كيفية جعل مربى البرتقال

مولي واتسون

• مربى البرتقال محلي الصنع

  مربى البرتقال هو فاكهة محفوظة من الحمضيات مثل البرتقال والليمون والجريب فروت. لا يتطلب هذا المذاق اللذيذ وعصير الحمضيات والليمون القليل من العمل عند صنعه في المنزل ، لكن النتائج تستحق العناء. مرملاد شائع في بريطانيا وينتشر عادة على الخبز المحمص ويأكل في وقت الإفطار ، ولكن هناك الكثير من الطرق اللذيذة لاستخدام مربى البرتقال ، بما في ذلك نشره على الكعك محلي الصنع من اللبن.

• جمع اللوازم الخاصة بك

  

  مولي واتسون

  إذا لم تكن قد صنعت مربى البرتقال من قبل ، فقد تحتاج إلى التمرير خلال الخطوات للتعرف على العملية. إذا لم تكن قد تعلّمت أبدًا ، فقد تحتاج أيضًا إلى مراجعة 10 خطوات لتعليب المنزل بسهولة.

  بالإضافة إلى لوازم التعليب ، مثل الجرار 3 باينت مع الأغطية ، وغلاية التعليب ، ورف الجرة (وهو أمر غير ضروري ، ولكنه مفيد) ، ستحتاج إلى سكين التقشير ، واثنين من الأوعية الكبيرة ، وعاء كبير ، القماش القطني ، و حلوى الحرارة (ليست ضرورية ، ولكنها مفيدة) ، ومغرفة.

  تحتاج فقط إلى مكونين لصنع مربى البرتقال: الحمضيات والسكر. للحصول على هذه الوصفة ، ستحتاج إلى 5 أرطال من فواكه الحمضيات مثل البرتقال والليمون والجريب فروت (اختر فاكهة تبدو ثقيلة لحجمها) و 6 أكواب من السكر. يتم استخدام البرتقال المر أو تقليد إشبيلية في مربى البرتقال ، لكن الأنواع الأخرى تعمل بشكل جيد. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لقيام برتقال دموي في متناول اليد ، فإنها تصنع مربى البرتقال الجميل.

• إزالة الحماس

  

  مولي واتسون

  العديد من وصفات المربى ستجعلك تزيل القشرة وتغليها مرة أو مرتين أو ثلاث مرات ، ثم تفصل الحماس اللذيذ والملون عن اللب الأبيض المر. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا إزالة اللب في البداية.

  استخدم مقشرة حادة أو سكين تقطيع لقطع الحماس بعناية من كل قطعة من الفاكهة. اترك أكبر قدر ممكن من اللب المر - المادة البيضاء الإسفنجية بين اللذة المشرقة والفاكهة - خلفها قدر الإمكان. إذا قمت بقطع قطعة من الحماس مع وجود الكثير من اللبث الملتصقة بها ، خذ الوقت الكافي لوضع قطعة الحماس على سطح القطع وكشطها.

• يقطع الحماس

  

  مولي واتسون

  جمع شرائح من الحماس في أكوام يمكن التحكم فيها من 5 إلى 10 قطع واستخدام سكين حاد لقطع الحماس. إذا كنت تحب مربى البرتقال مكتنّباً ، فاقطع قطعة بحجم العض. للحصول على مزيد من الاتساق ، قص الحماس إلى شرائح تشبه الشريط.

• تقليم الفاكهة

  

  مولي واتسون

  تستدعي بعض وصفات مربى البرتقال عصير الفاكهة فقط ، ولكن يمكنك أيضًا تضمين قطع الفاكهة الكاملة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع النهايات عن الثمار ، وتأكد من قطع ما يكفي من كل طرف لفضح الثمرة تحت اللب الأبيض.

  العمل بقطعة واحدة في وقت واحد ، ثمارها في نهايتها واستخدام سكين حاد لإزالة اللب الأبيض من الخارج. كن دقيقًا قدر الإمكان - فأنت لا تريد حقًا ترك أي جزء من الثمرة على الثمرة ، لأنها مريرة جدًا.

• قطع الفاكهة إلى أقسام

  

  مولي واتسون

  العمل على وعاء كبير للقبض على العصائر ، وحمل الفاكهة المقشرة في يد واستخدام سكين التقشير الحاد لقطع الأجزاء ، وترك المقاطع تسقط في الوعاء أدناه. وتسمى هذه المقاطع الخالية من التقشير والأغشية أيضًا "بالأعلى".

  عندما تصادف البذور ، قم باختيارها ثم ضعها جانبًا. سوف تستخدمها بالفعل في وقت لاحق.

• الضغط على أي عصير من الأغشية

  

  مولي واتسون

  بمجرد قطع المقاطع من الفاكهة ، ستترك لك حفنة من الغشاء الذي يفصل بين أقسام الحمضيات. سوف تستخدم هذه ، لذلك لا رميها بعيدا. قبل أن تضعها جانباً ، قم بإخراج أكبر قدر ممكن من العصير إلى الوعاء باستخدام المقاطع.

  في هذه المرحلة ، يجب أن يكون لديك كومة من الحماس المفروم ، ومجموعة من أقسام البرتقال و / أو الجريب فروت المقشرة تمامًا ، ومجموعة من الأغشية والبذور المسحوبة ، وكومة من اللب (يمكن التخلص من ذلك).

• طبخ الحماس والفاكهة

  

  مولي واتسون

  ضعي العصير المنعش والفواكه والمجموع مع 4 أكواب من الماء و 6 أكواب من السكر في قدر كبير وثقيل. يحرك المزيج ليذوب السكر قليلا ويغلي كل شيء.

• تحضير الأغشية والبذور

  

  مولي واتسون

  يتم استخدام الأغشية والبذور المريرة لأنها تحتوي على البكتين ، وهو مثخن طبيعي وهو ما "سيضع" مربى البرتقال. لذلك سوف تستخدم هذه الأجزاء من الفاكهة لصنع "حقيبة البكتين". يمكنك استخدام "حقيبة هلام" مصنوعة مسبقًا من الشاش أو ببساطة وضع الأغشية والبذور في طبقة مزدوجة من القماش القطني. ضع طبقة مزدوجة كبيرة من القماش القطني في وعاء متوسط ​​وأضف الأغشية والبذور في الأعلى. ربط نهايات القماش القطني معا حتى يتم الاحتفاظ الأغشية والبذور في الداخل.

• أضف حقيبة بكتين إلى طبخ المربى

  

  مولي واتسون

  أضف "كيس البكتين" إلى النكهة والفواكه والعصير والسكر التي تطبخ بالفعل.

  هذا هو الوقت المناسب لوضع بضع لوحات في الثلاجة حيث ستستخدمها لاختبار مربى البرتقال لاحقًا.

• جلب البرتقال في درجة الحرارة

  

  مولي واتسون

  حتى يتم ضبط مربى البرتقال النهائي ، يجب رفعه إلى 220 فهرنهايت وحفظه عند درجة الحرارة هذه لمدة 5 دقائق على الأقل. يكون مقياس حرارة الحلوى مفيدًا للغاية في هذا ، ولكن إذا لم يكن لديك مقياس ، فستحتاج إلى القيام بعدة "اختبارات محددة".

• اختبار مجموعة من مربى البرتقال

  

  مولي واتسون

  بعد أن يصل سمك البرتقال إلى 220 درجة فهرنهايت وبقي هناك لمدة 5 دقائق ، قم بإجراء "اختبار محدد" عن طريق إسقاط دمية من الخليط على إحدى اللوحات المبردة التي حددتها في الثلاجة في وقت سابق. دعها تجلس لمدة دقيقة ، دوِّم الطبق لنشر مربى البرتقال ، ثم اسحب إصبعك من خلال الخليط — سوف يترك مربى البرتقال مسارًا نظيفًا خلفه.

• إزالة حقيبة Pectin والسماح Marmalade الجلوس

  

  مولي واتسون

  انزع كيس البكتين من مربى البرتقال. استخدم ملعقة كبيرة للضغط على الكيس على جانب الإناء للحصول على أكبر قدر ممكن من مربى البرتقال. تجاهل الحقيبة ومحتوياتها.

  انزعي الوعاء عن النار واترك خليط المربى يجلس لمدة 5 دقائق قبل نقله إلى الجرار.

• نقل Marmalade إلى الجرار (وعملية)

  

  مولي واتسون

  أعط المربى ضجة جيدة لتوزيع قطع الحماس في جميع أنحاء الخليط. استخدم مغرفة نظيفة لنقل مربى البرتقال إلى الجرار ، وترك حوالي نصف بوصة من مساحة الرأس. هذه الوصفة تجعل بالضبط 3 مكاييل. (ضع أي شيء إضافي في وعاء أو وعاء صغير ، وقم بتغطيته ، واحفظه في الثلاجة نظرًا لأنه ليس من الآمن معالجة الجرار غير المملوءة إلى حد ما).

  وضع الأغطية على الجرار. في حالة التعليب ، استخدم رف جرة ، إذا كان لديك واحدة ، لخفض الجرار المملوءة في الماء المغلي في غلاية التعليب. تأكد من وجود شبر واحد على الأقل من الماء فوق الجرار. تغلي لمدة 10 دقائق ، ارفع الجرار من الماء واتركها تبرد.

  سيبقى Marmalade في مكان بارد وجاف ، مظلم لمدة تصل إلى عام. بمجرد فتحه ، احتفظ بالجرار في الثلاجة.

  إذا لم يكن التعليب ، اترك البرطمانات تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة.