هوارد مطلق النار / غيتي صور
إذا كنت تتساءل عن مدى نضوج البيض ، فمن السهل أن ننظر إلى التاريخ على الكرتون. لكن هذا التاريخ لا معنى له دون وجود طريقة لتفسير ذلك التاريخ. هل أداة قديمة في الأسبوع؟ ماذا عن شهر واحد؟ والأهم من ذلك ، هل نضارة البيض مهمة؟
دعونا نلقي نظرة على ما يحدث عندما تكون بيض العصور
بادئ ذي بدء ، قشر البيض مسامية. هذا يعني أنه إذا كان لديك شيء ذي رائحة قوية في الثلاجة ، فإن بويضاتك تكون قادرة على امتصاص تلك الرائحة مع مرور الوقت.
يزداد مستوى الرقم الهيدروجيني لبيضة البيض (يصبح أكثر قلوية) مع تقدم العمر ، وإذا كنت تستخدم بياض البيض لصنع مرنغ ، فسيحدث شيئان. أولاً ، سوف يتم تعبئة البيض الأكبر سنا بسرعة أكبر وبضرب أقل من البيض الطازج. لكن هذه الرغوة سوف تنهار بسهولة أكثر من تلك المصنوعة من بياض البيض الطازج ، والتي تستغرق وقتًا أطول للسوط ولكن في النهاية تنتج رغوة أكثر ثباتًا.
أقسم طهاة المعجنات أن البيض القديم أسهل في الاندماج في كعكة الكعك ، لأن كبار السن هم أقل صلابة. هذا الاتساق قليل الجريان يعني أنه يمتزج بسهولة أكبر مع الحليب والدقيق والمكونات الأخرى.
علاوة على ذلك ، من المعروف أن صنع بيض مسلوق باستخدام بيض قديم سوف ينتج عنه بيض أسهل في التقشير.
من ناحية أخرى ، إذا كنت تقدم بيضًا لتناول الإفطار ، خاصة البيض المقلي والبيض المفرط السلس أو المشمس ، فإن البيض الطازج سيبدو بالتأكيد أفضل. سوف تكون الأمحانات أكثر ثباتًا وستكون أطول وطولًا. والبيض الطازج سيكون له بالتأكيد نكهة ممتازة.
ولكن كيف يمكنك معرفة الفرق بين البيض الطازج والبيض غير الطازج؟
هناك طريقتان بسيطتان لاختبار مدى نضارة البيض. يحتاج المرء إلى تكسير البيضة ، ولا يحتاج المرء إلى ذلك.
اختبار البيض الخاص بك للنضارة
إن أبسط طريقة لاختبار نضارة البيض هي غمرها في وعاء من الماء.
سوف بيضة جديدة جدا الاستلقاء على القاع.
ستكون البويضة التي تبلغ من العمر حوالي أسبوع مزدهرة قليلاً ، لذلك سترتفع من قاع الماء قليلاً.
بحلول عمر ثلاثة أسابيع ، ستقف البيضة مباشرة في الماء.
السبب في هذا الاختبار هو أن كل بيضة لها غشاء رقيق يشكّل جيبًا هواءً صغيرًا. مع تقدم البيض ، يتوسع جيب الهواء ، ومع توسعه ، تصبح البويضة أكثر ازدهارًا.
يعد هذا الاختبار مفيدًا إذا كنت تصنع بيضًا مسلوقًا لأنه عندما يتوسع جيب الهواء ، فإنه يجعل البويضة أسهل في التقشير. وبالتالي ، فإن أفضل البيض لصنع البيض المسلوق لا يقل عمره عن أسبوع. إذا وقفوا في منتصف الطريق على الأقل في الماء ، فيجب أن يكونوا على ما يرام.
لاحظ أنه إذا كانت البويضة تطفو على طول سطح الماء ، فهي قديمة جدًا ويجب عليك رميها.
هناك طريقة أخرى لاختبار نضارة البويضة ، لكن يلزمك تكسير البويضة على طبق أو أي سطح مستوٍ آخر.
سوف تكون البويضة الطازجة صلبة وطويلة وصغيرة ، مع اتجاه صفار البيض نحو الوسط.
سيكون للبويضة التي تبلغ من العمر أسبوعًا أكثر مرونة وأبيض نحيلًا ، وسوف ينزلق صفار البيض باتجاه الحافة.
بعد ثلاثة أسابيع ، سيكون صفار البيض مسطحًا تمامًا والأبيض نحيفًا جدًا وسيلان.
