ويستيند 61 / غيتي إيماجز
المشمش الناضج الطازج هو نعمة عندما يتم العثور عليها لأنها لا تسافر بشكل جيد. يتم تجفيف غالبية محاصيل المشمش الناضجة ، مع وصول أقل من ربع المحصول إلى الأسواق في كثير من الأحيان. يستمر موسم الحصاد للمشمش في الولايات المتحدة من يونيو إلى منتصف أغسطس اعتمادًا على التنوع والموقع ، لكن المشمش المجفف متاح طوال العام.
يتم التقاط معظم المشمش الطازج الذي يتم بيعه إلى السوق عندما لا ينضج تمامًا ولا يزال ثابتًا لتقليل أضرار الشحن. بينما تنضج في اللون والملمس والعصارة بعد التقاطها ، ستظل النكهة والعذبة في نفس المستوى كما كانت عند التقاطها ولن تتحسن.
شراء نصائح
يتراوح لون المشمش من الأصفر إلى البرتقالي العميق ، وغالبًا ما يكون لمسات حمراء أو وردية. عند اختيار المشمش الطازج ، ابحث عن الفواكه بدون لمسة من اللون الأخضر على الإطلاق. تختلف الثمار في الحجم من حوالي 1 1/2 إلى 2 1/2 بوصة في القطر. يجب أن يخضع اللحم للضغط اللطيف عند حمله في راحة يدك ، وينبغي أن يكون للثمرة رائحة مشرقة وناضجة. تجنب تلك التي كدمات ، لينة ، أو طري.
تخزين
تجميد
للتجميد ، قم بتقطيع المشمش إلى النصف وإزالة الحفرة ، والتي ستضفي نكهة مريرة. تراجع في محلول حمض الاسكوربيك لتثبيط تلون. وضع في أكياس الهواء محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
مع بعض الأصناف ، سيصبح الجلد قاسياً إذا تم تجميده دون تبيضه أولاً. ما عليك سوى أن تغلي في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم انغمس في الماء البارد ، ثم قم بالتجفيف والتجمد. المشمش قد تكون معبأة أيضا في السكر أو شراب للتجميد وتجميد ما يصل إلى 1 سنة.
الجافة مقابل المعلبة
سيكون المشمش المجفف أشد قليلاً من الجفاف. يجب تخزين المشمش المجفف في الثلاجة. إذا تم تخزينها في درجات حرارة أعلى من 75 فهرنهايت ، تصبح الفاكهة صلبة ، داكنة اللون ، وستفقد قيمة المواد الغذائية. لا يمكن تخزين الأكياس المختومة لمدة تزيد عن شهر واحد في درجة حرارة الغرفة ، ولكن حتى 6 أشهر في الثلاجة. إذا أصبحت مشمشك المجفف هشًا للغاية ، فيمكن تخفيفه عن طريق النقع بالسائل أو بالبخار.
من المثير للدهشة أن المشمش المعلب تجاريًا غالبًا ما يكون له نكهة أشمل بكثير من المشمش الطازج من السوق. هذا بسبب ترك المشمش على الشجرة لفترة أطول لتنضج وتطور نكهة طبيعية. فقدان العناصر الغذائية أثناء عملية التعليب لا يكاد يذكر.
