Sodapix sodapix / صور غيتي
فطريات الأذن السحابية ، وهو اسم غريب تمامًا لنوع من الفطريات ، ظهرت في الطهي الآسيوي منذ القرن السادس. الاسم الصيني للأذن السحابية هو mo-er ، أو "الأذن الصغيرة" ، وهو مناسب لأنه يشبه بشكل غامض الأذن البشرية عندما تكون طازجة. تنمو سحابة الأذن في المناطق الجبلية في الهند والصين على الموتى ، المتعفنة فروع الأشجار عريضة الأوراق مثل شجرة المانجو.
حقائق سريعة
معروف أيضًا باسم: الفطريات السوداء
تستخدم ل: الملمس حريري ومقدد
المطبخ الأكثر شيوعا: الصينية
ما هي سحابة الأذن الفطريات؟
سحابة الأذن هي نوع من الفطريات هلام مع الاسم العلمي Auricularia polytricha. انها مرنة إلى حد ما والجيلاتين ، وكذلك حريري لمسة. يمكن أن يتراوح قطر هذه الفطريات بين 2 و 8 بوصات ولا تحتوي على الكثير من الجذع أو أي خياشيم (التلال الموجودة على الجانب السفلي من الفطر) ؛ بدلاً من ذلك ، فهي رقيقة الشكل على شكل كوب ، مع حافة تكدرت. يأخذ لون الأذن السحابية لون الشجرة التي نمت عليها ، بحيث يمكن أن تتراوح من البني الداكن المصفر إلى البني الداكن أو حتى الأسود.
يمر هذا الفطر بعدة أسماء ، بما في ذلك الفطر الصيني الأسود والفطر الأسود وفطر أذن الأشجار ، على سبيل المثال لا الحصر. في الطبخ الصيني ، يشار إليها أحيانًا باسم الكنز الأسود. يباع طازجًا (في كثير من الأحيان) ، ويُضاف إلى البطاطا المقلية والحساء. فطريات الأذن السحابية أغلى قليلاً من فطر شيتاكي (الأسود).
سحابة الأذن مقابل فطر الأذن الخشب
غالبًا ما يتم الخلط بين الأذن السحابية والأذن الخشبية ( Auricularia auricula-judae ) ، وهي فطريات ذات صلة تنمو أيضًا على الأشجار. كلاهما داكن اللون وشكل مثل الأذن. سحابة الأذن أصغر وأكثر رقة من فطر الأذن الخشبية ، ولكن يمكن استخدام نوعي الفطريات عمومًا بالتبادل.
يستخدم سحابة الأذن
إذا كنت تستخدم أذن سحابية مجففة ، فيجب أن تنتشر الفطر في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة على الأقل ؛ سوف تنفخ عدة مرات بحجمها الطبيعي. يجب بعد ذلك شطف الفطريات وتقطيع الجذع حيث يتم تثبيته بخشب الشجرة. يجب أن تُمسح الأذن السحابية النظيفة ، مع قطع الجذع ، قبل إضافتها إلى الوصفات.
كيف تطبخ مع سحابة الأذن
حسب الوصفة ، يمكن إضافة الفطر بالكامل أو تقطيعه إلى شكل وحجم مناسب للطبق. يجب إضافته بالقرب من نهاية القلي حتى لا يفقد قوامه المقرمش ؛ يجب إعادة تشكيل الفطر المجفف قبل تضمينه في الحساء. لا تتردد في استخدام الأذن السحابية في أي وصفة تدعو إلى عيش الغراب الأسود.
Evening_T / غيتي صور
chengyuzheng / غيتي صور
ماذا طعم مثل؟
على الرغم من أن رائحة الفطريات المجففة قوية مع الأومامي الغني ، إلا أن أذن السحاب نفسها لها طعم معتدل للغاية وسوف تنقع في النكهات التي يتم طهيها. يتم تقدير الفطريات الرقيقة والقاسية لسطحها الخارجي الزلق وملمسها اللذيذ ولكن المقرمش.
سحابة الأذن وصفات
غالبًا ما تضاف الأذن السحابية إلى حساء ساخن وحامض ومقلي في أطباق مثل لحم الخنزير المقدد ، ولفائف البيض ، والأرز المقلي ، وفرحة بوذا. يستخدم أيضًا في مأكولات سيتشوان وهونان لامتصاص بعض الحرارة الحارة.
حيث لشراء سحابة الأذن الفطريات
فطر الأذن السحابية المجففة أكثر شيوعًا من الطازج ويباع في أكياس بلاستيكية بأحجام مختلفة. يمكن العثور عليه عبر الإنترنت وفي الأسواق الآسيوية. حسب المكان الذي تعيش فيه ، قد تجده أيضًا في السوبر ماركت. قد تكون الأذن السحابية الجديدة متوفرة في الأسواق الصينية ولكن سيكون من الصعب العثور عليها.
تخزين
سوف تستمر فطر الأذن السحابية الطازجة في أيام قليلة في الثلاجة عند وضعها في كيس مغلق بسحاب. إذا تم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، فيجب أن تظل الفطريات المجففة لمدة تصل إلى عام عند وضعها في مكان بارد وجاف.
التغذية والفوائد
فطريات الأذن السحابية غنية بالألياف ، وكذلك المعادن مثل المنجنيز والسيلينيوم والحديد. كما أنه مصدر جيد للريبوفلافين والنياسين ونسبة عالية من مضادات الأكسدة. كما تم استخدام هذه الفطر في الطب الصيني لعدة قرون للمساعدة في الوقاية من أمراض القلب.
كيفية ترطيب الفطر الصيني المجفف
