Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
لماذا أكل الهليون؟
غني بالفيتامينات B6 و C ، بالإضافة إلى الألياف والفولات والغلوتاثيون ، وهو مضاد للسرطان ومضاد للأكسدة ، يعتبر الهليون خيارًا غذائيًا ممتازًا. يأتي بثلاثة ألوان: الأبيض أو الأخضر أو الأرجواني ، على الرغم من أن التنوع الأخضر هو الأكثر شيوعًا. منذ فترة طويلة تعتبر نباتًا فاخرًا ، وغالبًا ما يكون سعره فاخرًا ، يظهر الهليون الأمريكي الجديد في المتاجر في أواخر فبراير. لكن الهليون في أفضل حالاته - وهو عادةً أرخص - في شهري أبريل ومايو. وبالتأكيد ، في حين أن الهليون المجمد والمعلب ، والذي يمكن الاستمتاع به على مدار السنة ، لا شيء يتفوق على النكهة الدقيقة للهليون الطازج.
اختيار وتخزين الهليون
الرمح الهليون يمكن أن تكون سميكة أو رقيقة. بعض الناس يفضلون نوعًا ما على نوع آخر ولكن الحجم ليس بالضرورة مؤشرًا للجودة. قد يكون للرماح السميكة نهايات أكثر صرامة ووضوحا ، ولكن هذه القطع قد قطعت قبل الطهي على أي حال. المفتاح هو اختيار رماح مستقيمة وحازمة وموحدة مع نصائح مغلقة. نظرًا لتدهور الهليون سريعًا ، من المهم تحديد حزم مبردة أو على الجليد. للسبب نفسه ، يجب استخدام الهليون في غضون يومين أو ثلاثة أيام من الشراء ، ويفضل أن يتم ذلك عاجلاً. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لمدة يوم أو يومين ، فإن أفضل طريقة هي وضع الرماح في وضع مستقيم (أو حتى إناء صغير) من الماء البارد. بدلاً من ذلك ، يمكنك لف نهايات الرماح في منشفة ورقية رطبة وتبريدها.
Maritsa Patrinos / شجرة التنوب يأكل
ماذا تفعل مع الهليون
لتحضير الهليون ، ستحتاج إلى شطف الرماح وكسر النهايات الصعبة. بعد ذلك ، كيف يمكنك طبخ الهليون متروك لك.
يستمتع الأصوليون بالهليون مع لا شيء أكثر من رذاذ من زيت الزيتون عالي الجودة ، ولكن يمكنك الاستمتاع بالهليون في العديد من الأطباق المختلفة: في الحساء والسلطات والبطاطس المقلية والريستوتوس والبيض المخفوق والمعكرونة والعديد من الأطباق الأخرى. يمكنك العثور على بعض الأفكار الرائعة التي تحتوي على القليل من الدهون أدناه.
إذا كيف يمكنك طبخ الهليون؟
باختصار ، بسرعة!
- تبخير البخار: أولاً ، تحتاج إلى ربط حزمة من رماح الهليون مع سلسلة المطبخ ، أسفل النصائح وأيضًا بالقرب من القاع ، مع التأكد من أن الأطراف السفلية مستوية. ضع الحزمة في وعاء طويل القامة يبلغ طوله 2 بوصة من الماء المغلي ، إلا إذا كان لديك باخرة الهليون الخاصة بك. غطيها وطبخها لمدة 5-8 دقائق ، اعتمادًا على سمك الرماح. في حين أن نهايات الهليون يتم غليها ، فإن النصائح يتم طهيها بالفعل. يجب أن تكون النتيجة النهائية خضراء زاهية ورماح هشّة بعد. الغليان: ضع رماح الهليون في مقلاة كبيرة مع حوالي بوصة من الماء. تغلي لمدة تصل إلى 5 دقائق ، اعتمادا على سمك الرماح. التبييض: إذا كنت تستخدم الهليون في السلطة أو غيرها من الأطباق الباردة ، فإن غمر الهليون المسلوق أو المطهو على البخار في ماء بارد أو مثلج بمجرد الانتهاء من عملية الطهي على الفور ويساعد في الحفاظ على لون وهشاشة الهليون. Microwaving: ضع الهليون في طبق خبز آمن للميكروويف ، مع نصائح نحو المركز. أضف حوالي ربع كوب من الماء ؛ غطاء وميكروويف لمدة 4-5 دقائق. التحميص: سخن الفرن إلى 450 درجة. وضع الهليون على ورقة الخبز. رذاذ مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. مشوي لمدة 8-10 دقائق. قلي التحريك: قم بتقطيع الرماح قطريًا إلى قطع من 1/2 بوصة إلى 2 بوصة ، وحرك القلي مع ملعقة صغيرة من السمسم أو زيت الزيتون لمدة 3 دقائق. التحميص: ضع الهليون على صفيحة خبز مطلية برذاذ طهي غير لاصق ومحمصة في فرن مسخن مسبقًا بدرجة 450 درجة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، اعتمادًا على سمك الرماح. أو بدلاً من استخدام رذاذ الطهي ، قم برذاذ قليل من زيت الزيتون على الهليون قبل التحميص. الشوي: ضع رماح الهليون على شواية مسخّنة (تسخينها متوسطة الحرارة) مطلية برذاذ زيت الزيتون وتطهى لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق حتى تنضج وتتحول من حين لآخر.
فيما يلي بعض الوصفات قليلة الدسم التي تحتوي على الهليون:
