح جافًا وصعبًا.
سخن الشواية حتى تصل إلى درجة عالية وقم بتنظيف الفرشاة بالزيت. ضعي شرائح اللحم على الشواية واطهيها لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب من أجل الانتهاء من نادرة متوسطة. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة اللحوم ، فاخرجه من الشواية عندما يصل إلى حوالي 135 درجة فهرنهايت. سوف يستمر شرائح اللحم في الطهي للحصول على درجة حرارة نهائية تتراوح بين 140 إلى 145 درجة فهرنهايت.
ماذا تشاك عين ستيك طعم مثل؟
قد لا تكون شرائح اللحم المشاكسة رقيقة تمامًا مثل شرائح اللحم الضلع بجانبها ، ولكنها تقدم نكهة اللحم البقري. لا تخجل من الملح والفلفل. ضعي شرائح اللحم جيدًا على كلا الجانبين ، ثم اتركها مكشوفة في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتطور قشرة اللحم. هذا يسحب الرطوبة إلى سطح اللحم ويسمح برسم متموج ، مما يبرز النكهة.
Chuck Eye Steak vs. Chuck Roast
يقوم معظم الجزارين بقص عيناك الطويلة الضيقة إلى شرائح. كما تأتي شريحة لحم دنفر الشهيرة وشريحة لحم الحديد المسطح ، وكلاهما من الطهاة المفضلين ، من شاك البدائي.
عادة ما تصبح عضلات الكتف المستخدمة جيدًا على بقرة مشويًا صديقة للميزانية يختارها الطهاة الأذكياء لتحميص الأواني ويخنة اللحم والشراشف. مع وجود نسبة مئوية أعلى من الدهون والكولاجين مقارنة مع التحميص المقطوع من المقطع الدائري في الجزء الخلفي من بقرة ، تتحول تحميص تشاك إلى النضارة اللذيذة بطرق الطهي المنخفضة والبطيئة. كما أن نسبة الدهون المرتفعة تجعل تشاك خيارًا شائعًا للحوم المفرومة.
تشاك العين ستيك وصفات
بشكل عام ، يمكنك استبدال شريحة لحم ظرف العين بضلوعها في أي وصفة. مثل معظم شرائح اللحم ، تتكيف عين تشاك جيدًا مع الشواية ، ويمكنك اتباع توصيات الشواء العامة للحصول على أفضل النتائج.
حيث لشراء تشاك العين ستيك
تحقق مع جزار متخصص أو تاجر تجزئة عبر الإنترنت ، أو ضع طلبًا خاصًا في شباك اللحوم من متجر البقالة إذا لم تشاهد شرائح اللحم المشقوقة في علبة العرض. عندما تجد شريحة لحم تشاك ، تأكد من أن الجزار وصفها بشكل صحيح ؛ سوف شرائح اللحم تشاك العادية لن يكون العطاء.
تخزين تشاك عين ستيك
احتفظ بشريحة لحم ظرف العين المعبأة في أبرد جزء من الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام بعد إعادتها إلى المنزل من المتجر. يمكنك تجميد شرائح اللحم النيكل ملفوفة بشكل فردي بالبلاستيك لمدة ثلاثة أشهر أو أكثر ؛ للحصول على أفضل النتائج ووقت أطول للتخزين ، استخدم جهاز ختم فراغ.
يبقى اللحم المطبوخ المتبقي جيدًا لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام إذا أدخلته في حاوية محكمة الإغلاق وفي الثلاجة خلال ساعتين.
التغذية وفوائد تشاك عين ستيك
يحتوي شريحة لحم تشاك آي على 25 جرامًا من البروتين لكل وجبة ، والتي تعرفها وزارة الزراعة الأمريكية بأنها 3.5 أوقية من اللحوم. إن ما يقرب من 20 غراما من الدهون في هذا الجزء يجعل هذا شريحة لحم طرية نسبيا ولكن أيضا تقلل من السعرات الحرارية لكل حصة إلى 277 ، أعلى بكثير من بعض التخفيضات في الميزانية أقل حجما مثل شريحة لحم الخاصرة.
تقدم شريحة لحم Chuck eye أيضًا جرعات كبيرة من الفيتامينات B12 و B6 ، والتي تساهم في خلايا الدم الحمراء الصحية ، والمعادن المهمة مثل الحديد والزنك.
تشاك عين ستيك: دلمونيكو أم لا؟
