Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
التعريف: يعني هذا المصطلح غرق الأطعمة في الماء المغلي لبضع ثوانٍ أو لبضع دقائق ، ثم إزالتها ووضعها في ماء جليدي. تحدد هذه العملية لون الخضار ، وتتيح لك تقشير الفواكه بسهولة ، وتخلّص من المكسرات. لا يتم طهي الطعام طوال الطريق ، لذلك يتم الحفاظ على نسيج هش. يفسر التبييض أيضًا الإنزيمات التي تجعل الطعام يفسد كخطوة أولى في حفظ الطعام.
أمثلة: لضبط لون الهليون ، قم بلطف لفترة قصيرة في الماء المغلي.
حتى تبيض ، أحضر وعاءًا كبيرًا من الماء. قلص نهايات الهليون والفاصوليا الخضراء ، وقم بتقطيع الخضروات الأخرى إلى الحجم الذي تريد استخدامه في الوصفة. اترك الفواكه والمكسرات كلها ؛ قد ترغب في قص "x" صغيرة في جلد الثمار للمساعدة في جعل التقشير أسهل. احصل على وعاء كبير مليء بالماء المثلج.
ضع الخضار في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، حتى يكثف اللون. قم بإزالتها بأسرع ما يمكن ، واحرص على عدم رش نفسك بالماء المغلي. اغمر الطعام فورًا في حمام الماء المثلج واتركه حتى يبرد. في هذه المرحلة ، يمكنك إزالة الجلود من الفواكه والمكسرات.
ثم أخرج الطعام من حمام الماء المثلج واستخدمه في الوصفة.
