شجرة التنوب
- المجموع: ساعتان و 45 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة و 30 دقيقة
- العائد: 4 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 520 | سعرات حراريه |
| 38g و | سمين |
| 12G | الكربوهيدرات |
| 35G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 4 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 520 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 38g | 48٪ |
| الدهون المشبعة 8g | 41٪ |
| الكوليسترول | 36٪ |
| 170 ملغ الصوديوم | 7٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 12g | 4٪ |
| الألياف الغذائية الجيل الثالث 3G | 11٪ |
| البروتين 35g | |
| 75 ملغ من الكالسيوم | 6٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
طبق كلاسيكي ، هذه الوصفة المغربية للدجاج تستخدم الليمون المحفوظ والزيتون والبصل. يمكن طهيها في طاجين أصيل أو محمص في الفرن ، حسب تفضيلاتك. في كلتا الحالتين ، سوف تستمتع بوجبة لذيذة من المؤكد أن ترضي الجميع على طاولة العشاء.
مكونات
- 1 إلى 2 من الليمون المحفوظ
- 1 دجاجة كاملة (إزالة الجلد ، مقطعة إلى قطع)
- 2 بصل كبير (أبيض أو أصفر ، مفروم فرماً ناعماً)
- 2-3 فصوص من الثوم (مفرومة ناعمة أو مضغوطة)
- 1 حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة (المفرومة)
- 1 حبة صغيرة من البقدونس الطازج (المفروم)
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم (أو ربع ملعقة صغيرة من اللون الأصفر المغربي)
- نصف ملعقة صغيرة ملح (أو أقل حسب الرغبة)
- اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (انهارت)
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة من الدخان
- اختياري: 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من رأس الحانوت
- 1/3 كوب زيت زيتون
- حفنة من الزيتون (أخضر أو أحمر أو مختلط)
- ربع كوب ماء (تقريبًا)
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، يتم تقسيم طبق الدجاج المغربي إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك على التخطيط والإعداد للطهي بشكل أفضل.
نقع الدجاج
أخرج اللحم من الليمون المحفوظ وأقطع اللحم جيداً. يُضاف الليمون إلى وعاء مع الدجاج والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والزنجبيل والفلفل والكركم والملح. في حالة الاستخدام ، أضف الزعفران ورأس الهانوت والسمن. اخلط جيدا.
شجرة التنوب
إذا سمح الوقت ، دع الدجاج ينقع في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
شجرة التنوب
طبخ في تاجيني أو في الفرن.
الطبخ في طاجين
أضف ما يكفي من زيت الزيتون إلى الطاجين لطلاء القاع.
شجرة التنوب
رتب الدجاج المتبل في الطاجين ، وانزل اللحم إلى أسفل ، ثم وزّع البصل في كل مكان.
شجرة التنوب
يُضاف الزيتون وأرباع الليمون المحفوظ ، ويُرشّ زيت الزيتون المتبقي على الدجاج.
ثير شجرة التنوب
أضف الماء إلى الطاجين والغطاء وضعه على ناشر الحرارة على نار متوسطة منخفضة.
شجرة التنوب
إعطاء الوقت tagine للوصول إلى ينضج دون الذروة. إذا لم تسمع طاجن الطاجين في غضون 20 دقيقة ، فقم بزيادة الحرارة قليلاً ، ثم استخدم أقل إعداد للحرارة المطلوب للمحافظة على نار خفيفة وليست سريعة.
اسمح للدجاج بأن يطبخ بدون عائق لمدة 80 إلى 90 دقيقة ، ثم اقلبه حتى يصبح اللحم جانبًا. غطي الطاجين مرة أخرى ، واترك الدجاج ينهي الطهي حتى يصبح طريًا (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة).
شجرة التنوب
أطفئ الحرارة واتركها لتبرد لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم.
شجرة التنوب
استمتع!
الطبخ في الفرن
سخن الفرن إلى 425 فهرنهايت / 220 درجة مئوية. أضيفي ما يكفي من زيت الزيتون في طبق كبير للخبز بحيث يكسو القاع.
شجرة التنوب
نضيف شرائح البصل والثوم من ماء مالح.
شجرة التنوب
ثم ضع الدجاج المتبل في الأعلى.
شجرة التنوب
يُضاف الزيتون والليمون في الأعلى ويُرشّ الدجاج مع زيت الزيتون المتبقي.
شجرة التنوب
يُخبز الدجاج المكشوف لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، يوضع في بعض الأحيان.
شجرة التنوب
خفض الحرارة إلى 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) واستمر في الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى أو أكثر. يجب أن يكون الدجاج محمرًا بعمق ، ويجب أن تنفد العصائر ، وينبغي أن تتحرك مفاصل الساق بسهولة.
شجرة التنوب
أخرج الدجاج من الفرن واتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم.
نصائح
- لأي من الطريقتين ، يمكنك تقطيع الدجاج الكامل إلى نصفين أو قطع فردية قبل التتبيل. قد تناسب القطع بشكل أفضل في طاجين. من السهل التعامل مع النصفين في الفرن ويمكن قصه بعد الطهي. يمكنك تقطيع البقدونس والكزبرة معًا في باقة ووضعها فوق الدجاج أثناء الطهي. ابدأ بتتبيلة الدجاج بالبهارات المغربية في الليلة السابقة. قد تختلف أوقات الطهي حسب حجم دجاجك. في الطاجين ، تسمح ساعتان ونصف الساعة بوضع الطاجين على نار هادئة بطيئة حتى لا تجف. يعتمد وقت تحميص الدجاج المشوي على الفرن على متوسط معدل التحميص من 3 إلى 4 جنيهات. مع أي منهما ، تحقق من أن درجة الحرارة الداخلية تتراوح بين 165 و 175 زيت زيتون موصى به لهذه الوصفة. إذا اخترت استخدام الزيتون مع الحفر ، فقم بتحذير عشاءك من أنهم سيحتاجون إلى إزالة الحفر الخاصة بهم.
وصفة التغيير
- إذا أردت ، أضف المكونات الاختيارية لرأس الهانوت (خليط التوابل المغربي العطري) والسمن (زبدة مغربية محفوظة) والزعفران لمنحه نكهة أكثر. يمكن العثور على هذه في المتاجر المتخصصة ، عبر الإنترنت ، أو يمكنك جعل رأس الهانوت والسمن والليمون المحفوظ بنفسك. نظرًا لأن الزيتون والليمون والسمن مالحة ، فلا تحرري كثيرًا من الملح - ملعقة صغيرة أو أقل من الأفضل.
خدمة الاقتراحات
التقليد المغربي هو تناول الطعام مباشرة من طاجن ، وذلك باستخدام الخبز المغربي لصيد الدجاج والصلصة. إذا أردت ، انقل دجاجك المشوي إلى طبق التقديم.
غالبًا ما تتصدر البطاطس البلجيكية (بطاطس الفريت ) الدجاج ، رغم أنه يمكنك استخدام البطاطس المقلية المفضلة لديك. كما أن تقديم الأرز على الجانب يساعدك على امتصاص العصائر اللذيذة.
وصفة العلامات:
- الدجاج الرئيسي
- طاجن الدجاج
- وجبة عشاء
- مغربي
