صور غيتي / veraspon
ما هو بالضبط النبات السحري الذي هو القهوة؟ كيف تأتي من الأرض وتصل إلى فنجان القهوة الخاص بك؟ حسنًا ، استرخ وتعلم كل شيء عن النبات المحبوب والتوت الذي ينتجه.
تعلم أساسيات أنواع القهوةنوع من نباتات القهوة
القهوة تأتي من واحد من اثنين من النباتات في جنس كوفي. هذه هي Coffea arabica و Coffea robusta (أو Coffea canephora ، وهذا يتوقف على عالم النبات الذي تسأل عنه). من بين الاثنين ، يعتبر أرابيكا هو الأكثر تقديرًا لنكهته الأعمق وصفاته الأكثر ثراءً ، على الرغم من أن بعض المناطق مثل فيتنام وأجزاء من أفريقيا تفضل النكهات المريرة والمرّة في الروستا . في حين أن أرابيكا تشكل 70٪ من إمدادات القهوة في العالم ، بدأت بعض الثقافات في العثور على تقدير جديد للروبوستا وهي تمزج بين النوعين من الفول للحصول على نكهات فريدة من نوعها.
تنمو نباتات البن فقط في المناطق المدارية في المناطق الواقعة بين المناطق الاستوائية للسرطان والجدي في منطقة تعرف بنخبة البن باسم حزام البن.
نباتات القهوة هي شجيرات دائمة الخضرة يمكن أن تنمو بطول يصل إلى 15-20 قدم. تتشابه أوراقها الواسعة اللامعة وأزهارها البيضاء ببساطة مع الزهور الموجودة في معظم نباتات الحمضيات. في نهاية المطاف تفسح الزهور المجال للفاصوليا ، التي تسمى غالبًا كرز القهوة ، والتي تبدأ باللون الأخضر ، ثم تنضج إلى اللون الأصفر والبرتقالي ثم الأحمر قبل أن تجف.
كيف تتم معالجة القهوة
قبل أن تنتهي القهوة في فنجانك ، يجب أن تمر بالعديد من خطوات المعالجة. أولا ، يتم اختيار الفاصوليا الخضراء باليد. نظرًا لأنها تنمو في مثل هذه المجموعات الصغيرة والنباتات كبيرة الحجم وكثيرة النمو ، وغالبًا ما تزرع في الغابات الاستوائية المطيرة ، نادرًا ما يكون الحصاد الميكانيكي خيارًا وغالبًا ما يضر حبوب البن أثناء هذه العملية. يتم تجفيف الفاصوليا قبل الطحن.
ثم تمر القهوة بعملية رطبة أو جافة. في العملية الرطبة ، يتم استخدام الكثير من الماء لفصل الحبوب الجيدة عن الحبوب السيئة وإزالة الصمغ الذي يحيط بالفاصوليا. غالبًا ما تُعتبر هذه الطريقة غير سليمة من الناحية البيئية نظرًا لأن المياه العادمة تعتبر ملوثًا.
في العملية الجافة ، يتم تجفيف حبوب البن على ألواح إسمنتية كبيرة في الشمس. ثم يتم طحن الفول المجفف وقشره. يمكن للطريقة الجافة أن تبرز بعض النكهات الأكثر ثراءً في الفاصوليا ، لكنها أكثر نضارة حيث أن الفاصوليا يمكن أن تصبح هشة إذا كانت جافة جدًا وتتعفن إذا لم تجف.
بعد التنظيف ، يتم طحن الفاصوليا لإزالة بقية ثمارها من الحبة. يتم فرز الحبوب بعد ذلك وتصنيفها حسب اللون والحجم ، ويتم شحنها في جميع أنحاء العالم.
في هذه المرحلة ، يتم تحميص حبوب البن لإخراج نكهاتها. تؤثر كمية التحميص بشكل كبير على النكهة عن طريق الكراميل العفاري والسكريات والبروتينات المختلفة. بمجرد تحميص حبوب البن ، يمكن تعبئتها للبيع ثم تشق طريقها إليك في نهاية المطاف.
الحفاظ على القهوة الطازجة مع نصائح للتخزين الأمثل
