شجرة التنوب تأكل / ليندساي كريغباوم
لحم الخنزير يأتي من الساق الخلفية للخنزير. تتيح لحم الخنزير المخبوز لشخص ذي مهارات متواضعة في الطهي تقديم قطعة كبيرة ومثيرة من اللحم لحضور إجازة أو حشد عشاء. من العظم إلى العظم إلى شرائح لولبية ، يحمل متجر البقالة المحلي لحم الخنزير في أي مناسبة.
ما هو لحم الخنزير؟
في أجزاء كثيرة من العالم ، يتم لحم الخنزير المملح ، ويدخن أحيانًا ، وأحيانًا مملحًا ويدخن ، وأحيانًا مملحًا ، ويدخن ، متبلًا بفرك التوابل الجافة ، ويعلق في قبو بارد حتى يجف لمدة عام أو أكثر ، مثل البلد الشهير سميثفيلد من هامبورغ فرجينيا.
في الولايات المتحدة ، عادةً ما تكون محلات السوبر ماركت المنتجة بكميات كبيرة - والتي يطلق عليها في كثير من الأحيان اسم مدينة هامس - مملحة ومُحضرة مسبقاً. يتم حقن الماء المالح ، المنكه بالملح والسكر والتوابل الأخرى ، في اللحم ، ويغمره بالنكهة والعصير ويساعد أيضًا في الحفاظ عليه. سيتم تصنيف لحم الخنزير المطبوخ بالكامل "جاهز للخدمة" أو "جاهز للأكل".
شاهد الآن: وصفة لذيذة من لحم الخنزير المدخن والعسل اللذيذ
كيف لطهي لحم الخنزير
عندما يتعلق الأمر بإعداد لحم خنزير جاهز للأكل ، تذكر أنه تم طهيه بالفعل. تحتاج فقط إلى إعادة تسخينه ويجب تجنب الإفراط في التغلب عليه. بالنسبة لحم الخنزير كله ، ينبغي أن تفعل ذلك درجة حرارة منخفضة تبلغ حوالي 275 فهرنهايت لمدة 12 إلى 15 دقيقة لكل رطل. قم بلفها برقاقة لفخها بأكبر قدر ممكن من الرطوبة.
سخن لحم الخنزير الحلزوني في 275 فهرنهايت لمدة 12 إلى 15 دقيقة لكل رطل. يحتاج نصف لحم الخنزير الذي لم يتم تقطيعه مسبقًا إلى التسخين عند 325 فهرنهايت لحوالي 10 إلى 15 دقيقة لكل رطل ، والراحة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى قبل نحته. تسخين لحم الخنزير كله في 325 F لمدة 10 إلى 15 دقيقة لكل رطل ، وزيادة وقت الراحة إلى 20 دقيقة. وتذكر ، حفظ هذا العظم لإضافة نكهة إلى الأطباق الأخرى.
لإضافة طلاء ، أخرج لحم الخنزير قبل نصف ساعة تقريبًا من انتهاء وقت الطهي. ضعي طبقة التزجيج بفرشاة من السيليكون أو للحصول على طبقة سميكة من الزجاج الملون العازل للحرارة ، ثم أعد لحم الخنزير إلى الفرن واتركه يواصل طهي الطعام دون كشف خلال آخر 25 إلى 30 دقيقة (أو آخر 10 إلى 15 دقيقة لمدة لحم الخنزير شرائح شرائح ، لتجنب تجفيفه).
ماذا طعم لحم الخنزير مثل؟
بدون نكهة ، النكهة الحلوة / الدخانية قليلاً والملمس الناعم لحم الخنزير المشوي في المدينة تذوق تمامًا مثل شرائح اللحم الباردة الموجودة في شباك الطعام. لكن اللحم الخفيف يأخذ بسهولة نكهة أيا كان الصقيل الذي تستخدمه لفستانه. طعم لحم الخنزير الطازج يشبه لحم الخنزير المتن ، بينما لحم الخنزير في الريف الجاف مالح للغاية مع ملمس أكثر كثافة.
أصناف
تتوفر لحم الخنزير الجاهز للأكل بأسلوب العظم والعظم. لحم الخنزير العظمي متفوق في كل شيء إلا طريقة واحدة: سهولة التقطيع. يضيف العظم النكهة والرطوبة ويعزز العرض. علاوة على ذلك ، فإن لحم الخنزير هو قطعة مرغوبة بشكل استثنائي من غنيمة الطهي. يمكنك أن تنضج مع البازلاء ذات العيون السوداء أو الخضروات الخضراء (أو كليهما) ، أو استخدمها في صنع مرق اللحم أو الحساء ، أو تذوق المربى بطيئة الطهي به أو استخدامها لتناول وجبة واحدة مثل الفاصوليا البيضاء وشانك لحم الخنزير المدخن.
ولأن من الصعب قطع لحم الخنزير العظمي ، فقد ظهرت أنواع من لحم الخنزير الحلزوني. تقطع هذه التقنية ، التي يتم قصها بواسطة آلة في مصنع المعالجة أو جزار ، شريحة لحم العظم في دوامة واحدة مستمرة ، تاركة اللحم على العظم في شكله الأصلي. بدلاً من نحت لحم الخنزير يدويًا ، يمكنك ببساطة قطع اللحم بشكل عمودي على العظم للحصول على شرائح كاملة ومتناسقة.
سيتم تشكيل لحم الخنزير العظم الأساسي مثل البيضاوي ويأتي مختومة في البلاستيك أو احباط. أفضل رهان على لحم الخنزير العظم هو لحم خنزير مقطّع حلزونيًا لأنك تحصل على ربع كامل لحم الخنزير - إما من داخل أو خارج عضلة الساق ، من طرف الساق (القاع) أو الطرف (العلوي).
الخيار الآخر هو لحم الخنزير شبه العظم ، الذي تمت إزالة عظم عظم الفخذ وعظم الذنب ، ولم يتبق سوى عظم الفخذ. تأتى حمى نصف العظم بالكامل أو النصف (بعقب أو عرقوب).
لحم الخنزير وصفات
لا تتطلب أنواع اللحوم الجاهزة للأكل الكثير من المعرفة الفنية بالمطبخ ، ولكن يمكنك تخصيص هذه الوجبة المبهجة بالحشد بتزجيج لذيذ.
حيث لشراء لحم الخنزير
يمكنك شراء لحم الخنزير الجاهز للأكل من أي محل بقالة ، مع مجموعة متنوعة من الخيارات. مع لحم الخنزير ، أولا ، قرر ما إذا كنت تريد لحم خنزير كامل أو نصف لحم خنزير. لحم الخنزير الكامل هو الساق الكاملة من لحم الخنزير ، بما في ذلك عظم الفخذ وجزء من عظم الحوض أو العظم ، وأحيانًا جزء من عظم الذنب أيضًا. هذا يغذي ما يصل إلى 20 شخصا. للحصول على سهولة الخدمة ، ابحث عن شريحة لولبية.
لقائمة ضيوف أصغر ، يقدم نصف لحم خنزير ما يصل إلى 10 أشخاص. حدد ما إذا كنت تريد النصف العلوي أو "بعقب" أو النصف السفلي أو "عرقوب". الجزء المؤخر أصغر حجما وأكثر رقة ، في حين أن الجزء المثقب أكثر صرامة وأسمن ، لكنه أكثر نكهة.
يقوم الجزارون المتخصصون وتجار التجزئة على الإنترنت ببيع لحم الخنزير الحرفي ، ولحم الخنزير الطازج ، ولحم الخنزير المملح بالملح ، لكن هذه الأنواع تتطلب عمومًا مزيدًا من الجهد في الإعداد.
تخزين لحم الخنزير
يعتمد طول الوقت الذي يمكنك فيه تخزين لحم الخنزير بأمان على المجموعة التي تشتريها. يمكن تخزين لحم الخنزير الكامل الجاهز للأكل في الثلاجة لمدة أسبوع في العبوة الأصلية. على الرغم من ذلك ، يجب استخدام نصف حمص جاهزة في عبوة المتجر في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام.
يستمر لحم الخنزير الطازج غير المصقول غير المطهو لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام في الثلاجة ، وكذلك لحم الخنزير المقطوع الحلزوني. يمكن أن تزيد العبوات مختومة الفراغ من وقت تخزين أي نوع من لحم الخنزير.
يجب تخزين لحم الخنزير المطبوخ المتبقي في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة وتناولها في غضون ثلاثة أيام. يحتفظ معظم لحم الخنزير بجودة مثالية في الثلاجة لمدة شهر أو شهرين فقط.
شجرة التنوب تأكل / جوشوا سيونج
فوائد وتغذية لحم الخنزير
تناول 3.5 أوقية من لحم الخنزير جاهز للتدفئة يحتوي على 133 سعرة حرارية و 6.2 غرام من الدهون. إنه مصدر جيد للبروتين ، ولكنه يمكن أن يكون عاليًا أيضًا في الصوديوم ، حيث تبلغ قيمته اليومية أكثر من 50 في المائة في جزء واحد.
كيف (ومتى) لتزجيج لحم الخنزير المشوي
