شجرة التنوب / رينيه ميسمان
بالكنبريج ، هو طعام هولندي قديم الطراز مصنوع من قصاصات لحم الخنزير من رأس الحيوان ، مطبوخ في مرق بنكهة الأعشاب المعروفة باسم روميلكرويد (مزيج من جذر عرق السوس ، واليانسون ، والقرفة ، والزنجبيل ، وخشب الصندل) سميكة. بعض الوصفات تشمل أيضا الزبيب أو الكشمش.
في كتابه De Dikke Van Dam (أمستردام ، Nijgh & Van Ditmar ، 2006) ، كتب المؤلف يوهانس فان دام أن هناك حاجة لشخصين دائمًا لإعداد بالكنبريج التقليدي ؛ واحد لتحريك العصيدة وواحد لإضافة الدقيق وعقد وعاء. كان الطهي البطيء والثابت مطلوبًا لطهي الدقيق ، وكان على الكتلة أن "تغلي" ثلاث مرات قبل أن تصبح جاهزة ، وفي ذلك الوقت ستكون ذراع النمام شبه عقيمة من الجهد المبذول. يوصي Van Dam بالطهي في الميكروويف لمنع هذه المشكلة. بمجرد طهيه ، يُنقل بالكنبريج إلى صفيحة نظيفة ويترك ليبرد ، وبعد ذلك يمكن تقطيعه وتغطيته بالدقيق ويُخبز في الزبد في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
الأصول وعلم أصل الكلمة
تم صنع هذا الطبق المصنوع عادة بعد الذبح ، باستخدام اللحم الذي كان يمكن أن يضيع. في الواقع ، كان بالكنبريج غالبًا ما يكون ناتجًا ثانويًا عن صنع الهوفدكاس (النسخة الهولندية من جبنة الرأس أو براون). يأتي الاسم من الكلمات " balk" ، التي كانت ذات يوم مرادفًا "للأمعاء" و " brij" ، وهذا يعني "mush" أو "عصيدة".
معروف أيضًا باسم
Karboet ، tuet أو pannas . إنه مشابه للفضلات الأمريكية ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبنحاس الألماني (أو الباناس ) والموبكنبروت .
اصنع بالكنبريج
الآن بعد أن أصبح تناول الطعام الأنفي المضطرب أمرًا جديدًا ، لم يكن هناك وقت أفضل للتخلص من هذا الطبق الهولندي المنسي تقريبًا. اصنعيها من الصفر مع وصفة بالكنبريج هذه من كتاب طبخ المطبخ الهولندي.
