دوغ دوكاب / صور غيتي
ليس كل شخص لديه إمكانية الوصول إلى أسواق الأسماك عالية الجودة. ربما كنت تعيش في الغرب الأوسط ، أو في بلدة صغيرة ، أو في منطقة ريفية. هذا يعني أن معظم الأسماك والمأكولات البحرية التي ستشتريها ستأتي من متجر ضخم. ومع ذلك ، لا يضيع كل شيء ، لأن هناك مأكولات بحرية جيدة يمكن تناولها في معظم محلات السوبر ماركت - إذا كنت تعرف أين تبحث وما الذي تبحث عنه.
انتقل إلى قسم المجمد
عندما نكون بعيدًا عن البحر ، فإننا لا نزعج أبدًا الأسماك "الطازجة" المعروضة في السوبر ماركت. من المرجح أن تكون كريهة الرائحة ، عمرها أيام أو أسوأ - ذوبان ، مأكولات بحرية مجمّدة مسبقًا. إك. لا يأكل الأمريكيون الذين يعيشون في الأرض المأكولات البحرية مثلما يفعل السكان الساحليون ، لذلك لن يبيع السوبر ماركت ما يكفي من المأكولات البحرية ليضعوا أيديهم على الأسماك عالية الجودة. الأسماك المجمدة ، من ناحية أخرى ، لن تتضرر بشدة.
شراء المحلية
الاستثناء من قاعدة "لا الأسماك الطازجة" في محلات السوبر ماركت هو حيث توجد مصايد محلية للمياه العذبة. في الولايات الشمالية ، غالبًا ما يكون سمك الجير الأصفر والأصفر متاحًا - يمكنك شرائهما كلما استطعت ، لأنهما سمكة عالمية المستوى. السمك الأبيض المدخن ("chubs") هو المفضل المحلي في بعض الولايات. يمكنك الحصول على سمك الحفش الكبير الداخلية في أقصى شمال غرب المحيط الهادئ. تذكر أن سمك السلور والسلمون المرقط متاحان في جميع أنحاء البلاد ، والطرق المستخدمة في تربية أي من الأسماك ، في معظمها ، صديقة للبيئة.
شراء الأمريكية
عندما تنتهي في قسم المجمد ، انظر إلى الملصقات. أول شيء يجب أن تبحث عنه هو إشارة إلى أن هذه المأكولات البحرية قد تم صيدها في أمريكا أو كندا أو أيسلندا أو نيوزيلندا. هذه الدول لديها أفضل ممارسات إدارة الصيد في العالم ، وفي حالة المأكولات البحرية الأمريكية ، أنت تساعد في إيجاد وظائف هنا. يقوم العديد من البلدان الأخرى بإفراط في صيد جزءها من المحيطات. ملاحظة خاصة عن الروبيان المستزرع من جنوب شرق آسيا: يتم تحميل هذه الروبيان بالمواد الكيميائية والمبيدات الحشرية ، وهي مرعبة للغاية للبيئة - والسكان المحليين - لدرجة أننا نوصيك بتجنبها تمامًا.
تجنب المحار
آسف ، ولكن ما لم يكن لديك وصول إلى سوبر ماركت جيد حقا في مدينة داخلية كبرى ، لا تشتري المحار. هذا يعني عدم وجود المحار "الطازج" أو المحار أو بلح البحر أو الكركند. حتى الكركند ، الذي سيتم بيعه مباشرة في الخزانات ، يفقد الكثير من الجودة عندما يقبع في الخزان. مرة أخرى ، يأكل الشرقيون الكثير من جراد البحر ، وبالتالي فإن الأسهم تتحرك بسرعة. جراد البحر في خزان في ولاية ايوا كان يمكن أن يجلس هناك لعدة أسابيع. ومن الصعب شحن المحار الحي والمحار وبلح البحر لمسافات طويلة دون فقد الجودة: يمكن القيام بذلك ، لكنك ستعرف أن الجودة عالية بالسعر والرائحة. نصيحتنا؟ شراء المجمدة ، أو عصا لصيد السمك.
ابحث عن المأكولات البحرية ذات القيمة المضافة
تنتقل الأسماك المدخنة والأسماك المعلبة جيدًا ، والعديد من محلات السوبر ماركت تحمل خيارات ممتازة. نعتمد كثيرًا على الأسماك المدخنة المحلية مثل السمك الأبيض أو سمك السلمون المرقط ، أو سمك السلمون المدخن المتاح في كل مكان. بالنسبة للأسماك المعلبة ، ابحث عن سمك التونة الأوروبي أو السردين أو الأنشوجة ؛ هذا استثناء لقاعدة "buy American". التونة في الأكياس جيدة بشكل عام ، وكذلك التونة الأمريكية المخزنة في الزيت. قد توفر لك الأشياء المملوءة بالماء بعض السعرات الحرارية ، لكنها بشكل عام تذوق جيد.
اختيار الحق الأسماك المجمدة
ليس كل السمك يتجمد جيدا. عادةً ما لا تتناسب الأسماك الزيتية مثل الذيل الأصفر أو بعض التونة مع التجمد ، وحتى سمك السلمون يمكن أن يعاني إذا تم تجميده لفترة طويلة. ابحث بدلاً من ذلك عن أسماك السوبر ماركت الشائعة:
- سمك القد المحيط الهادئ أو بولوكسمك السلمون (هو أصغر من سمك السلمون الملك) الروبيان الأمريكي والحبار الأمريكي الاسكواش الملك أو الثلج سلطعون الاسكالوب البحر معبأة (يجب أن تكون مختومة لتكون تستحق الشراء)
ابحث عن الختم
كما ذكرنا أعلاه مع الأسقلوب البحري ، فإن الختم بالفراغ هو علامة أكيدة على الأسماك المجمدة الجيدة. لا نشتري أبدًا أسماك مجمدة تم وضعها ببساطة على صينية من الستايروفوم ، مغطاة بلف من البلاستيك وقذفها في الثلاجة - إنها وصفة لحرق المجمد. الاستثناء الوحيد لقاعدة ختم الفراغ هو عندما تقول العبوة بوضوح أن المأكولات البحرية "تم تجميدها على الفور" ، مما يعني أنه تم تجميدها بعد وضعها في مبرد فائق. بمجرد التجميد بهذه الطريقة ، يمكن وضعها في كيس مغلق بدون ختم فراغ والبقاء في حالة جيدة لعدة أشهر.
أسرار سوبر ماركت المأكولات البحرية
