يعد البخار طريقة طهي ذات حرارة رطبة تقوم بطهو الطعام عن طريق إحاطته ببخار ساخن في بيئة مغلقة. إنها تقنية طهي صحية وفعالة بشكل خاص لأن الأطعمة مثل الخضروات تحتفظ بعناصرها الغذائية ، على عكس ما يحدث عندما تغلي في الماء ويمكن أن تتسرب العناصر الغذائية. ما هو أكثر من ذلك ، ليس هناك حاجة إلى الدهون أو الزيت لهذا الأسلوب الطبخ. جربه مع الفاصوليا الخضراء أو غيرها من الخضروات وأوراق الشارد المحشوة ، والزلابية الآسيوية وأكثر من ذلك.
هناك عدد من الأنواع المختلفة من المواقد البخارية والبوتاجات الكهربائية. يجب أن يوفر لك هذا الدليل بعض الخيارات لاختيار الإصدار المناسب لاحتياجاتك.
باخرة الميزات والخيارات
تأتي البواخر في نوعين: كهربائي أو موقد مسطح. باخرة الموقد المسطح عبارة عن ملحق يلائم أو أعلى قدر أو وعاء آخر مملوء بشبر أو اثنين من الماء المغلي. يتم وضع الطعام في الملحق ، والقاعدة المثقبة للإدخال تسمح للبخار بتطويق وتسخين الطعام. يمكن العثور على هذه الأنواع من البواخر في الأشكال التالية:
- منصات مرتفعة قابلة للطي أو قابلة للطي (غالبًا ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيليكون) التي تجلس في قاع قدر مقلاة معدنية مثقبة تتداخل في قدر مشابه لسلة الخيزران ذات الغلاية المزدوجة والتي يمكن أن ترقد في مقلاة.
وفي الوقت نفسه ، يمكن العثور على أجهزة بخار كهربائية ذات صواني قابلة للتكديس أو مثقبة أو مقسمة بحيث يمكن دفع كميات كبيرة من الطعام أو أنواع مختلفة من الطعام في نفس الوقت. يضاف الماء إلى الغرفة ، ويسخن عنصر التسخين الماء حتى يتحول إلى بخار. بعض الأجهزة ، مثل طباخات الأرز أو المواقد المتعددة ، لها وظيفة بخار. غالبًا ما تشتمل طناجر الضغط الكهربائية أو طناجر الضغط ذات المواقد العالية على صينية باخرة ويمكن استخدامها كبخار.
نصائح تبخير:
- أفضل الأطعمة للتبخير هي بروتينات طرية مثل شرائح السمك الخالية من الدهون. صدور الدجاج الخالية من العظم ؛ والخضروات. قم بتقطيع الخضروات إلى قطع متساوية الحجم حتى يتسنى طهيها بشكل متساوٍ. تأكد من إضافة ما يكفي من السائل إلى جهاز البخار حتى تستمر طوال وقت البخار بالكامل - إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء ، ستنخفض درجة الحرارة. تأكد من التحقق من مستوى الماء من حين لآخر ، خاصة بالنسبة للبخار الموقد ، للتأكد من أن وعاءك لا يغلي ، مما سيؤدي إلى تلويث الحوض وقد يتسبب في تلفه. قم بترتيب قطع أكبر من الطعام ، مثل الزلابية أو الشرائح طبقة واحدة ، وترك مساحة صغيرة بين كل قطعة للسماح للبخار أن يدور. للخضروات مثل القرنبيط أو الفاصوليا الخضراء ، قم بتكديسها بشكل فضفاض في الباخرة. الشيء المهم هو أن هناك مساحة حول الطعام بحيث يمكن للبخار أن يدور ؛ على خلاف ذلك ، قد لا تطهو أجزاء معينة بالتساوي. تجنب إزالة الغطاء بشكل متكرر للتحقق من الطعام لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة. لهذا السبب ، يكون الغطاء الزجاجي مفيدًا ، على الرغم من أنه غالبًا ما يكون ممتلئًا بالتكثيف ، مما يجعل من الصعب رؤيته في الداخل. عندما تفتح سفينة بخارية ، افتح الغطاء بعيدًا عن وجهك ويديك - يمكن أن يسبب البخار الساخن حروقًا. يمكن أن نكهة الأطعمة بمهارة عن طريق إضافة المكونات العطرية إلى الماء تبخير الخاص بك. جرب الأعشاب والشاي والبصل أو الكراث. أو يمكنك عمل صلصة لذيذة لتقديمها مع الطعام.
