صورة © Joseph Gough / Dreamstime.com
- المجموع: 110 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 90 دقيقة
- العائد: يخدم 4-6 أشخاص
البوهريون هم مجتمع مسلم في الهند ويعرف أيضًا باسم المسلمين الغوجاراتيين أو الميمون أو البوهراس. إنهم إلى حد كبير مجتمع أعمال يعيشون في غوجارات وماهاراشترا. يتحدث البوريس الغوجاراتية والأردية. لا يتأثر طعام البوهري بمنطقتهم في ولاية غوجارات فحسب ، بل يتأثر أيضًا بالطعام المغولي والشرق أوسطي.
Bohri Kaari (أو الكاري ، لأن الكاري هو مجرد نسخة أخرى من كلمة "الكاري") هو طبق بوهري تقليدي وشعبي. إنه مصنوع من مسحوق الكاري مُجهز مسبقًا ويمكن العثور عليه بسهولة في متاجر الأطعمة الصغيرة المملوكة للعائلة في ماهاراشترا وغوجارات. سيكون لكل متجر نسخته من الوصفة مع عنصر أو مكونين يكونان أكثر وضوحًا في الوصفة الخاصة بهم من الوصفة في متجر آخر. سوف تصنع سيدات أسرة بوهري إما مسحوق الكاري أو يشترونه دائمًا من متجرهم المفضل!
مكونات
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 حبة قرفة (طول كل منها 3 بوصات)
- 6 فصوص
- 7 إلى 8 من الفلفل الأسود
- 15-20 أوراق الكاري
- 1 بصلة كبيرة (أو 2 وسط ، مفرومة ناعماً)
- 2 إلى 3 بطاطس كبيرة (مقطعة إلى 2 "مكعبات)
- 1 كرة التمر الهندي اللب (بحجم كرة الجوز أو الجولف)
- 1 كيلو غنم (مقطعة إلى قطعتين ")
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- اختياري: 2 من الفلفل الأخضر (الشق)
- 1 علبة / 400 مل من حليب جوز الهند
- ملح للتذوق
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق ماسالا غارام
- نصف كوب من أوراق الكزبرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من النعناع (طازجة ، مفرومة فرماً ناعماً)
- مقبلات: الفلفل الأحمر الطازج شرائح
- لمسحوق كاري:
- 1 1/2 ملعقة طعام من الفول السوداني (الخام ، إزالة الجلود)
- 12 لوز
- 10 الكاجو
- 1 1/2 ملاعق كبيرة من شانا داال
- 2 ملعقة صغيرة من بذور السمسم
- 5 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة
- 2 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 10 فلفل أحمر (مجفف)
- 7 ملاعق صغيرة من جوز الهند المجفف
خطوات لجعله
وضع صينية مسطحة على الموقد للحرارة في المتوسط. عندما تكون ساخنة ، يُضاف الفول السوداني واللوز والكاجو وشانا دا وبذور الكزبرة وبذور الكمون والفلفل الأحمر المجفف وجوز الهند المجفف. استخدم ملعقة لتحريك المكوّنات بشكل متكرر وجفف جميع المكونات معًا حتى تبدأ في أن تصبح أغمق وعطرية قليلاً. حركهم على طبق ونشرهم حتى يبرد.
عندما تبرد ، استخدم معالج الطعام أو مطحنة القهوة النظيفة والجافة لطحن المكونات المحمصة في مسحوق ناعم. ابقى جانبا.
انقع لب التمر الهندي في حوالي ثلث كوب من الماء الساخن واتركه لفترة من الوقت.
خذ وعاء عميق (ويفضل أن يكون قاعًا ثقيلًا) وقم بإعداده للحرارة على نار متوسطة. عندما تكون ساخنة ، أضف زيت الطهي النباتي / الكانولا / دوار الشمس. عندما يكون الزيت ساخنًا ، يُضاف عصا القرفة والقرنفل والفليفلة وأوراق الكاري ويُقلى المزيج لمدة 30 ثانية. سوف تتحول أكثر قتامة والعطرية. يُضاف البصل المفروم ويُقلّى المزيج لمدّة تتراوح بين 5 و 7 دقائق مع التحريك كثيرًا.
يُضاف البطاطس ويُقلى لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق.
يُضاف قطع اللحم ويُحرَّك المزيج حتى يحمر. انزع البطاطس باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة واتركها جانباً ؛ تُطهى البطاطس بشكل أسرع من اللحم وتُزيلها ، مما يساعد على منعها من الإفراط في الطهي.
أضف 500 مل من الماء الساخن إلى الوعاء والغطاء. يُطهى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
افتح الغطاء وأضف البطاطا إلى الوعاء وأضف مسحوق كالا ماسالا الذي صنعته سابقًا ومسحوق الكركم. أضف لب التمر الهندي ، المربوط من خلال غربال ، إلى الإناء. حرك لمزيج كل شيء جيدا. يغطى ويطهى لمدة 10 دقائق.
افتح الوعاء مرة أخرى وأضف حليب جوز الهند وحركه. اطبخي لمدة 15 دقيقة أخرى ثم أطفئ النار.
بعد إطفاء الحرارة بقليل ، افتح الغطاء ، وأضف الكزبرة المفرومة وأوراق النعناع ، ورش مسحوق غارام ماسالا على الوعاء. تحريك وتغطية حتى جاهزة للخدمة. يمكنك أيضا مقبلات مع الفلفل الأحمر شرائح.
يُقدّم الطبق مع أرز بسمتي المسلوق المغلي أو مع الباراثاس الطازج.
وصفة العلامات:
- فلفل
- وجبة عشاء
- هندي
- عشاء العائلة
