صلصة هولندي للمبتدئين

لوكا العاصفة / غيتي صور

• الجمع بين صفار البيض والماء البارد

  

  دانيلو الفارو

  صلصة هولانديز عبارة عن صلصة مستحلب غنية مصنوعة من الزبدة الصفراء وصفار البيض. من المهم استخدام الزبدة الموضحة لأنها ستساعد على تحقيق الاستقرار في هولنديك حتى لا تنفصل لاحقًا.

  إليك ما ستحتاج إليه:

  • 1 كوب زبدة موضحة (حوالي 2½ عصي قبل التوضيح). يجب أن تكون الزبدة دافئة ولكن ليست ساخنة. 4 صفار البيض 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (عصير من 1 ليمون صغير) 1 ملعقة كبيرة ماء بارد كشر ملح ، حسب المذاقالفلفل الحار (أو اندفاع من صلصة تاباسكو)

  بالإضافة إلى ما هو مذكور أعلاه ، ستحتاج أيضًا إلى قدر به شبر واحد أو اثنين من الماء المغلي ، وخفقت ووعاء - إما من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن ليس من الألومنيوم.

  للبدء ، امزج صفار البيض والماء البارد في الوعاء. سوف تبرد ملعقة كبيرة من الماء في بضع دقائق في الثلاجة.

• خفق صفار البيض والماء حتى الضوء ورغوة

  

  دانيلو الفارو

  خفقت لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغوي. خفقت في بضع قطرات من عصير الليمون ، أيضا. يساعد الحمض المنبعث من عصير الليمون صفار البيض على امتصاص المزيد من الزبدة ، حتى تحصل على صلصة هولندي أكثر ثراءً ودسمًا ، واحتمال أقل للكسر.

• اضبط الوعاء فوق الماء المغلي

  

  دانيلو الفارو

  اضبط الوعاء مباشرة فوق قدر الماء المغلي ، مما يخلق نوعًا من تأثير الغلاية المزدوجة. لاحظ أن الماء نفسه يجب ألا يتلامس مع قاع الوعاء. إنه البخار ، وليس الماء ، الذي يجب أن يقوم بالتسخين ، لذلك لا تملأ القدر.

• خفق صفار البيض حتى سميكة قليلا

  

  دانيلو الفارو

  بتسخين صفار البيض برفق ، نقوم بتغيير البروتينات بطريقة تجعلها أكثر فاعلية مع قطرات الدهون في الزبدة الموضحة التي سنضيفها. هذا يخلق مستحلبًا أكثر استقرارًا ، مما يعني أنه من غير المرجح أن تتعرض للتخويف.

  في الوقت نفسه ، رغم ذلك ، لا نريد أن يكون صفار البيض حارًا أيضًا. تفقد صفار البيض قوتها الاستحلابية عند طهيها ، وهذا هو السبب في أننا نستخدم هذا ألطف ، طريقة أقل مباشرة لتسخينها. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تسخن صفار البيض أكثر من اللازم ، فستحصل على البيض المخفوق.

• ترفع من الحرارة وتبدأ ببطء إضافة الزبدة

  

  دانيلو الفارو

  أضف الزبدة المذابة ببطء في البداية ، بضع قطرات في وقت واحد ، أثناء الخفق باستمرار. إذا قمت بإضافته بسرعة كبيرة ، فسوف ينكسر المستحلب. من المهم الحفاظ على كل شيء يتحرك حتى يتم توزيع الزبد بالتساوي.

• سوف صلصة رشاقته كما يضاف الزبدة

  

  دانيلو الفارو

  مع زيادة سماكة الصلصة ، يمكنك زيادة معدل إضافة الزبدة تدريجياً. كما ترون هنا ، فإن الصلصة قد سُمكت كثيرًا.

• خفقت في عصير الليمون وموسم لتذوق

  

  دانيلو الفارو

  تخفق في عصير الليمون المتبقي وتتبل لتذوق الملح الكوشير وفلفل حريف (أو اندفاع من صلصة تاباسكو). سوف تتمتع صلصة هولانديز النهائية بثبات متين وسلس. إذا كان سميكًا للغاية ، فيمكنك ضبط الاتساق عن طريق الخفق في بضع قطرات من الماء الدافئ.

• تُقدّم صلصة هولنديز على الفور

  

  سوف كومة / غيتي صور

  يمكنك عقد هولندي لمدة ساعة أو نحو ذلك ، شريطة أن تبقيه دافئًا. طريقة واحدة للقيام بذلك هي تعيين وعاء على قدر من الماء الدافئ الذي استخدمته في وقت سابق. يمكن أن يؤدي تركها باردة إلى الانهيار ، على الرغم من أنه يمكن إنقاذها عن طريق الخفقان في بعض الماء الساخن. وبالمثل ، يمكن أن ينكسر إذا كان الجو حارًا جدًا (يشبه العطر الهندي قليلاً المعتدل) ، وفي هذه الحالة يمكن أن يؤدي الخفقان في بعض الماء البارد إلى توفيره في بعض الأحيان.

  في أي حال من الأحوال ، يجب عليك الاحتفاظ به لفترة أطول من ساعتين ؛ بعد ذلك ، يجب عليك فقط رميها.