أندرياس Krumwiede / Eyem / غيتي صور
تعد إضافة الحطب إلى النار هي الطريقة الوحيدة للحصول على نكهة الدخان الحقيقية في مدخنك. سواء كان لديك مدخّن كهربائي أو غاز أو فحم ، يمكنك إضافة الخشب لنكهة الشواء الأصلية. لحسن الحظ ، تأتي رقائق الخشب وقطع الخشب مُعبأة مسبقًا لراحتك ، ولكن ما الذي يجب عليك استخدامه؟
رقائق الخشب
الرقائق عبارة عن قطع صغيرة جدًا من الخشب تعتبر رائعة لفترات قصيرة من الدخان. إن رقائق البطاطس ، حتى المنقوعة في الماء ، ستحترق بسرعة كبيرة وتنتج دخانًا ثم تختفي. إذا كنت لا تدخن لفترة طويلة جدًا ، أو إذا كنت تريد فقط كمية صغيرة من نكهة الدخان ، فقم بالذهاب مع الرقائق.
تأكد من قراءة تعليمات المدخن الخاص بك. تم تصميم بعض مدخني الكهرباء والغاز لرقائق الخشب فقط. لن ترغب في استخدام قطع مع هذه الوحدات.
قطع الخشب
قطع كبيرة من الخشب الصلب. عادةً ما تكون هذه القطع أقل من 2 بوصة ، فهي الأفضل لصنع الدخان لفترات طويلة. ستحصل على المزيد من الدخان طوال وقت الطهي دون الحاجة إلى النفاد وإضافة المزيد كل 30 دقيقة. تأكد من التحقق من قدرة المدخن على استخدام قطع خشبية.
اختيار
عند شراء الخشب للتدخين ، وبغض النظر عن الحصول على خشب صلب به دخان لطيف ، ابحث عن خشب ذي نوعية جيدة. ستنتج كميات كبيرة من اللحاء والراتنجات والشوائب دخانًا ضارًا سيؤدي إلى نتائج عكسية ، بغض النظر عن نوع الخشب الذي تستخدمه. الخشب الجيد للدخان أمر ضروري مثل اختيار النوع المناسب من الخشب للطعام الذي تدخنه.
تمرغ
سواء كنت تستخدم شرائح أو قطع ، لا تريد أن تحترق بسرعة كبيرة. يخترق الحرق السريع رشقات نارية شديدة من الدخان يمكن أن تجعل مذاق الطعام مرًا. من خلال نقع الحطب في الماء ، فإنك تبطئ الاحتراق وتطيل الوقت الذي يدخن فيه الخشب.
نقع رقائق الخشب لمدة 15 دقيقة ، وقطع لمدة 30 دقيقة على الأقل. تأكد من ترك الخشب بالتنقيط حتى يجف لبضع دقائق قبل إضافته إلى النار. تريد أن يكون الخشب رطبًا ، وليس رطبًا.
عند إضافة الخشب
عند استخدام شواية الفحم ، أضف الحطب مباشرةً إلى الفحم بعد أن تنطفئ النار وتكون جاهزًا للشواء. لا تقم بإضافته قبل أن تكون مستعدًا للطهي ، أو أنك ستفقد الدخان.
مدخن غاز عمودي يحتوي على صينية أو مقلاة فوق الموقد لعقد الحطب. أضف الخشب بعد ارتفاع درجة حرارة الوحدة واترك الدخان يتطور قبل إضافة الطعام.
