شجرة التنوب
الدجاج لديه سمعة باعتبارها كابوس سلامة الأغذية. بعد كل شيء ، يحمل الدجاج الخام بكتيريا السالمونيلا ، المسؤولة عن حالات التسمم الغذائي أكثر من أي مسببات الأمراض الأخرى.
لذا نعم ، إذا لم تكن حريصًا على دجاجك ، فقد ينتهي بك المطاف (أو أي شخص آخر) إلى حالة سيئة من التسمم الغذائي.
لحسن الحظ ، والحرص ليس كل هذا صعبا. تعلم هذه العادات الخمس البسيطة لشراء وتخزين وإعداد الدجاج والدواجن الخاصة بك بأمان
التوضيح: مادلين تصبح على خير. © The Spruce ، 2019
تبقي الدجاج البارد الخاص بك!
يحتاج الدجاج الطازج إلى أن يظل بارداً ، وذلك لإطالة عمره الافتراضي ومنع نمو البكتيريا الضارة. ذلك لأن درجة الحرارة هي أحد العوامل الستة التي تساهم في نمو البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي.
من الواضح أن عبوات الدجاج التي تشتريها من المتجر تشعر بالبرد عند اللمس ، وينبغي أن تكون من بين آخر العناصر التي تحددها قبل المغادرة. استخدم كيسًا بلاستيكيًا إضافيًا لمنع تسرب المواد الأخرى في عربة البقالة.
بمجرد عودتك للمنزل ، يجب أن تضع الدجاج على الفور في ثلاجة تحافظ على درجة حرارة 40 فهرنهايت أو أكثر برودة. التوصية الرسمية هي أن تستخدمها في غضون يومين ، ولكن لضمان أقصى حد من النضارة ، من الأفضل إما استخدامها في اليوم الذي تجلبه فيه إلى المنزل أو تجمده. حتى لو كنت تعلم أنه سيتعين عليك ذوبان الجليد في اليوم التالي ، فقم بتجميده على أي حال.
بالمناسبة ، تحتوي الثلاجة على تحكم في درجة الحرارة ، لكن قد يتم ترقيمها فقط بمقياس من 1 إلى 10 ، ولا تخبرك هذه الأرقام ما هي درجة الحرارة الفعلية. لمعرفة ذلك ، تحتاج إلى ميزان حرارة الثلاجة. ضعه في الثلاجة واستخدمه لمعايرة درجة الحرارة.
حتى إذا كانت الثلاجة تعرض درجات حرارة ، فسيساعد مقياس حرارة الثلاجة في التأكد من صحة درجة حرارة الثلاجة. الحصول على اثنين ، واستخدام واحد في الثلاجة ، والتي ينبغي ضبطها على 0 F.
ذوبان الدجاج المجمد: دوس ويترك
بادئ ذي بدء ، لا تذوب الدجاج على المنضدة أو الميكروويف. ليس من غير المألوف أن نرى مصادر مختلفة تشير إلى أنه من المقبول ذوبان اللحوم المجمدة أو الدواجن في الميكروويف. لكنها ليست كذلك. أبدا. حتى لو كان الميكروويف الخاص بك لديه إعداد تذويب على ذلك.
السبب في ذلك بسيط: الموجات الدقيقة تولد الحرارة ، وتنتج الحرارة درجات حرارة تعزز نمو البكتيريا. يتسبب إعداد الصقيع الموجود على الميكروويف في تناوب انفجارات الطاقة القصيرة متبوعة بفترات طويلة من عدم القدرة. هذه طريقة رهيبة لإذابة الدجاج لأنه يجمع بين درجات الحرارة الخطرة ومضي الوقت. الوقت هو أحد العوامل الستة المذكورة سابقًا. ذلك لأنه يستغرق وقتًا طويلاً حتى تتكاثر البكتيريا ، وهي تفعل ذلك هندسيًا.
تزعم بعض المصادر أنه من المناسب إزالة الجليد أو الدواجن في الميكروويف "في حالات الطوارئ". من ناحية أخرى ، قد تساعد هذه القائمة من أعراض التسمم الغذائي في توضيح تعريفك لكلمة "الطوارئ".
تتطلب الطريقة الصحيحة لذوبان الدواجن المجمدة التخطيط المسبق للوقت اللازم لذوبان الجليد في الثلاجة. قد تستغرق الدجاجة الكاملة ما يصل إلى يومين لإذابة الجليد بشكل كامل بهذه الطريقة ، في حين يجب ذوبان الثدي العظم طوال الليل. بمجرد ذوبان المنتج ، يجب حفظه في الثلاجة قبل يوم واحد من طهيه. ولا التجميد. بمجرد ذوبان الجليد ، استخدمه خلال يوم واحد أو ارمِه.
الأسوأ هو الأسوأ ، إذا صادفتك ونسيت إذابة دجاجك طوال الليل ، يمكنك فعلاً طهيه من حالته المجمدة. في حين أنها ليست الطريقة المثالية لطهي الدجاج ، إلا أنها تعمل بشكل كبير.
كيفية بأمان ذوبان الجليد المجمدةمنع نمو البكتيريا الضارة
تمامًا مثل اللحوم أو السمك أو أي منتج غذائي قائم على الحيوانات ، فإن الدجاج الخام أو غير المطهو جيدًا يحمل بكتيريا معينة. يمكن أن تجعلك هذه البكتيريا مريضة إذا تم منحها الفرصة للتكاثر.
لذلك لتجنب المرض ، نحتاج إلى إبطاء الدورة التناسلية ، التي نقوم بها عن طريق تبريد الطعام أو تجميده ؛ أو قتلهم تماما ، وهو ما نقوم به عن طريق طبخه.
وتذكر أن التجميد لا يقتل البكتيريا ، بل إنه يجعلها باردة. الطريقة الوحيدة لقتل مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية هي طبخ الطعام جيدًا.
تجنب تلوث الصليب
من بين الشواغل الأخرى المتعلقة بالعمل مع الدواجن غير المطهية ، التلوث المتبادل ، وهو مصطلح لوصف ما يمكن أن يحدث عندما تتلامس الدواجن النيئة - أو العصائر - بطريقة ما مع أي منتجات غذائية أخرى ولكن خاصة تلك المطبوخة بالفعل أو تلك التي سوف تؤكل نيئة ، مثل الخضار سلطة أو الخضر.
مثال على ذلك هو ما إذا كان الطاهي يقطع الدجاج النيئة على لوح تقطيع ثم يقوم بعد ذلك بتقطيع الطماطم الطازجة على نفس اللوحة دون غسلها أولاً.
يمكن أن يحدث التلوث المتقاطع أيضًا في الثلاجة. يمكن أن تتسرب الدجاجة النيئة ، ويمكن لعصائر التقطير أن تلوث المواد القريبة أو على الرف أدناه. تخزين الدجاج الخاص بك محكم الإغلاق والحفاظ عليه على الرف السفلي من الثلاجة ، بحيث لا يمكن أن تسرب إلى أي شيء تحته.
واحتفظ به باتجاه الجزء الخلفي من الثلاجة ، حيث يظل باردًا ويتأثر على الأقل بانخفاض درجات الحرارة من فتحة الباب.
طبخ الدجاج الخاص بك بدقة
يعد التأكد من طهي الدجاج والدواجن جيدًا جزءًا رئيسيًا من منع التسمم الغذائي. يعطي الجدول التالي أوقات طهي تقريبية لأنواع مختلفة من الدجاج وطرق الطبخ:
| نوع الدجاج | وزن | تحميص في 350 درجة فهرنهايت | يجيش | يشوي |
| الفراريج الكامل / المقلاة | 3-4 رطل. | من ساعة إلى ساعة ونصف | غير مناسب | 60-75 دقيقة. |
| دجاجة تحميص كاملة | 3-4 رطل. | من ساعة إلى ساعة ونصف | غير مناسب | 60-75 دقيقة. |
| كابون كله | 4-8 رطل. | 2-3 ساعات. | غير مناسب | 15-20 دقيقة / رطل. |
| الدجاج كله كورنيش | 18-24 أوقية. | 50-60 دقيقة. | 35-40 دقيقة. | 45-55 دقيقة |
| نصفي الثدي ، العظام | 6-8 أوقية. | 30-40 دقيقة. | 35-45 دقيقة | 10-15 دقيقة |
| نصف الثدي ، العظم | 4 أوقيات. | 20-30 دقيقة. | 25-30 دقيقة | 6-8 دقائق |
| الساقين أو الفخذين | 8 أو 4 أوقية. | 40-50 دقيقة. | 40-50 دقيقة. | 10-15 دقيقة |
| أفخاذ | 4 أوقيات. | 35-45 دقيقة | 40-50 دقيقة. | 8-12 دقيقة |
| الأجنحة أو الأجنحة | 2-3 أوقية. | 30-40 دقيقة. | 35-45 دقيقة | 8-12 دقيقة |
المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية
