ديانا راتراي / شجرة التنوب
البيض هو عنصر متعدد الاستخدامات ستجده يستخدم في مجموعة متنوعة من الطرق في الوصفات. هناك العديد من المصطلحات المختلفة لكيفية إضافة البيض عند الطهي أو الخبز. كل واحد سوف يختلف على الوصفة والمؤلف والأسلوب والاختلافات الإقليمية. فيما يلي بعض المصطلحات الشائعة المستخدمة لضرب بيض كامل وصفار البيض جنبًا إلى جنب مع كيفية تحديد كل خطوة وبعض النصائح لتحقيقها.
مهترئ قليلا
عندما تستدعي الوصفة البيض المخفوق قليلاً ، فستضربهم بشوكة أو خفقت ، حتى يتم خلط بياض البيض وصفار البيض. يعتبر البيض المخفوق قليلاً مفيدًا للبيض المخفوق أو يمكن استدعاؤه في عدد من وصفات الخبز. إن الهدف من البيض المخفوق قليلًا هو ببساطة ضمان عدم بقاء البيض وصفار البيض منفصلين. في الخبز ، غالبًا ما تخلط العجينة أو العجينة حتى لا تضطر إلى قضاء وقت طويل في ضرب البيض.
حسنا ضرب
يتم ضرب البيض المخفوق جيدًا بخفق أو مضرب بيض أو خلاط أو خلاط كهربائي حتى يصبح مزبدًا وخفيفًا وحتى في اللون. هذا عادة ما يستغرق بضع دقائق. سيبدأ الملمس في التغير إلى أكثر كثافة ورغوة.
سميكة وخفيفة الليمون الملونة
اتساق الشريط
يتم إنتاج ثبات الشريط عن طريق ضرب صفار البيض بالسكر باستخدام الخفق أو الخلاط الكهربائي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. يشكل الخليط "شريطًا" عند إسقاطه من الضرب أو الملعقة.
قمم لينة
تشير القمم اللينة إلى بياض البيض الذي يتم ضربه بخلاط كهربائي. باستخدام السرعة المتوسطة ، تابع الضرب حتى تصبح طرية وبيضاء. لاختبار ما إذا كنت قد تعرضت للضرب بما فيه الكفاية ، ارفع المضارب من خليط البيض. يجب أن يشكلوا قمم من شأنها أن تنحني وتتجول للأسفل. نصيحة مفيدة هي التأكد من عدم وجود أي زيوت أو صفار على الوعاء أو الخلاط أو المضرب. النفط و / أو الصفار سيمنع البيض من الوصول إلى الحجم الكامل.
قمة صلبة
القمم القاسية هي المرحلة التي تم التوصل إليها بعد القمم اللينة. استمر ببساطة في استخدام الخلاط حتى تتشكل القمم القاسية. الاختبار السهل هو إزالة الخلاط ومعرفة ما إذا كانت القمم تشير إلى الأعلى. يجب أن تكون قادرًا على قلب الوعاء رأسًا على عقب دون تحريك البيض المختلط.
كما هو الحال مع أي وصفة ، تأكد من قراءة الوصفة بالكامل قبل البدء. اعتمادًا على الوصفة وكيفية احتياجك لإعداد البيض ، قد يكون من الأفضل استخدام بيض درجة حرارة الغرفة أو البيض البارد. الآن بعد أن تعرفت المصطلحات الشائعة لإعداد البيض للخبز ، ستكون جاهزًا لمعالجة أي وصفة. إذا كان المصطلح مختلفًا عما هو مذكور أعلاه ، فاقرأ وصفًا لكيفية ظهور البيض وحاول مطابقته مع المصطلح الشائع من هذه القائمة.
