صنع الليمون المحفوظ. جون كلارك صور / لحظة فتح / غيتي صور
الليمون المحفوظ هو عنصر أساسي في المطابخ المغربية ، حيث يتم استخدامه لتحسين العديد من الأطباق التقليدية ، من طاجن إلى سلطات ، على حد سواء مقبلات وكمكون رئيسي. تقليديا أنها مصنوعة من عنصرين بسيطين - ملح كوشير الليمون والخشن - مع الملح بمثابة عامل علاج والحفاظ عليها.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعيشون في المغرب ، يمكنك بالتأكيد شراء الليمون المحفوظ عبر الإنترنت. لكنها سهلة وغير مكلفة لجعل نفسك ، لماذا لا تجربها؟ تتمتع الليمون المغربي المحفوظ بطعم مخلل فريد لا يمكن تكراره بمجرد إضافة عصير الليمون الطازج.
ماذا تحتاج
للحفاظ على خمسة ليمون ، ستحتاج إلى ربع كوب ونصف من الملح وعصير ليمون. ستحتاج أيضًا إلى جرة زجاجية معقمة كبيرة بما يكفي لاستيعاب الليمون بالإضافة إلى سكين حاد. يمكنك تحضير الليمون في 10 دقائق أو أقل ، ولكن كلما طال عمر الليمون ، كلما كانت النكهة أكثر كثافة.
إذا كنت في المغرب ، فحاول اختيار الليمون الدقق أو بوسرة ، الذي يتم بيعه كسترون بيلدي. خارج المغرب ، يتم تفضيل الليمون Eureka أو Meyer للحفاظ عليه ، ولكن حقًا ستنجح أي مجموعة متنوعة.
تحضير الليمون
طريقة التحضير مختلفة قليلا حسب مجموعة الليمون. إذا كنت تستخدم الدقق المغربي الصغير أو ليمون بصيرة ، فأزل السيقان وقم بعمل شق أو اثنين بالقرب من قمة الليمون ، لكن اترك الليمون كله على خلاف ذلك.
إذا كنت تستخدم أي مجموعة أخرى من الليمون ، فأزل السيقان وقم بقطع النصائح. قم بتقطيع كل ليمون بالطول إلى أرباع ، لكن كن حذرًا جدًا ، لا تقطع الطريق بالكامل - حوالي ثلاثة أرباع الطريق لأسفل يكفي. وبهذه الطريقة ، لا يزال يجب ربط الأحياء في القاعدة.
حزمة في جرة
والخطوة التالية هي تعبئة الليمون بالملح ووضعه في الجرة. مرة أخرى ، تختلف الطريقة اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الليمون. لا يلزم وضع الدقق المغربي والليمون البصيرة التي بقيت سليمة إلا في البرطمان مع إضافات وفيرة من الملح بين كل ليمون. إذا قمت بإيواء الليمون جزئيًا ، فقم بتعبئة الشقوق بالكثير من ملح الكوشر وأغلق الليمون وضعه في الجرة.
تأكد من تعبئة الليمون بإحكام حتى لا يتحرك بحرية. ضغط الليمون عند إضافتها إلى الجرة للضغط عليها وإطلاق عصائرها. أضف ما يكفي من عصير الليمون الطازج لتغطية الليمون بالإضافة إلى رش سخي من الملح. غطي الليمون بإحكام واتركيه جانباً في مكان بارد ومظلم. خزانة أو مخزن الطعام على ما يرام.
عملية الحفظ
كل يومين أو ثلاثة أيام ، افتح الجرة وضغط الليمون لإطلاق المزيد من العصائر. إذا كان لديك مساحة لإضافة ليمون آخر ، فقم بذلك. الفكرة هنا هي أن الليمون المعبأ بإحكام لن يكون قادرًا على الصعود إلى السطح. قم بذلك في الأسبوع الأول ، أو حتى يتم تعبئة الجرة بالكامل قدر الإمكان وتبقى الليمون مغمورة في العصير.
في هذه المرحلة ، أنت الآن تريد أن تترك الليمون بدون إزعاج. سيتم الحفاظ على الليمون وجاهزة للاستخدام في غضون أربعة إلى خمسة أسابيع ، بمجرد أن تصبح القشور ناعمة جدًا. يمكنك الاستمرار في الحفاظ عليها لفترة أطول إذا أردت ، حتى عام أو أكثر.
باستخدام الليمون
بمجرد الفتح ، انقل الجرة إلى الثلاجة ، حيث ينبغي الحفاظ على الليمون المحفوظ جيدًا لعدة أشهر. شطف الليمون قبل استخدامها لإزالة الملح الزائد وأي فيلم قد تكونت في السائل.
استخدم القشرة المفرومة فرماً ناعماً في السلطة. في الطاجين ، واليخنات ، والصلصات ، قم بإزالة البذور واستخدم الأرباع ، مع أو بدون لحم. ترك الجسد سيضفي نكهة ليمون أقوى. تذكر أن تشاهد الملح في الوصفات التي تستدعي الليمون المحفوظ ، حيث ستضيف الليمون ملوحة فريدة خاصة بها إلى الطبق.
