ويستيند 61 / غيتي إيماجز
يستخدم الفلفل الأبيض غالبًا في الأطباق التي تحتاج إلى لقمة من الفلفل ولكن لا تريد البقع السوداء ، مثل الصلصات البيضاء وأطباق البطاطس. في المطبخ الصيني ، يتم استخدام الفلفل الأبيض المطحون لإضافة نكهة إلى الحساء ، ومخللات اللحم والدواجن ، والبطاطا المقلية. وهو يختلف عن الفلفل الأسود أو الفلفل سيتشوان.
ما هو الفلفل الأبيض؟
الفلفل الأبيض هو توابل تنتج من الفواكه المجففة للنبات الفلفل ، Piper nigrum ، وكذلك الفلفل الأسود . عادة ما يكون أكثر اعتدالا من الفلفل الأسود ، مع نكهة أقل تعقيدا. كل من الفلفل الأبيض الكامل والأرضي متاح.
فلفل أبيض مقابل فلفل أسود
في حين أنها تأتي من التوت من نفس النبات ، فإن الفرق بين الفلفل الأبيض والفلفل الأسود يبدأ عند اختيار التوت. لصنع الفلفل الأسود ، يتم اختيار التوت الفلفل غير الناضج ثم يتم تجفيفها ، مما يغمق البشرة ويضيف عناصر النكهة.
الفلفل الأبيض مصنوع من التوت الفلفل الناضج. غارقة في الماء لمدة 10 أيام ، مما يؤدي إلى التخمير. ثم تتم إزالة جلودهم ، والتي تزيل أيضًا بعض مركب الأنابيب الساخنة ، وكذلك الزيوت والمركبات المتطايرة التي تعطي الفلفل الأسود رائحة لها. نتيجة لذلك ، يتمتع الفلفل الأبيض بمكونات نكهة ومكونات مختلفة عن الفلفل الأسود. العملية المستخدمة والتعامل مع الفلفل الأبيض يمكن أن تقدم ملاحظات نكهة مختلفة كذلك.
فلفل سيتشوان هو نوع مختلف تمامًا ولا يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالفلفل الأبيض أو الأسود. يعمل عنصر الحرارة الخاص به بطريقة مختلفة تمامًا. له طعم الليمون طفيف ونوع مختلف من الحرارة حار ، وخلق خدر خفيف في الفم.
شجرة التنوب / Lindsay Kreighbaum.
كله مقابل الأرض
يحافظ الفلفل الكامل على نكهته لفترة أطول ، لذا تنصح الوصفات غالبًا باستخدام الفلفل الطازج المطحون. وينطبق الشيء نفسه مع الفلفل الأبيض. إذا كنت تريد أكثر نكهة ، فقم بطحنها جيدًا قبل الاستخدام. يتوفر الفلفل الأبيض المطحون بسهولة ، لكنه سيفقد قوته بشكل أسرع بمرور الوقت. كلا الفلفل الأبيض المطحون وكلاهما أصبح أسرع من الفلفل الأسود ، لذا تأكد من تحديث مخزونك بانتظام.
Prostock-Studio / Getty Images
اجايكامباني / غيتي ايماجز
صورة هندية / صور غيتي
ماذا طعم مثل؟
الفلفل الأبيض ذو مذاق ساخن على اللسان ، على الرغم من أن المصادر تختلف حول ما إذا كان أكثر سخونة أو أكثر اعتدالا من الفلفل الأسود. على سبيل المثال ، يقول Cook's Illustrated إنه أكثر اعتدالًا ، بينما يقول آخرون إنه يحتوي على عضة أكثر وضوحًا. توافق المصادر على أن الفلفل الأبيض أقل نكهة من الفلفل الأسود. يمكن أن يكون له نكهة عفنية أو ترابية أو عشبية ، والتي يمكن أن تختلف حسب نوع المعالجة المستخدمة والتعامل معها بعد الإنتاج. إذا كنت لا تحب تلك الملاحظات ، يجب أن تجرب مصدرًا مختلفًا من الفلفل الأبيض. مع الاستخدام الواسع للفلفل الأبيض في المطبخ الآسيوي ، يمكن للناس ربطه بملف النكهة.
الطبخ مع الفلفل الأبيض
يجب إضافة الفلفل الأبيض بعد طهي الطبق ، حيث يمكن لارتفاع درجة الحرارة إطلاق نكهة مريرة. يتم اختياره على الفلفل الأسود إما للمظهر (كما هو الحال في الحساء المدهون ، البطاطا المهروسة أو المهروسة أو المخفوقة ، تشودر البطلينوس) أو بسبب اختلاف الحرارة والنكهة ، كما هو الحال مع الأطباق الآسيوية.
وصفات مع الفلفل الأبيض
كثيرا ما يستخدم الفلفل الأبيض في الحساء الفيتنامية وأطباق لحم الخنزير. يحصل الحساء الساخن والحامض على سخونة في المقام الأول من الفلفل الأبيض ، على عكس أطباق سيشوان الأخرى حيث تلعب الفلفل الحار دورًا بارزًا. يستخدم الفلفل الأبيض في الأطباق السويدية ، مثل كرات اللحم السويدية مع صلصة الكريمة ويسمى vitpeppar باللغة السويدية.
بدائل
لكميات صغيرة من الفلفل ، قد يتم تبديل الفلفل الأبيض والأسود. عندما يتم طلب كميات أكبر ، لا يُنصح بإجراء بديل ، حيث يتمتع الفلفلان بأذواق متميزة وسيظهر اختلاف التذوق بشكل ملحوظ. أخيرًا ، في أي وصفة تستخدم فيها الفلفل الأبيض لأن الطعام أبيض أو فاتح اللون ، سيكون التبادل مع الفلفل الأسود واضحًا بشكل ملحوظ.
حيث لشراء الفلفل الأبيض
يمكنك العثور على الفلفل الأبيض في قسم التوابل في السوبر ماركت الخاص بك. عادة ما يكون أكثر تكلفة من الفلفل الأسود لأنه يتطلب معالجة أكبر ويتم إنتاج كميات أقل منه.
تخزين
تخزين الفلفل الأبيض في حاوية مغلقة بإحكام بعيدا عن الضوء. ستخزن الفليفلة لفترة أطول من الفلفل الأبيض المطحون ، والذي سيفقد نكهته وقوته بعد حوالي ثلاثة أشهر. لن تفسد وستكون آمنة للاستخدام ، ولكن قد تحتاج إلى المزيد للحصول على نفس النكهة في الطبق. لهذا السبب ، من الحكمة شراء الفلفل الأبيض المطحون بكميات صغيرة ستستخدمها في إطار زمني أقصر.
فوائد الفلفل الأبيض
يحتوي الفلفل الأبيض على عدد قليل جداً من السعرات الحرارية ويضيف الكثير من النكهة إلى الطبق ، مما قد يتيح لك تقليل الملح. أنت عادة لا تستخدم ما يكفي منه للاستفادة من كمية صغيرة من فيتامين C والكالسيوم والحديد الذي يحتويه. أعلى نسبة محتوى معدني هو المنجنيز ، مع 2 في المئة من القيمة اليومية لمدة 1 غرام (1/3 ملعقة صغيرة). مثل الفلفل الأسود ، يمكن للفلفل الأبيض تسريع عملية الهضم وحركة الأمعاء.
