Halfdark / غيتي صور
كتوابل ، يجد الليمون ونكهة الأزهار من الكزبرة طريقه إلى العديد من الأطباق الآسيوية واللاتينية والهندية ، وكذلك المأكولات الأوروبية. في حين أن أوراق نبات الكزبرة هي عشبة تُعرف باسم الكزبرة أو البقدونس الصيني ، تُستخدم البذور المستديرة في صنع توابل الكزبرة. تم العثور على هذه التوابل في خليط التوابل الهندي garam masala ، والذي يستخدم في العديد من الأطباق اللذيذة.
ما هو الكزبرة؟
الكزبرة عبارة عن توابل تنتجها بذور دائرية الشكل بلون نبات الكزبرة ( Coriandrum sativum) ، وهي عضو في عائلة البقدونس. يمكن استخدام كلمة الكزبرة لوصف النبات بأكمله: الأوراق والسيقان والبذور وجميعها. لكن عند الحديث عن الكزبرة ، فإن معظم الناس يشيرون إلى التوابل الناتجة من بذور النبات. تسمى أوراق النبات عادة الكزبرة ، والتي تأتي من الكلمة الإسبانية للكزبرة ، أو البقدونس الصيني. تظهر جذور الكزبرة أيضًا في استخدام الطهي كإضافة نفاذة للكاري التايلاندية. ينمو الكزبرة كنبات محلي في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك أوروبا وآسيا وإفريقيا والأمريكتين.
أصول
لا يُعرف الكثير عن أصول نبات الكزبرة ، على الرغم من أنه يُعتقد عمومًا أنه موطنه البحر الأبيض المتوسط وأجزاء من جنوب غرب أوروبا. يعتقد الخبراء أن استخدامه يرجع إلى ما لا يقل عن 5000 قبل الميلاد ويمكن الاطلاع على المراجع إلى الكزبرة في كتابات السنسكريتية ، والبذور وضعت في المقابر المصرية. حتى أن الكزبرة تصنف ذكرها في العهد القديم ، والتي وصف فيها المانا المقدمة لليهود الفارين من مصر بأنها مثل بذور الكزبرة. كانت الكزبرة واحدة من أوائل الأعشاب التي يزرعها المستعمرون الأمريكيون في ماساتشوستس. واستخدم الفرنسيون في القرن السابع عشر الكزبرة المقطرة لصنع نوع من الخمور. اليوم ، تزرع الكزبرة في البلدان المدارية وشبه المدارية في جميع أنحاء العالم ، ويستخدم العشب في جميع أنحاء العالم.
ماذا طعم مثل؟
تتمتع بذور الكزبرة بنكهة الليمون المبهجة ورائحة الأزهار. تتماشى النكهة جيدًا مع الكمون والعديد من الوصفات تشمل كميات متساوية من التوابل. أوراق النبات والبذور الناضجة مختلفة تمامًا ولا يمكن استبدالها ببعضها البعض. طازج الكزبرة الطازجة لاذع ، وبالنسبة لنسبة معينة من السكان ، فإنه يتذوق الصابون.
الطبخ مع الكزبرة
تستخدم البذور الكاملة في بعض الأحيان في التخليل والمحلول الملحي. عادة ما يتم تحميص بذور الكزبرة والأرض قبل استخدامها ؛ خلاف ذلك ، يمكن أن يكون لديهم مادة صلبة للمضغ. يستخدم الكزبرة المطحون كتوابل في أطباق مثل الكاري والسلع المخبوزة. قم بتجفيفها في مقلاة أو في الفرن في درجة حرارة منخفضة ، ثم استخدم مطحنة التوابل لإنتاج الكزبرة المطحونة.
تأكد من قراءة الوصفات بعناية. إذا تطلب الأمر مجموعة من الكزبرة أو يوجهك لقطع الكزبرة وتجاهل السيقان ، فهذا يشير إلى أوراق الكزبرة الطازجة بدلاً من بذور الكزبرة.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / غيتي صور
وصفات مع الكزبرة
يمكن العثور على الكزبرة المطحونة في الحساء واليخنة وأطباق الخضار واللحوم. إنه جزء من العديد من مزيج التوابل التقليدية في المأكولات الهندية والشرق أوسطية والإفريقية.
بدائل
تعلم أفضل بدائل الكزبرة لمحاولة إذا كنت بحاجة إلى بديلحيث لشراء الكزبرة
يمكنك العثور على الكزبرة الكاملة والأرضية في قسم التوابل في السوبر ماركت. إذا لم تستخدمه كثيرًا ، فمن الجيد شراء البذور الكاملة ثم نخبها وطحنها مباشرةً قبل استخدامها للحصول على أفضل نكهة. التوابل الأرض تفقد قوتها بسرعة. عند الشراء بكميات كبيرة أو في سوق دولي ، تحقق لمعرفة ما إذا كان ينبغي غسل البذور قبل التخزين. بعد الغسيل ، يمكن تجفيفها في الشمس أو في الفرن في درجة حرارة منخفضة.
عند شراء الكزبرة ، تحقق من الأوراق التي لها لون أخضر ساطع مع عدم وجود بقع صفراء ، ولا يوجد دليل على الذبول.
قد يرغب هواة الحدائق في التفكير في زراعة نباتات الكزبرة الخاصة بهم. سنويًا قويًا يزدهر في التربة الطميية تحت أشعة الشمس المباشرة ، يجب زراعة الكزبرة في نفس الوقت الذي تزرع فيه البقدونس في منطقتك الخاصة. سوف تكون قادرة على حصاد البذور وكذلك لاستخدام الأوراق الطازجة.
تخزين
تخزين بذور الكزبرة والكزبرة الأرض في حاويات محكمة الإغلاق بعيدا عن الضوء والحرارة.
لا يستمر الكزبرة الطازجة لفترة طويلة ، وستحتاج إلى تخزينها في الثلاجة. إحدى الطرق هي وضع الكزبرة في كيس بلاستيكي مملوء بالهواء ومغلق بإحكام في قسم الخضار في الثلاجة. يمكنك أيضًا تجميد الكزبرة.
الفوائد الصحية
يستخدم الكزبرة في الطب التقليدي لأمراض المعدة. يتم تضمينه في بعض الأحيان في أنواع الشاي المصممة للمساعدة في تخفيف الإمساك. يجري البحث لمعرفة ما إذا كان لديه أي فوائد صحية مؤكدة لحالات مثل مرض السكري. يوفر الخضر الكزبرة الطازجة الألياف والمغذيات النباتية ، بينما تحتوي البذور على كمية صغيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
