وسائل الإعلام المؤتمر الوطني العراقي / غيتي صور
الشوي ، مثله مثل معظم أشكال الطهي ، هو فن أكثر من علم. هناك بعض القواعد الأساسية ، ولكن بعد ذلك ، ستجعلك مهارة وأسلوبك مشاوي رائعة (أو ليست كبيرة). بعض النصائح البسيطة ستساعدك على تجنب مشاكل شواء الغاز الشائعة.
-
حافظ على نظافة الشواية
ارينابيتش / غيتي ايماجز
سيؤدي الاحتفاظ بشواية نظيفة إلى تقليل فرص حدوث الاحتراق والدخان المتواصل ، مما يحرق الجزء الخارجي من الطعام ويضفي نكهة سيئة. يقوم الكثير من الناس ببساطة بتشغيل الشواية لمدة 10 إلى 15 دقيقة للسماح للحرارة بإحراق الشحم أو التخلص من أي بقايا من شبكات الشواء. يتم حرق الكثير من الشحوم أثناء "التنظيف" عالي الحرارة ولكن ليس كله. سيساعد استخدام فرشاة الشواء على إزالة الطعام المعلق ، ولكنه يدفع أيضًا الحطام إلى الشواية نفسها.
يبقى الطعام الذي يقع في الشواية ، ورواسب الرماد ، وغير ذلك من الأوساخ داخل الشواية حتى التنظيف. قم بفك أغطية الأبواب والشعلات مرتين في السنة على الأقل لتنظيف الشواية جيدًا. (إذا كنت تقوم بالشواء بشكل متكرر ، فعل ذلك أكثر من مرة.) بعد التنظيف العميق ، من المحتمل أن تلاحظ اختلافًا في طريقة أداء الشواية.
-
السيطرة اشتعال شكا
ديفيد زينتز / غيتي إيماجز
هناك قاعدتان مهمتان يجب مراعاتهما عندما يتعلق الأمر بإطلاق النار: حارب حريقًا عندما تريد إخماده والتحكم فيه عندما تريد استخدامه. إن اندلاع الحريق ناتج عن حريق طهي ويجب التحكم فيه وليس قتاله.
حاول دائمًا إبقاء جزء من الشواية فارغًا حتى يمكنك تحريك الطعام في حالة حدوث اشتعال. عندما يكون لديك اشتعال ، انقل الطعام بعيدًا عن الطعام واترك الاحتراق يحترق مع غطاء الشواية. إذا انتشرت النيران ، فقم بإزالة جميع المواد الغذائية من الشواية واترك النار تحرق الشحوم في أسرع وقت ممكن.
إذا خرجت النار عن نطاق السيطرة ، فقم بإزالة الطعام من الشواية وأطفئ الشعلات والغاز. اترك الغطاء مفتوحًا واترك النار يموت من تلقاء نفسه.
-
الحرارة والسكر
إيان أوليري / غيتي إيمدجز
غالباً ما يكون الدجاج المشوي الذي يقطر مع الصلصة أو الأضلاع المغطاة بفرك لذيذ هو المفضل في الخارج. يحترق السكر بسهولة ، لذلك هناك خطر من حرق أو تبيض الأطعمة التي تحتوي على صلصات أو فرك تحتوي على سكر. الحفاظ على درجة حرارة الشواء أقل من 265 فهرنهايت (130 درجة مئوية) لمنع التفحم. يشبه هذا النمط "المنخفض والبطيء" للشواء ، والذي قد يستغرق وقتًا أطول بكثير للطهي ولكنه سيضمن تقريبًا الحصول على نتيجة ناجحة.
-
مشاهدة الشواية الخاصة بك
روبرت نيكولاس / غيتي ايماجز
تبدأ العديد من القصص حول حرق الطعام على الشواية ، "لقد دخلت للتو من أجل…". سواء كان التحقق من درجة اللعبة أو خلط طبق جانبي أو مجرد التسكع مع العائلة أو الأصدقاء ، فإن وقت قصير بعيدًا عن الشواية يعد وقتًا كافيًا للخروج عن نطاق السيطرة وحرق طعامك.
الاستجواب الناجح يعني الاهتمام بالشواية. وينطبق هذا بشكل خاص على البرغر ، والقطع ، وشرائح اللحم ، والتي عادة ما يتم طهيها في درجة حرارة ساخنة بسرعة كبيرة. اجعل كل ما تبذلونه من الاستعدادات قبل الطعام يضرب الشواء وتراقب ما كنت استجواب.
-
لديك الكثير من الوقود
grbender / غيتي صور
هل سبق لك أن نفدت الغاز أثناء الاستجواب؟ والأسوأ من ذلك ، هل كان مع مجموعة من الجياع ينتظرون العشاء؟ إنه لألم كبير أن تترك المنزل لإعادة ملء خزان البروبان أثناء الطهي. احتفظ بوقود إضافي في متناولك ولن تقلق أبدًا من نفاد الغاز.
-
سلامة الغذاء
mphillips007 / غيتي إيماجز
الاستجواب الناجح يعني الاستجواب الآمن ؛ ممارسة سلامة الغذاء مع كل ما تطبخ. استخدم أطباقًا مختلفة لإحضار اللحوم النيئة للشواء وتقديم اللحوم المطبوخة. طهي البروتينات إلى درجة حرارة آمنة والنظر في استخدام مقياس حرارة اللحوم لاختبار درجات الحرارة. حافظ على نظافة منطقة الطهي الخاصة بك وتعقيمها لتجنب أي تلوث متقاطع.
-
طبخ في درجة الحرارة الصحيحة
THPStock / غيتي صور
على الرغم من ارتفاع درجة حرارة الشواية ، إلا أن ذلك لا يعني أن كل شيء يجب طهيه عند درجة الحرارة هذه. يجب طهي قطع رقيقة من لحم الضأن أو لحم الخنزير أو اللحم البقري (بما في ذلك البرغر) ساخنة وسريعة. يتم طهي العناصر الأكثر حساسية مثل السمك والخضروات والدجاج في الوسط. يجب طهي المحمص والدجاج الكامل وقطع اللحم السميكة الكبيرة في درجات حرارة منخفضة بشكل غير مباشر (وهذا يعني بجانب الحرارة وليس فوقها). اتبع هذه الإرشادات لأي طعام تطبخه وتحلى بالصبر في أوقات الطهي ، والتي ستكون أطول في درجات حرارة منخفضة.
-
أسرار الحرق
اميث ناج للتصوير / غيتي ايماجز
الحرق هو أحد أسرار النكهة المشوية الرائعة. على الرغم من أنها لا تحبس العصائر ، إلا أنها تضفي حميمية على حواف اللحوم ، مما يجعل سطحها لذيذًا ونقيًا. تعمل هذه العملية مع تقريبًا أي قطع من لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير.
للحرق ، ابدأ بشواية ساخنة كما ستذهب. ضعي اللحم وانتظر 1 دقيقة. اقلب الطعام وقلل الحرارة. سوف ارتفاع درجة الحرارة caramelize سطح اللحم. بمجرد القيام بذلك ، قم بتخفيض الحرارة ، أو انقل اللحم إلى مكان بارد على الشواية واستمر في الطهي حتى الانتهاء.
-
الشوي غير المباشر
إيان أوليري / غيتي إيمدجز
الاستجواب غير المباشر هو سر التنوع مع الشواية الخاصة بك. في حين أن الحرارة المباشرة عظيمة للطهي الساخن والسريع ، فإن الشواء غير المباشر يتيح لك استجواب الدجاج الكامل والشواء الكبير ، وحتى الخبز. ما عليك سوى إيقاف تشغيل الشعلات التي تجلس مباشرةً تحت ما تقوم بطبخه والحفاظ على الشعلات المحيطة.
مع وجود شواية كبيرة متعددة الشعلات ، قد يعني ذلك أن الشعلات اليمنى واليسرى تعمل بينما الشعلات الوسطى مطفأة. خيار آخر هو الحفاظ على جانب واحد هو في حين أن الآخر هو خارج. يمكن تحميص اللحوم أولاً بواسطة الحرارة المباشرة ، ثم نقلها إلى حرارة غير مباشرة لتحميصها ببطء. يمكنك طهي اللحوم الرطبة واللطيفة في درجات حرارة منخفضة دون حرق الخارج.
-
الحفاظ على الشواية الخاصة بك
ارينابيتش / غيتي ايماجز
سيؤدي إجراء الصيانة المنتظمة على الشواية إلى العمل بشكل أفضل وأطول. ابدأ بتنظيف الشواية جيدًا واستمر في الفحص الكامل لجميع الأجزاء الداخلية. تحقق من الشعلات للتأكد من عدم انسداد المنافذ (الثقوب التي تظهر بها النيران). إذا كان الأمر كذلك ، استخدم سلكًا رفيعًا أو منظف الأنابيب لمسح أي عائق. المنافذ المحظورة تسبب لهبًا غير متساو ويمكن أن تتسبب في فشل الشعلات. تحقق من الإشعال للتأكد من وجود شرارة جيدة وأضواء الشواء بشكل صحيح.
