تيم جراهام / Photodisc / غيتي صور
هام هو اللحم المفضل لكل شيء بدءًا من احتفالات العطلات العائلية وحتى ساندويتش لحم الخنزير والجبن البسيط. كيف يصنع لحم الخنزير يمكن أن يؤثر على كيفية استخدامه.
جميع أنواع لحم الخنزير تبدأ باعتبارها مشوي من الساق الخلفية للخنزير. وهذا ما يسمى لحم الخنزير الطازج. قبل تحضيره ، لا يختلف عن أي مشوى لحم خنزير آخر. كيف يصبح لحم الخنزير هو قصة معقدة. يتم إعداد لحم الخنزير بعدة طرق مختلفة. يمكن أن تتراوح أعمارهم بين ، علاج ، تدخين ، أو طهي.
لحم الخنزير
لحم الخنزير الذي تحصل عليه في المتجر رطب أو مملح بشكل عام. تتضمن هذه العملية حقن لحم الخنزير بمزيج من الملح والسكر ونترات الصوديوم وإريثوربات الصوديوم وفوسفات الصوديوم وكلوريد البوتاسيوم والماء و / أو المنكهات. ثم يتم طهي لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية 150 درجة فهرنهايت. مزيج من محلول ملحي كيميائي والطبخ سوف تقتل البكتيريا وجعل لحم الخنزير.
الذين تتراوح أعمارهم بين هام
اليوم ، الشيخوخة هي عملية مختلفة ولا تتطلب بالضرورة محلول ملحي أو دخان. يتم تعليق لحم الخنزير في غرفة خاصة مع التحكم الدقيق في درجة الحرارة والرطوبة. يمكن أن ينفق لحم الخنزير ما يصل إلى خمس سنوات من الشيخوخة ويخرج مغلفًا في قشرة صلبة من العفن. بالطبع ، يتم تفكيكها وغسلها قبل تناولها. قد لا يبدو ذلك فاتح للشهية بشكل كبير ولكن عادةً ما تباع هذه اللحوم بسعر مرتفع. يتم الشيخوخة عند حوالي 75 فهرنهايت إلى 95 فهرنهايت (25 إلى 35 درجة مئوية) ، عند مستوى رطوبة يتراوح بين 55 و 65 في المائة لمدة 45 يومًا على الأقل. دوران الهواء الجيد ضروري للحفاظ على سطح اللحوم جافة لتقليل نمو العفن. لحم الخنزير من هذا التنوع غالية ومحدودة في توافرها.
لحم خنزير مدخن
التدخين البارد هو الطريقة الصحيحة لتدخين لحم الخنزير. يتم التدخين البارد في درجات حرارة تقل عن 100 فهرنهايت (35 درجة مئوية) ولكن على الأرجح حوالي 60 فهرنهايت (15 درجة مئوية) ، ويمكن أن يستمر لعدة أيام أو حتى أسابيع. لأن درجة الحرارة منخفضة للغاية ، يتم التحكم في البكتيريا عن طريق المواد الكيميائية في الدخان وعملية التجفيف البطيء. لا يتطلب لحم الخنزير المدخن البارد علاج الملح (عادة في محلول ملحي) للحفاظ على البكتيريا تحت السيطرة طوال عملية المعالجة.
يتم إعداد العديد من لحم الخنزير من خلال مزيج من هذه العمليات. يستخدم لحم الخنزير سميثفيلد ذي الأسعار المتميزة جميع الطرق المذكورة أعلاه للحفاظ على اللحوم. إذا كنت تريد أن تصنع لحم الخنزير الخاص بك في Smithfield ، فابدأ بالساق الخلفية للخنزير التي تربى بالكامل على نظام غذائي من الفول السوداني ، ومحلول ملحي في خليط من المياه المالحة لمدة شهر إلى شهرين ، ودخن لمدة أسبوع ، ثم اترك العمر لمدة ستة أشهر أخرى. ترى لماذا تكلف الكثير؟
لحم خنزير مدخن
لا يمكنك وضع لحم خنزير طازج في مدخنك وتناوله في لحم تلك الليلة. لن يكون لحم الخنزير بالطريقة التي تفكر بها في لحم الخنزير ، سيكون أشبه بكتف لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المسحوب على الطريقة الجنوبية. على الرغم من أن الأمر قد يبدو معقدًا ، إلا أنه يمكنك إعداد لحم الخنزير الخاص بك الذي تم علاجه وكبار السن والمدخنين ، فقط من خلال التخطيط مقدمًا.
شاهد الآن: وصفة لذيذة من لحم الخنزير المدخن والعسل اللذيذ
التدفئة وخدمة لحم الخنزير
هناك عدة طرق لفستان لحم الخنزير المحضر الذي يضيف النكهة ويحسن جودة لحم الخنزير. عادة ، عندما تقدم لحم خنزير مطبوخ مسبقًا لحضور تجمع رسمي ، فأنت تضغط في أكثر من عشر فصوص كاملة ، مع إضافة شرائح أناناس وتزجيج مع صلصة الخردل الجميلة وتخبز في الفرن على 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لبضع ساعات ، اعتمادا على الحجم. سيؤدي ذلك إلى جعل لحم الخنزير حارًا وإضافة بعض النكهة ، ولكن إذا كنت تريد حقًا ارتداء لحم الخنزير ، فجربه على الشواية أو في المدخن ، مثل صنع لحم الخنزير المدخن المزجج بالعسل.
