فيليب ديسنيك / غيتي إيمدجز
- المجموع: 10 دقائق
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 0 دقيقة
- العائد: 1 كوب
إنه جدال بهار: الادعاء الفرنسي بأنه اخترع المايونيز ، لكن الأسبان يدعون نفس الشيء. من هو الصحيح ، بالضبط؟ وفقًا للإسبان ، فإن روايتهم للقصة تبدو كما يلي: من المفترض أن المايونيز ، أو المايونيزية الإسبانية ، اخترعوا في ماهون ، وهي مدينة في جزيرة مينوركا ، أثناء الاحتلال الفرنسي لمهارون في خمسينيات القرن التاسع عشر. قام الطاهي الفرنسي بصنع وليمة النصر التي تضمنت صلصة البيض والكريم التي أصبحت تعرف باسم المايونيز. في نهاية المطاف ، كان طاهياً فرنسياً على الأراضي الإسبانية - يمكنك القول إنه كان جهدًا مشتركًا!
في أيامنا هذه ، لم يُسمع عن المايونيز محلي الصنع على نطاق واسع في معظم المطابخ الحديثة. من لديه الوقت؟ وماذا عن التسمم الغذائي من البيض الخام؟ لا يبدو أن هذه الترددات موجودة في إسبانيا. عند صنع أنسالاديلا روسا (سلطة البطاطس الإسبانية) ، هيفوس ريلينوس (بيض شيطان) ومختلف أنواع التاباس الإسبانية الأخرى التي تطالب بالمايونيز ، فإن الطهاة الإسبان سيخفقون بسرعة في تناول المايونيز في المنزل. لا يستغرق الأمر سوى من 5 إلى 10 دقائق ويمنح مذاقًا أصيلًا لأي طبق لا يستطيع المايونيز الذي تم شراؤه من المتجر أن ينافسه.
ملاحظة: يوصى بشدة باستخدام البيض المبستر. عملية البسترة تدمر البكتيريا التي قد تكون موجودة (مثل السالمونيلا) عن طريق تسخين البيض لفترة من الوقت لتدمير البكتيريا دون طهيها. لا يزال يتعين عليك تبريد المايونيز وأي طبق تقوم بصنعه لمنع التلوث.
مكونات
- 2 بيض مبستر
- 1 كوب زيت زيتون اسباني بكر
- 1 1/2 ملعقة شاي عصير ليمون
- ملح حسب الرغبة (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة)
خطوات لجعله
كسر البيض في كوب قياس 2 كوب أو وعاء خلط صغير.
باستخدام خلاط عصا صغير أو خلاط غمر ، ابدأ في ضرب البيض باستخدام الخلاط. في حالة استخدام الخلاط العصي ، حافظ على الخافق لأسفل في أسفل الكأس أو الوعاء.
ترش ببطء زيت الزيتون في البيض ومشاهدته بينما يتحول المزيج بطريقة سحرية إلى مايونيز. لا ترفع الخفقان أو الخلاطات - أبقيهما منغمسين في التلفيق إلى أن يبدأ قاع المزيج في السماكة ويتحول إلى المايونيز.
بمجرد تحول النصف السفلي من الخليط إلى المايونيز ، يمكنك رفع الخلاط لإنهاء الخلط في الزيت في الأعلى.
أضف الملح وقليلًا من عصير الليمون حسب الرغبة مع الاستمرار في الخلط.
وصفة العلامات:
- مايونيز
- انتشار
- الأسبانية
- الطهي بالخارج
