إرين كوليس / فليكر /
لوحة القمامة مثال على المطبخ الأمريكي المتطرف. وُلد في روتشستر ، نيويورك ، في نيك تاهو هوتز ، وهو مطعم تاريخي يشتهر بهذا التخصص الإقليمي الكلاسيكي. تعود النسخة الأولى إلى عام 1918 عندما كانت تسمى في الأصل "Hots and Potato". أطلق عليها العملاء العاديون اسم مستعار "Hots and Po-tots" ، وكانت في الأساس صفيحة مكدسة عالية من البطاطا المقلية والفاصوليا المخبوزة والكلاب الساخنة والبصل والخردل وصلصة اللحم التي تشبه الفلفل الحار.
تاريخ موجز للوحة القمامة
لم تتم إعادة تسمية الطبق رسميًا باسم "لوحة القمامة" إلا بعد سنوات عديدة. أصبح المطعم والبار شائعين للغاية مع مجتمع روتشستر الكبير من طلاب الجامعات ، الذين بمجرد رؤية هذه اللوحة الضخمة من الطعام ، وعدم معرفة ما يسمى بالضبط في القائمة ، سوف يسألون ببساطة النادلات ، "هل يمكنني الحصول على واحدة من هؤلاء؟ لوحات مع كل القمامة على ذلك؟ " اسم عالق والتقاليد استمرت على مر السنين.
في عام 1992 ، تم تسجيل اسم "لوحة القمامة" من قِبل Nick Tahou Hots. بعد ذلك ، تم تقييد مطاعم Rochester المحلية من استدعاء إصداراتها "لوحات القمامة". الآن ، تستخدم كل مؤسسة مزيجها الخاص من المكونات لإنشاء نسختها الخاصة. اعتمادًا على المكان الذي تذهب إليه ، قد يطلق عليه "صفيحة قمامة" أو "صفيحة فوضوي" أو "صفيحة قمامة" بدلاً من ذلك.
لوحة القمامة الحديثة
اليوم ، هذا الطبق الغريب هو عنصر شهير في جميع أنحاء منطقة روتشستر ويمكن العثور عليه في العديد من المطاعم المحلية. في السنوات الأخيرة ، حل محل تشيز برجر الهوت دوج كأكثر أنواع صفيحة القمامة شيوعًا. مخصص يملي عليك الحصول على اختيارك من عنصرين أساسيين ، من القائمة التي تشمل البطاطا المقلية وسلطة المعكرونة والفاصوليا المخبوزة والماك والجبن والبطاطس المقلية وغيرها من المواد الغذائية المماثلة.
بعد تكوين الأساس النشوي ، يعلوه إما أحمر حار مشوي أو برغر بالجبن أو بيض أو سمك أو أي شيء آخر يقدمه المطعم الذي تقدمه. ثم ، أخيرًا ، تُغطى الطبق بصوص اللحم والبصل والخردل الأصفر الساطع. كما لو لم يكن ذلك كافيًا ، غالبًا ما يتم تقديم طبق القمامة الحديث بلفافة ناعمة أو بضع شرائح من الخبز الأبيض لإخماد السائل بالكامل.
تقاليد منطقة القمامة وروتشستر
روتشستر هي مدينة جامعية وغالبًا ما يُنظر إلى صفيحة القمامة على أنها وجبة خفيفة رائعة (أو وجبة) لطلاب الجامعات. يزدحم نيتش تاهو بحشد من الناس في وقت متأخر من الليل ، والكثير منهم يفكرون في تناول طقوس القمامة المحلية من المرور. أثارت شعبية هذا المطعم بين الحشد الجامعي حدث خيري محلي. الأخوة في جامعة روتشستر سيغما فاي إبسيلون تحمل سباق نيك تاهو السنوي.
يستفيد هذا الحدث الخيري من مركز Mount Hope Family Centre المحلي ، الذي يستقبل جميع العائدات المحصلة خلال هذا الحدث ، بما في ذلك أموال الراعي وجميع رسوم دخول العداء. يقام هذا السباق كل عام في الربيع ، مع فريق من ثلاثة رجال. يبدأ السباق في حرم جامعة روتشستر. يمتد الفريق المكون من ثلاثة أعضاء على بعد 2.2 ميل من روتشستر إلى نيك تاهو. عندما يصل الفريق إلى المطعم ، يجب على زميله الثاني تناول طبق القمامة في أسرع وقت ممكن. زميله الثالث يركض إلى الحرم الجامعي لينهي السباق. في تباين عرقي يُعرف محليًا باسم "الرجل الحديدي" ، يحاول شخص واحد إكمال كلا من الركضين السباقين والأكل بمفرده.
صنع لوحة القمامة في المنزل
نظرًا لأن الطبق يمكن أن يختلف من مطعم إلى آخر ، فلا توجد وصفة دقيقة لإنشاء طبق القمامة الخاص بك. من المحتمل أن تعمل النسخة الموجودة في المنزل على أفضل وجه باستخدام بقايا الطعام من حدث كبير. إذا كان لديك سلطة الباستا المتبقية ، والفاصوليا المخبوزة ، والمعكرونة ، والجبن ، أو أشياء أخرى مماثلة ، فقم ببساطة بتجميعها على طبق ، وقم بوضعها فوق بروتين مثل البرغر أو الهوت دوج ، ثم قم بتدويرها مع صلصة اللحم والبصل والخردل. استمتع بالإصدار محلي الصنع (إن أمكن) وتأكد من تناول بعض أدوية حرقة المعدة في الحال.
