إليزابيث تافيل أوغلو
- المجموع: 45 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: 4 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 704 | سعرات حراريه |
| 55G | سمين |
| 21G | الكربوهيدرات |
| 31g و | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 4 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 704 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 55g | 71٪ |
| الدهون المشبعة 19g | 93٪ |
| الكوليسترول | 46٪ |
| الصوديوم 1031mg | 45٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 21g | 8٪ |
| الألياف الغذائية الجيل الثالث 3G | 11٪ |
| البروتين 31 جرام | |
| الكالسيوم 105 ملغ | 8٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
في تركيا ، يُطلق على الكبد المقلي والبصل Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE) أو الكبد الألباني ، على الأرجح نتيجة السنوات التي حكم فيها العثمانيون ألبانيا ومعظم أوروبا الشرقية. أيا كان الاسم ، هذا الطبق لذيذ حقا.
مذاقه الرائع والحنان يبدأ بالكبد نفسه. يستخدم فقط الشباب ، طازجة جدا العجل أو الكبد الضأن. يجب إزالة أو التخلص من الأوردة لأنها قد تكون صعبة بعد الطهي. بعد ذلك ، يجب تكبد الكبد بعناية ، وتوابله ودقيقه ، على استعداد للتقليب في الزبد أو الزيت. للتزيين ، يتم تقطيع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة ويتم إزالته بالملح والبقدونس الإيطالي المفروم والسماق ، وهو بهار أحمر غامق شائع في البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.
غالبًا ما يتم تقديم الكبد والبصل المقلي الألباني كميز أو بداية ، ولكن يمكنك تناول أجزاء أكبر منه كطبق رئيسي أيضًا. في المطاعم ، يتم تقديمها غالبًا مع شرائح أو مكعبات من البطاطا المخبوزة في الفرن بدلاً من المقلية.
إنه طبق شائع في كل حانة تركية أو ميهان (MAY-hahn-EY ') ، بالإضافة إلى راكي تركي (rah-KUH) ، وهو مشروب بنكهة اليانسون يخلط مع الثلج والماء ، على غرار أوزو أو آراك.
إذا كنت تبحث عن طرق جديدة لخدمة الكبد المغذي الذي تريده العائلة بأكملها ، فجرب هذه الوصفة التركية الأصيلة. للحصول على تباين ، جرب هذه وصفة الكبد والبصل المغربي.
مكونات
- 1 رطل من العجل الطازج أو كبد الخروف
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- 6 ملاعق كبيرة. طحين
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
- 4 ملاعق كبيرة. زبدة
- 1/3 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي للقلي
- 1 بصلة حمراء كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة. السماق الأرض
- ربع كوب من البقدونس الإيطالي الطازج
خطوات لجعله
مكعب الكبد بسكين حاد. يجب أن تكون المكعبات بحجم النرد. ضع الكبد المكعب في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد جدًا مع التخلص من أي دم إضافي.
تُوضع جانباً للتصريف لبضع دقائق ، ثم تُحول مكعّبات الكبد المغسولة على مناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
في كيس بلاستيكي نظيف ، قم بمزج الملح والفلفل والدقيق والفلفل الحلو. أضف مكعبات الكبد واهزها داخل الكيس حتى تتم تغطية جميع المكونات بخليط الدقيق.
نذوب الزبدة والزيت معًا في مقلاة كبيرة. عندما تكون ساخنة بدرجة كافية للقلي ، أضف مكعبات الكبد المطحون في وقت واحد. رتبهم برفق باستخدام ملعقة خشبية ، لذلك جميعهم على اتصال بالزيت بالتساوي.
عندما يكون لون أحد الجانبين محمرًا ، أدر ملاعق المكعبات برفق ثم الجانب البني. أثناء التحمير ، يمكنك ترتيب المكعبات باستخدام ملعقتك لتحويل الجوانب غير المطهية ، لكن لا تحريكها بقوة ، أو تخاطر بفقدان طلاء الطحين.
أثناء قيام الكبد بالطهي ، قم بتقطيع البصل الأحمر وقشره إلى شرائح رفيعة ، ثم قص الشرائح إلى أرباع. افصل الطبقات وارمها مع السماق والبقدونس المفروم وتتبل بالملح.
للخدمة ، يمكنك وضع خليط من البصل وخليط الكبد المطبوخ في الأعلى ، أو يمكنك تقديم البصل على الجانب في وعاء منفصل. أفضل طبق جانبي يصاحب الكبد هو البطاطا المكعبة المخبوزة أو المقلية.
وصفة العلامات:
- كبد
- الكبد والبصل
- مقبلات
- شرق اوسطي
