ما هي الشوكولاته الداكنة؟

إميليا مانيفسكا / غيتي إيماجز

الشوكولاته الداكنة هي الشوكولاته دون إضافة أي مواد صلبة للحليب. المكونات الأساسية هي حبوب الكاكاو والسكر والمستحلب مثل ليسيثين الصويا للحفاظ على الملمس ، والنكهات مثل الفانيليا. كلما زاد عدد الكاكاو والشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة السكر ، كلما كان طعمها أكثر مرارة وتعتبر كمية صغيرة وجبة خفيفة صحية. تجعل النكهة أيضًا نوعًا مفضلًا من الشوكولاتة للخبز والذوبان لمجموعة متنوعة من الحلويات.

حقائق سريعة

أعلى مستوى من الجودة: أكثر من 70 في المائة من الكاكاوالاستعمالات الشائعة: غاناش ، الزجاج ، موس ، الحلوى ، السلع المخبوزة الأصناف: حلو ومر ، حلو ، حلو التخزين: 1 سنة أو أكثر ، مختومة جيدًا ، غير مجمد

الشوكولاته الداكنة مقابل شوكولاتة الحليب

الشوكولاتة الداكنة لها طعم شوكولاته حقيقي أكثر وضوحًا من شوكولاتة الحليب. لا تحتوي على مواد صلبة من اللبن أو السكر الزائد الذي يخلق نكهة الشوكولاتة الأكثر حلاوة الموجودة في معظم قطع الحلوى. ومع ذلك ، فإن نقص مضافات الحليب يعني أيضًا أن الشوكولاتة الداكنة أكثر عرضة للنسيج الجاف الطباشيري والمذاق المر.

أصناف

تتميز أنواع مختلفة من الشوكولاته الداكنة بنسبة النسبة المئوية للمواد الصلبة الكاكاو في البار. يتم تصنيفها على أنها حلوة ومر حلوة وشوكولاته داكنة حلوة. يمكن أن يتراوح محتوى الكاكاو في ألواح الشوكولاتة الداكنة التجارية بين 30 في المائة للشوكولاتة الداكنة الحلوة إلى 80 في المائة (أو أعلى) في البارات الداكنة للغاية. يتم أحيانًا تبادل الأسماء شبه الحلوة والمرّ في الوصفات. وهي تتراوح بين 50 في المائة إلى 60 في المائة من الكاكاو ؛ تشير الكمية الأعلى إلى مزيد من المرارة.

استخدامات الشوكولاته الداكنة

يمكنك تناول الشوكولاته الداكنة مباشرة خارج العبوة دون تحضير أو استخدامها في الوصفات. يمكن أن يتم تقطيعه أو طحنه أو حلقه أو ذوبانه ويفضل استخدامه في الغاناش والزجاج والموسى والحلوى. يمكن العثور عليها أيضًا في أي حلوى شوكولاتة تقريبًا. رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة هي الشكل المفضل في ملفات تعريف الارتباط الخاصة بشرائح الشوكولاتة. نظرًا لأن الشوكولاتة الداكنة لا تحتوي على الحليب ، فهي مفيدة في الوصفات النباتية أيضًا.

صور mpessaris / غيتي

DebbiSmirnoff / غيتي إيماجز

بولاكوبلي / غيتي صور

alpaksoy / غيتي صور

S847 / غيتي إيماجز

كيف تطبخ مع الشوكولاته الداكنة

عندما تحتاج إلى إذابة الشوكولاته الداكنة ، افعل ذلك ببطء. يمكن أن يتم ذلك في غلاية مزدوجة على السطح أو بزيادات باستخدام الميكروويف. رقائق الشوكولاتة مصممة لمقاومة الانصهار ، لذا فهي ليست الخيار الأفضل للذوبان ، على الرغم من أنه ممكن.

تستخدم العديد من الوصفات الوزن كمقياس للشوكولاته واستخدام مقياس مطبخ سيضمن الدقة. وزنه قبل تقطيع الشوكولاته. تُسهل مربعات الخبز إعداد الشوكولاتة وفقًا لوصفتك. عادة ، يساوي مربع واحد من الشوكولاته أوقية واحدة وستة مربعات تساوي 1 كوب.

ماذا طعم مثل؟

بشكل عام ، الشوكولاته الداكنة مرارة وأقل حلوة من شوكولاتة الحليب مع نسيج طباشيري. كلما زاد عدد الكاكاو ، كانت هذه الخصائص أكثر وضوحًا ، على الرغم من أن الشوكولاته الداكنة الحلوة ليست حلوة أو سلسة مثل حليب الشوكولاته.

بدائل الشوكولاته الداكنة

عند استبدال أنواع مختلفة من الشوكولاته ، من المحتمل أن تضطر إلى إجراء تعديلات لتحقيق التوازن بين حلاوة الوصفة. تذكر أن الوصفات قد تستخدم حلو ومر وشبه حلوة بالتبادل.

استخدم نفس القياس عند التبديل بين الشوكولاتة شبه الحلوة والمر ، أو عندما ترغب في صنع وصفة أكثر حلاوة مع شوكولاتة الحليب.أونصة واحدة من شوكولاتة الخبز شبه الحلو تساوي 3 ملاعق كبيرة من رقائق الشوكولاته. أضف ملعقة كبيرة من السكر المحبب إلى 1 أونصة من الشوكولاته غير المحلاة لتحل محل 1 أوقية من الشوكولاته شبه الحلوة. على العكس من ذلك ، عندما تستبدل الشوكولاته الداكنة بالحلويات غير المحلاة ، أزل ملعقة كبيرة من السكر من الوصفة. مزيج 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى ، وملعقتين صغيرتين من السكر ، وملعقتين صغيرتين من الزبدة المذابة أو تقصير 1 أونصة من الشوكولاته المخبوزة شبه الحلوة.

وصفات الشوكولاته الداكنة

يستخدم مصطلح "الشوكولاتة الداكنة" في عدة وصفات ، على الرغم من أنك ستجد حلو ومر أو شبه حلو يستخدم كثيرًا. خيارات الحلوى والحلوى الممكنة مع الشوكولاتة الداكنة لا حصر لها.

حيث لشراء الشوكولاته الداكنة

يمكن العثور على جميع أنواع الشوكولاته الداكنة في محلات البقالة والسوبر ماركت. للحصول على شوكولاتة داكنة ذات جودة عالية حقًا ، قد تضطر إلى النظر إلى الأسواق المتخصصة التي تلبي الأطعمة الطبيعية. يتم بيعه كحانات وافل ورقائق ويوجد في ممر الخبز. الشوكولاته الداكنة عادة ما تكون أغلى من الشوكولاتة غير المحلاة والشوكولاتة الحليب (باستثناء رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة) ويزيد السعر بجودة الكاكاو وكميته.

عند اختيار الشوكولاتة الداكنة ، انتبه إلى نسبة الكاكاو كدليل على مراره - خاصة عند التمييز بين حلو ومر وشبه الحلو. لا توجد تعريفات صارمة للمرارة وشبه الحلوة والحلوة ويمكن أن تختلف من صانع شوكولاتة إلى أخرى.

تخزين

قم بتخزين الشوكولاتة الداكنة في مكان بارد ومظلم - خزانة مثالية بالقرب من الموقد أو الثلاجة أو غيرها من مصادر الحرارة. لف الشوكولاتة الزائدة في العبوة المفتوحة ، ثم قم بإضافة طبقة من الأغطية البلاستيكية أو ضعها في حاوية محكمة الإغلاق لإغلاق الرطوبة. مخزنة بشكل صحيح ، يمكن أن تحتفظ الشوكولاته الداكنة لمدة سنة أو سنتين. لا يعد التبريد ضروريًا إلا إذا كان الجو حارًا في مطبخك ، وفي هذه الحالة سيبقى لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر. تأكد من أنها محكمة الغلق لأن الشوكولاتة يمكنها التقاط الروائح الكريهة من الأطعمة الأخرى.

يمكن أن تسبب الرطوبة أيضًا أن "تتفتح" الشوكولاتة ، مما يخلق سطحًا أبيض أو مساحيق أو شديد لأن السكر قد ارتفع إلى السطح. قد تختلف الجودة والذوق والملمس على الرغم من أنه لا يزال صالحًا للأكل وغالبًا ما يكون أفضل للذوبان.

التغذية والفوائد

لمزيد من الكاكاو في الشوكولاته الداكنة ، والمزيد من القيمة الغذائية لديها. الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة مع 70 إلى 85 في المائة من الكاكاو غنية بالألياف والنحاس والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز. ومع ذلك ، فإن شريط 100 غرام يحتوي على 600 سعرة حرارية ، و 43 غراما من الدهون ، و 24 غراما من السكر ، لذلك لا يزال ينبغي تناوله باعتدال. تحتوي الشوكولاتة الداكنة أيضًا على مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تزيد من تدفق الدم وتقلل من ضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب ، ولها خصائص مضادة للالتهابات.

استكشاف أصناف مختلفة من الشوكولاته