شجرة التنوب
Beurre noisette ، هو burr-nwah-ZET ، وهو مصطلح فرنسي يطلق عليه "الزبدة البنية" أو حرفيًا "زبدة البندق". إنه حرفيًا بهار مكون واحد ، زبدة غير مملحة ، مطبوخ في مقلاة حتى يتحول لونه إلى لون بني ذهبي. تتمتع الزبدة الناتجة بنكهة جوزة وتضاف إلى الخضروات أو المعكرونة أو السمك أو العجة أو الدجاج. يعد مطعم Sea Bass مع مشروم البوري نوييت وجبة شهيرة.
كيفية جعل براون الزبدة
كما تعلم ، تحتوي الزبدة على نقطة دخان منخفضة ، لذا فإن طبخها بلطف بدرجة كافية "للبني" لهذا الغرض يتطلب بعض الصبر والدقة. هذه هي إحدى أساليب الطهي التي تستدعي الاهتمام المستمر. لا تترك المقلاة دون مراقبة أو ترفع عينيك عن الزبدة البنية. اتبع هذه النصائح لصنع الزبدة البنية الخاصة بك.
أولاً ، استخدم مقلاة ذات قاع غير مظلمة - تعمل مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ على العجائب. سخني المقلاة على نار متوسطة. تذكر أن الكثير من الحرارة ستحرق الزبدة ، لذا ابدأ الحرارة ببطء. تُقطّع الزبدة في فتات بحجم ملعقة كبيرة وتفصل بينها. ابدأ في إضافة الزبدة إلى المقلاة المسخنة مرة واحدة في وقت واحد مع تجميع الزبدة جنبًا إلى جنب. باستخدام خفاقة بينما تذوب الزبدة ، دوِّن الزبدة حتى تنضج بالتساوي. دوِّن المقلاة أحيانًا لضمان عدم حروق الزبدة. ستبدأ الزبد في الرغوة بعد 30 ثانية أو نحو ذلك. استمر في التحريك باستمرار حيث تبدأ الزبدة في الذوبان والبروتينات بنية. راقب لون الزبدة. كنت تبحث عن هوى بني ذهبي. بمجرد أن ترى ذلك ، اسكب الزبدة خارج المقلاة في قدح كبير الحجم أو في حاوية أخرى عازلة للحرارة.
يمكنك استخدام الزبدة البنية لتذوق الخضروات المحمصة ، أو في أعلى المعجنات المخبوزة أو كصلصة لأطباق المعكرونة مثل جنوكتشي. إذا لم تستخدمه على الفور ، فاحفظه في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.
3 أنواع شائعة من الزبدة البنية
عادة ما يكون هناك زبدة ذهبية اللون البني والبني والبني والأسود تقريبًا. اختلافاتهم لها علاقة مع الذوق والاستخدام. كلما كانت الزبدة البنية أغمق ، كلما كانت أفضل على النقيض من الأطباق الحلوة مثل غاليت التفاح. الزبدة بنية اللون تكمل أطباق السمك والمعكرونة جيدًا. أفضل أنواع الزبدة البنية في الأطباق مثل الإسكواش المحمص أو الجزر ، وتستخدم في صلصات السلطة أو حتى تستخدم في صناعة الزبد.
عظيم وصفات زبدة براون
كما يذهب المرق ، الزبدة البنية هي الأفضل مع الأعشاب والتوابل المضافة. حكيم ، خزامى ، طرخون وزعتر الليمون كلها إضافات رائعة إلى وصفة الزبدة البنية الأساسية. فيما يلي 5 وصفات تستخدم الزبدة البنية في مقبلات:
