شجرة التنوب تأكل / ليندساي كريغباوم
أسماك الصخور الهادئة هي أكثر الأسماك القريبة من الشاطئ على الساحل الغربي لأمريكا الشمالية. إنها سمكة ذات لحم أبيض ممتاز للوجبات السريعة والسهلة وهي مفضلة في المأكولات الآسيوية والأمريكية. هناك عدة أنواع من الأسماك الصخرية ، وعلى الرغم من أنها قد تتذوق طعمًا مختلفًا عن بعضها البعض ، إلا أن جميع أنواع الأسماك الصخرية صلبة ولطيفة وذات نكهة خفيفة.
سمكة الصخر في المحيط الهادئ - والمعروفة أيضًا باسم سمك القد الصخري أو سمك المحيط الهادئ - هي سمكة متعددة الاستخدامات. من المقلية إلى المشوية على البخار وحتى الخام ، لديك الكثير من خيارات التحضير. إنه أمر رائع في أي وصفة سمك تقريبًا ، وإذا كان لديك وصفة لا تحدد نوعًا من الأسماك ، فسيكون السمك الصخري خيارًا رائعًا.
ما هو المحيط الهادئ روكفيش؟
صخري شائع جدا في المحيط الهادئ. يسبح أكثر من 70 نوعًا مختلفًا من هذه السمكة الشبيهة بأسماك الباس حول سواحل أمريكا الشمالية. تم العثور عليها أيضًا حتى عمق 300 قدم أو أكثر. اعتمادًا على الأنواع ، يمكن أن تنمو سمكة الصخر من 2 إلى 5 جنيهات ، ولكن يمكن أن تنمو أيضًا بحجم 40 رطلاً. من المعروف أيضًا أن هذه السمكة تعيش حتى 200 عام.
تتميز الأسماك متوسطة الصلابة بتذوقها المعتدل بنسيج قش ، مما يجعلها مثالية لمجموعة من تقنيات الطهي وخيارات المنكهات ؛ يمكن أن يكون ببساطة مسلوق أو متبل ومقلي. هذا يجعل المحيط الهادي الصخري من المواد الغذائية سوبر ماركت المتاحة على مدار السنة.
كيفية طبخه
نظرًا لأن السمك الصخري في المحيط الهادئ عبارة عن "قائمة بيضاء" ، فإن خيارات الطهي تشغل النطاق حقًا. يمكن دمجها في ceviche أو bouillabaisse ، أو يمكن ببساطة خبز السمك ، مقلي ، أو مقلي وتصدرت مع صلصة خفيفة. يمكن أن يكون سمك السلور مقليًا ويُعد اختيارًا جيدًا لصيد سمك التاكو للأسماك ، فضلاً عن العديد من الوصفات الآسيوية التي تتطلب سمكة بيضاء. بسبب التقليب ، لا ينصح بالشواء إلا إذا كنت تطبخه بالكامل.
ماذا طعم مثل؟
هذه السمكة الطفيفة لها حلاوة طفيفة مع القليل من الغثيان. نظرًا لانخفاض محتوى الزيت ، فإن سمك الصخر أخف في الذوق والملمس وله مظهر نظيف لطيف. سيأخذ Rockfish بسهولة نكهات المكونات المطبوخة ولكنه أيضًا كبير بما يكفي للوقوف بمفرده.
أصناف
يمكن العثور على أكثر من 70 نوعًا من أسماك المحيط الهادي الصخرية من بحر بيرنغ في ألاسكا إلى باجا كاليفورنيا مع بيع 12 نوعًا فقط تجاريًا. الاختلافات الرئيسية بين أنواع من الأسماك الصخرية هي نسيجها ولونها. غالبًا ما يتم تسمية الأنواع لأنواعها الأساسية - إما سمك الصخر الأسود أو الصخر الأحمر - مع اعتبار سمك القد الصيني وسمك الصخر الأسود ، (والذي يعتبر غالبًا أحد أفضل الأنواع). من السهل اكتشاف سمك القد الصيني لأنه أسود مع شريط سباق أصفر يمتد على ظهره. إنه محكم بشكل خاص ، مما يعني أنه يمكن أن يتسبب في حدوث كدمات بسهولة أثناء النقل ، وبالتالي غالبًا ما يتطلب سعرًا مرتفعًا.
يستمتع العديد من الأشخاص أيضًا بالأصناف الحمراء ، مثل القرمزي أو سمك الصخر النحاسي. هذه سمكة جيدة ، ولكنها لا تختلف كثيرًا عن سمك الصخور الأسود والبني والزيتون الأكثر شيوعًا. الأنواع التجارية الأخرى الشائعة من سمك الصخر هي جثم المحيط الهادئ ، وسمك الصخور الأرملة ، وسمك الصخور الكناري ، وسمك الصخور الفلفل الحار ، وسمك الصخور الصفراء ، والروك الصخري الشائك.
وصفات
نظرًا لأن هذه الأسماك مفضلة في المطبخ الآسيوي ، فإن وصفات السمك الآسيوية هي دائمًا خيار حكيم. على سبيل المثال ، تعتبر الأسماك المقرمشة الحلوة والحامضة في سيتشوان مقدمة رائعة لقلي سمكة الصخر. فيليه سمك الصخور المطهو على البخار ، جرب وصفة سمك الزنجبيل. يمكنك أيضًا استخدام السمك الصخري مع صلصة يابانية مقلية أو ببساطة مقلاة وتقدم مع السامبال.
من أين أشتري
يجب أن يكون السمك الصخري متاحًا بسهولة في قسم المأكولات البحرية في متجر البقالة الخاص بك ، ويباع عادةً كقطع فيليه بدون جلد. ليس من غير المألوف أن يتم تصنيفهم بشكل غير صحيح على أنهم "snapper". Rockfish ، في حين اللذيذ ، لم يكن في أي مكان بالقرب من نكهة رائعة مثل النهاش الأحمر الحقيقي ، الذي يعيش فقط في المحيط الأطلسي.
كما يتم بيع الصخور في كثير من الأحيان كاملة أو تحجيمها ومجرى التمزيق. ستجد معظم الأسماك الصخرية في الأسواق الآسيوية. تبيع الأسواق الغربية الراقية الأسماك بأكملها بوتيرة أكبر حيث يكتشف المزيد من الناس البهجة وسهولة الطهي.
تخزين المحيط الهادئ روكفيش
كما هو الحال مع أي سمك طازج ، يجب أن تظل أسماك المحيط الهادئ الصخرية مبردة حتى الاستخدام. يتمتع Rockfish بفترة صلاحية متوسطة تتراوح من خمسة إلى سبعة أيام في الثلاجة عند لفها جيدًا. من الأفضل عدم تجميد هذه الأسماك لأن جودتها ستنخفض.
شجرة التنوب تأكل / جوشوا سيونج
الغذائية والفوائد
هي معبأة الصخور البروتين. حصة 5 أوقية لديها ما يقرب من 33 غراما. كما هو الحال مع معظم الأسماك ، فهي مليئة بأحماض أوميغا 3 الدهنية التي تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. إنه مصدر جيد لفيتامين د والبوتاسيوم ويمكن أن يساعد في منع ارتفاع ضغط الدم.
كيف لطهي السمك كله
