مدهون اليقطين. © تارا فيشر عن "المطبخ الفييني"
- المجموع: 80 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- العائد: 4 حصص من القرع المدهون
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 255 | سعرات حراريه |
| 13G | سمين |
| 32G | الكربوهيدرات |
| 7G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 4 حصص من القرع المدهون | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 255 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 13g | 16٪ |
| الدهون المشبعة 4G | 21٪ |
| الكوليسترول | 6٪ |
| الصوديوم 370mg | 16٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 32 جرام | 12٪ |
| الألياف الغذائية 6G | 20٪ |
| البروتين 7g | |
| الكالسيوم 126mg | 10٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
مقتبسة من وصفة اليقطين القرم هذه من واحدة في "المطبخ الفييني: كتاب وصفات العائلة من تانتي هيرتا" لمونيكا ميهان وماريا فون بايش (كتب Interlink ، 2011). هناك تقاطع هائل من الوصفات بين المأكولات الألمانية والنمساوية والمجرية وغيرها من مأكولات أوروبا الوسطى والشرقية ، وعلى الرغم من أن الأسماء قد تكون مكتوبة بطريقة مختلفة ، إلا أن النكهة هي نفسها.
عندما يرى الناس كلمة "مدهون" في وصفة ، عادة ما يفترضون أنها حلوى. هذه ليست الان القضية. إنه طبق جانبي من اليقطين المهروس يحصل على ركلة من الكراوية والبصل والقشدة الحامضة ومعجون طماطم صغير ، وهو بديل لطيف لطبق جانبي بطاطس حلوة.
مكونات
- 1/2 - رطل اليقطين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير (أو 1 1/2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة)
- 1/2 بصلة صغيرة (مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (حلو أو ساخن)
- 1 ملعقة طعام من خل النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية
- نصف كوب من القشدة الحامضة
- 1 ملعقة صغيرة طحين لجميع الأغراض
- فلفل أسود حسب الرغبة
خطوات لجعله
جمع المكونات.
اغسل القرع ونشره ونضعه في صحن اللحم الخشن في معالج الطعام. نقل إلى وعاء خلط كبير وحرك في الملح. يغطى بلفافة بلاستيكية ويوضع جانباً لمدة لا تقل عن ساعة واحدة. تصرف.
سخني الشحم (أو الزيت والزبدة) في قدر غير قابل للصدأ وقلي البصل على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا خفيفًا. ضجة في الفلفل الحلو وإزالة المقلاة على الفور من الحرارة (لا ينبغي أن يسمح الفلفل الحلو للقلي لأي فترة من الزمن لأنه يصبح مرارة). يُضاف الخل ويُعاد المقلاة إلى النار.
يُضاف اليقطين المستنزف مع معجون الطماطم وبذور الكراوية. لا تنزعج من إضافة أي سوائل ، فالقرع سينضح بما فيه الكفاية من عصيره. تخلط جيدا وتغطي. يُغلى المزيج ثم تغلي على الفور وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة ، أو حتى يصبح القرع رقيقًا. حرك بضع مرات أثناء وقت الطهي لمنع الخليط من الالتصاق بأسفل المقلاة.
في نفس الوقت ، في وعاء صغير ، اخلطي الكريما الحامضة مع الدقيق. بمجرد أن يصبح القرع رقيقًا ، يُحرّك المزيج الدقيق مع الكريما الحامضة ويُعاد وضعه على نار خفيفة ، ويُغطّى لمدة 10 دقائق أخرى ، مع التأكد من أن الحرارة ليست عالية جدًا. اضيفي التوابل ، إذا لزم الأمر ، وأضيفي بضع فلفل من الفلفل.
تتحسن نكهة هذا الطبق مع مرور الوقت ، لذا يمكن تناوله لمدة يومين بعد الطهي. يقدم مع لحم الخنزير المشوي أو الدجاج أو الديك الرومي.
ملاحظة: قد تستمتع أيضًا بهذه الوصفة النمساوية الهنغارية لشوربة الفجل الحساء ، وهي من نفس الكتاب.
القرع في أوروبا الشرقية؟
على الرغم من أن القرع (القرع هو القرع) ، إلى جانب الذرة والفاصوليا والمعروفة باسم "الأخوات الثلاثة للزراعة" ، نشأت في أمريكا الشمالية والوسطى قبل 7500 عام ، وجدت بذورهم طريقهم إلى أوروبا عبر مستوطنين من العالم الجديد عائدين إلى بلدانهم في الأصل. اليوم ، يتم زراعة القرع والقرع في جميع أنحاء العالم وتحظى بشعبية كبيرة في أوروبا الشرقية. هنا 20 شيئًا قد لا تعرفهم عن اليقطين ، وهنا قيم هذه الوصفة ولا أحب هذا على الإطلاق. ليس الأسوأ. بالتأكيد ، هذا سوف يفعل. أنا معجب - أنصح. رائعة حقا! احب هذا! شكرا لتصويتك!
