الفرح سكيبر / غيتي صور
- المجموع: 75 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 45 دقيقة
- العائد: 117 1 "الساحات
هذه وصفة لوز عسل اللوز تشبه Torrone الحلو الأوروبية الشعبية. إنه حلوى مطاطية حلوة مرصعة بثلاثة أنواع من المكسرات المقرمشة ورائحة رائعة مع مقتطفات وماء زهر البرتقال.
تتطلب هذه الوصفة توقيتًا دقيقًا ، لذا تأكد من قراءة التعليمات بعناية وإعداد جميع مكوناتك قبل البدء. من الأفضل عمل نوغة في يوم صافٍ مع رطوبة منخفضة - الرطوبة الزائدة في الهواء يمكن أن تتداخل مع نسيج المنتج النهائي. تأكد من إطلاعك على البرنامج التعليمي للصور مع إرشادات خطوة بخطوة توضح كيفية عمل النوغة.
مكونات
- 3/4 كوب من البندق (كامل المحمص)
- 3/4 كوب لوز (كامل ، محمص)
- 3/4 كوب من الفستق (كامل ، محمص)
- 2 كوب سكر
- 1 كوب شراب ذرة خفيف
- نصف كوب عسل
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ربع كوب ماء
- بياض البيض (درجة حرارة الغرفة)
- 2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
- ربع كوب زبدة (مخففة)
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال (انظر الملاحظة أدناه)
- اختياري: ورق الأرز الصالح للأكل (انظر الملاحظة أدناه)
خطوات لجعله
تحضير مقلاة 9x13 عن طريق بطانة أسفل مع ورقة الأرز الصالحة للأكل.
ضعي السكر وشراب الذرة والعسل والماء في قدر كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُحرَّك المزيج باستمرار حتى يذوب السكر ، ثم استخدم فرشاة المعجنات المبللة لمسح جوانب القدر لمنع تكوين بلورات السكر.
أدخل مقياس حرارة الحلوى واستمر في طهي الشراب ، دون التحريك ، حتى يقرأ مقياس حرارة الحلوى 252.
عندما تقترب شراب السكر من درجة الحرارة المناسبة ، ابدأ في ضرب بياض البيض حتى تتشكل القمم القاسية. حاول أن تضرب الوقت حتى تتزامن مرحلة الذروة القاسية مع درجة الحرارة المناسبة للشراب. إذا كان بياض البيض جاهزًا قبل تناوله ، فقم بإيقاف الخلاط حتى لا يتعرض لفرط الحركة أو الفتات.
بمجرد وصول شراب السكر إلى 252 ، قم بإزالة 1/4 كوب شراب بعناية واحتفظ ببقية الشراب على النار. مع تشغيل الخلاط ، صب ببطء ربع كوب ساخن من الشراب في تيار رقيق ثابت في بياض البيض. فاز البيض بسرعة عالية لمدة خمس دقائق حتى يحملون قمم ثابتة.
أثناء تعرض بياض البيض للضرب ، استمر في طهي شراب السكر حتى يقرأ ميزان الحرارة 315. راقب الشراب بعناية ، حيث يمكن أن ترتفع درجة حرارته وحرقه بسرعة بالقرب من نهاية عملية الطهي.
بمجرد وصول الشراب إلى 315 ، أخرج المقلاة من الحرارة. إذا كان لديك كوب كبير آمن للحرارة مع صنبور ، فسكب شراب السكر في الكوب لتسهيل سكب الخلاط. إذا لم يكن كذلك ، تأكد من توخي الحذر الشديد عند العمل مع هذه السوائل الساخنة. مع تشغيل الخلاط ، صب الشراب الساخن ببطء في بياض البيض. قم بضربهم لمدة خمس دقائق إضافية ، أو حتى يثبوا شكلهم.
أوقف الخلاط وأضف مستخلص الفانيليا وخلاصة اللوز وماء زهر البرتقال والملح والزبدة. قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى ولمدة خمس دقائق إضافية أو حتى يتشكل شريط سميك عند رفع الخفق من الوعاء. ضجة في المكسرات باليد.
صب نوغة في المقلاة المعدة ، واستخدام ملعقة الإزاحة أو سكين رش مع رذاذ الطبخ نونستيك لسلس الجزء العلوي. غطي الجزء العلوي بالكامل بورقة أخرى من ورق الأرز. ضع مقلاة 9 × 13 ثانية أعلى نوغة الخاص بك ، ضع كتابًا كبيرًا أو جسمًا ثقيلًا آخر في المقلاة لتثبيته.
عندما تكون مستعدًا لخفض النوغة ، قم برش سكاكين برذاذ طهي غير لاصق واداره على طول حواف المقلاة لتخفيف الحلوى.
اقلب النوغة على لوح تقطيع. باستخدام سكين تم رشه برش طبخ غير لاصق ، قم بتقطيع النوغة في مربعات أو مستطيلات صغيرة. يمكن تقديم نوغة على الفور أو تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق عند درجة حرارة الغرفة. قد ترغب في لف القطع في ورق مشمع حتى لا تلتصق الجوانب معًا. خدمة نوغة في درجة حرارة الغرفة.
نصائح
- يمكن العثور على ماء الزهر البرتقالي في أسواق الشرق الأوسط وفي بعض متاجر البقالة أو المتاجر الكبيرة. إذا لم تتمكن من العثور على ماء زهر البرتقال ، يمكن حذفه ، لكن النكهة لن تكون هي نفسها تمامًا. هذه الوصفة تتطلب أيضًا ورق الأرز القابل للأكل ، والمعروف أيضًا باسم ورق الرقاقة. تساعد ورقة الأرز في منع النوغة من الالتصاق بكل شيء وتسهيل قطع الحلوى وتخزينها وتخزينها. غالبًا ما يمكن العثور عليه في أسواق المواد الغذائية الآسيوية وفي بعض متاجر الذواقة ، أو شراؤه عبر الإنترنت. يحمل Sugarcraft ورق الأرز ، وقد حظيت بشرائه من موقع ئي باي بتكلفة منخفضة. (لاحظ أن ورق الأرز الصالح للأكل ليس هو نفسه أغلفة ورق الأرز الرقيقة المعدة لفائف الربيع). إذا لم تتمكن من العثور على أي شيء ، فقم بتدوير المقلاة بورق من ورق البرشمان أو الرقائق ورشها جيدًا برش الطبخ غير اللاصق.
وصفة العلامات:
- حلويات
- ملفات تعريف الارتباط والحلوى
- أمريكي
- دمل
